Как открыть суши бар бизнес план. Как открыть суши бар

Роллы, суши и сашими появились на российском рынке более 15 лет назад. Несмотря на большое количество подобных заведений и конкуренцию, этот бизнес не теряет своей актуальности. Для открытия кафе японской кухни и расчета рисков и затрат на организацию дела необходимо разработать подробный бизнес-план суши-бара.

[ Скрыть ]

Предоставляемые услуги

Суши-бар предлагает посетителям блюда японской кухни, а также осуществляет доставку готовых заказов, полученных через сайт или по телефону.

Актуальное меню:

• роллы;
• суши;
• сашими;
• салаты;
• закуски;
• супы;
• горячие блюда;
• десерты;
• вегетарианские и постные блюда;
• напитки.

Актуальность

Эксперты прогнозируют прирост рынка суши-баров на 20% в 2019 году. Это объясняется тем, что спрос на японскую кухню все еще растет, опережая рост заведений такого типа. При этом рекомендуется вкладывать силы в интенсивное развитие этого бизнеса, а именно — увеличивать число посещений имеющегося ресторана, вместо того чтобы открывать второй. Период с 2019 по 2020 гг. будет благоприятным для участников рынка суши-баров и даст им шанс на ускоренное увеличения доли рынка за счёт повышения эффективности управления бизнесом.

Описание и анализ рынка

Специалисты полагают, что дорогая ниша рынка японской кухни в ближайшие пару лет достгнет предела своего насыщения. К заведениям дорогой ниши относят те, в которых средний чек от 1500 рублей и выше. Зато демократичный сегмент (средний чек до 1500 рублей) растет в геометрической прогрессии. Потенциальная ёмкость в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург составляет около 20%. При этом в городах численностью от 250 тыс. до 1 млн человек емкость составляет 30%. В городах, где жителей меньше 250 тыс. емкость доходит до 60%. Открытие суши-бара в городах с населением менее 1 млн людей выгодно с точки зрения ускоренной окупаемости и низкой конкуренции.

Целевая аудитория

Заведения с демократичной ценовой категорией привлекают:

• студентов;
• сотрудников офисов, ищущих место для ланча;
• всех, кто хочет заказать еду на дом.

Более дорогие рестораны японской кухни привлекают людей старше 30, со средним достатком и выше.

Конкурентные преимущества

Конкурентным преимуществом вашего суши-бара станет:

• изысканный дизайн;
• удачное месторасположение;
• большой ассортимент блюд и напитков;
• наличие доставки;
• акции и скидки.

Рекламная кампания

• листовок;
• баннеров и билбордов;
• упоминания по радио;
• видеоролики на телевидении;
• реклама на поисковых сайтах;
• продвижение в социальных сетях, таких как Вконтакте, Одноклассники и Instagram;
• проведение конкурсов.

Пошаговая инструкция открытия

Пошаговое планирование открытия кафе японской кухни включает в себя:

1. Подготовка документов.
2. Аренда помещения и выбор дизайна интерьера;
3. Покупка оборудования и инвентаря;
4. Собеседование и наём персонала.

Документы

В первую очередь необходимо зарегистрироваться как ИП.

Для этого понадобятся:

• паспорт гражданина РФ;
• заявление о регистрации ИП;
• оплата государственной пошлины в размере 800 рублей.

После этого проводятся проверки пожарной службой и СЭС, которые выдадут документы о разрешении работы заведения.

Помещение и дизайн

Главным пунктом при выборе помещения является удобное месторасположение. Анализ территории где предполагается открывать суши-бар позволит вам заранее сделать вывод о проходимости. Чтобы избежать конкуренции со стороны крупных сетей японской кухни, рекомендуется открывать точки в спальных районах и там, где количество суши-баров минимально.

ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 оговоривает, что суши-бар должен иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу. На здании должен быть информационный указатель. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей суши-бара не менее чем на 20 м.

Лучшими местами будут:

• места у станций метрополитена;
• рядом с большими бизнес-центрами;
• рядом с высшими учебными заведениями;
• рядом с парками, аттракционами и кинотеатрами;
• в торговых центрах.

Внутри помещение суши-бара должно быть оборудовано:

• системами водоснабжения;
• канализации;
• вентиляции;
• отопления;
• электроосвещения;
• телефонной сети.

Услуги, которые предоставляют дизайнерские агенства:

• создание дизайн-проекта;
• разработка уникального стиля;
• пакет чертежей;
• перепланировка помещения;
• подбор отделочных материалов;
• подбор мебели и декора;
• помощь в закупке всего необходимого.

Не забудьте внести в интерьер что-то от себя. Посетители всегда надолго запоминают рестораны, в которых чувствуется любовь хозяина к своему заведению.

Идеи для оформления:

• интересные сувениры, привезенные владельцем из других стран;
• фотографии сотрудников в деревянных рамках на стене;
• необычные светильники;
• аквариумы.

Суши-бар можно оформить в разных стилях.

Суши-бар в стиле арт-деко Суши-бар в стиле минимализм Суши-бар в стиле лофт Суши-бар в стиле модерн Суши-бар в скандинавском стиле Суши-бар в национальном японском стиле

Оборудование и инвентарь

В кафе японской кухни понадобится:

Персонал

Для открытия одного суши-бара необходимы:

• 2 администратора;
• хостес;
• 4 официанта;
• 1 повар;
• 2 ассистента повара;
• 2 водителя-курьера;
• уборщица.

Ориентировочные зарплаты сотрудников:

Важно, чтобы персонал был вежливым и приветливым.

Требования к администратору суши-бара:

• опыт работы на аналогичной позиции не меньше года;
• коммуникабельность;
• навыки управления персоналом;
• способность поддерживать порядок в зале;
• умение решать конфликтные ситуации с посетителем;
• опыт работы с кассой.

Требования к хостес:

• опыт работы;
• дружелюбие;
• коммуникабельность;
• опрятный внешний вид;
• работа в коллективе;
• грамотная речь.

Требования к официанту:

• коммуникабельность;
• опыт работы не меньше года;
• знание японской кухни;
• умение поддержать беседу с гостем.

Требования к повару:

• опыт работы от трех лет;
• рекомендации с предыдущих мест работы;
• знание японской кухни.

Требования к водителю-курьеру:

• наличие водительских прав категории B;
• пунктуальность;
• ответственность.

Всем сотрудникам суши-бара понадобится медицинская книжка.

Тщательное собеседование кандидатов, приходящих на работу и сотрудничество с крупными кадровыми агентствами поможет нанять высококвалифицированных поваров и официантов.

Финансовый план

Бизнес-план суши-бара включает в себя финансовый план проекта. Это в первую очередь расчёт первоначальных вложений, ежемесячных затрат и доходов. Исходя из этих показателей рассчитывается срок окупаемости.

Сколько стоит открыть суши бар?

Основной статьёй расходов при открытии суши-бара является аренда и ремонт помещения. Также здесь учитываются затраты на оформление документации и закупку оборудования.

Регулярные затраты

Регулярные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются с целью корректировки.

Доходы

Доходы считаются ежемесячно исходя из количества посетителей, доставок и среднего чека.

Календарный план

Соблюдение сроков календарного плана позволит открыть своё дело в кратчайшие сроки. Самым продолжительным этапом станет подготовка документов и ремонтные работы.

Этап	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.
Анализ рынка	+	+
Подготовка бизнес-плана		+
Оформление пакета документов		+	+
Получение дополнительных разрешений			+
Аренда помещения			+
Ремонтные работы			+	+
Закупка и комплектация инвентарём				+	+
Подбор персонала					+	+
Открытие						+

Риски и окупаемость

Все риски в работе суши-бара можно поделить на две группы: внешние и внутренние.

К внешним относятся:

• экономический кризис;
• появление конкурентов поблизости;
• подорожание сырья;
• отказ в продлении аренды.

К основным внутренним рискам при японской кухни относятся:

• текучесть кадров;
• низкая квалификация персонала;
• поломка оборудования;
• поломка арендованных автомобилей, аварии;
• плохие отзывы, снижение репутации суши-бара.

Бороться с внешними рисками сложно, они не зависят от предпринимателя. Эффективнее постараться продумать способы решения возможных проблем до открытия суши-бара. Так, в экономический кризис или при появлении поблизости конкурентов, большую роль сыграет местоположение суши-бара. Даже в кризис люди продолжают ходить в кафе и рестораны. При большой проходимости выбранного места можно понизить цены в меню и увеличить скидки, от чего прибыль пострадает не сильно. Этот способ поможет и в случае с конкурентами.

В случаях с подорожанием сырья и отказом в продлении аренды поможет только заключение договора на продолжительный период.

Окупаемость согласно бизнес-плану составляет 10 месяцев. Если этот срок увеличился необходимо принять меры.

Открытие суши-бара — очень выгодная идея бизнеса. Суши нравятся многим людям. А это означает, что вы будет продавать продукцию, на которую есть спрос.

Cодержание

Концепция заведения

Правильная концепция заведения очень важна. Она зависит не только от ваших желаний, но и от района, где вы открываете заведение, от контингента людей и от ценовой политики. Так, например, нет смысла открывать элитный суши-бар в спальном районе с пятиэтажками.

Также учитывайте, на кого вы ориентируетесь. Если на студентов – есть смысл сделать меню из недорогих видов суши и роллов, а также предложить комплексные обеды. Если рассчитываете на людей с высокими доходами – придётся придумать что-то эксклюзивное. Например, авторские рецепты суши, которые будет готовить повар – настоящий японец.

Не менее важен привлекательный дизайн. Какую бы концепцию вы не выбрали, он должен быть уютным. Также дизайн должен соответствовать общей идее вашего заведения.

Юридическое оформление бизнеса

С юридической стороной вопроса необходимо разобраться задолго до открытия заведения. Это поможет избежать проблем с контролирующими органами. Вам понадобится собрать документацию для:

• Постановки на учёт в налоговую инспекцию;
• Получения разрешения СЭС и пожарной инспекции;
• Получения лицензии на алкоголь, если вы собираетесь его продавать;
• Аренды или покупки помещения.

Форма регистрации для суши-бара: ИП или ООО. Для помещения площадью до 150 кв.м. возможна система налогообложения ЕНВД. Если площадь суши-бара превышает 150 кв.м. — лучше всего выбрать УСН со ставкой 15% налога от чистой прибыли. При регистрации в налоговых органах следует выбрать код по ОКВЭД:

• Основной вид деятельности — деятельность кафе и ресторанов;
• Дополнительные виды деятельности — деятельность баров и поставка продукции общественного питания.

Местоположение для суши-бара

Суши-бар – заведение, которое будет пользоваться спросом, если правильно выбрать местоположение. Самым выигрышным кажется аренда на центральных улицах или в торговых центрах. Это хороший выбор, но нужно быть готовыми к жёсткой конкуренции. Конкуренция будет исходить не только от соседних суши-баров, но и от заведений с другой концепцией: закусочных, кафе, фастфуда.

Выгодным расположением может быть район, где находятся несколько учебных заведений. Цены должны быть достаточно демократичными. Привлекать студентов можно разными акциями.

Расположение в спальном районе избавит вас от большего количества конкурентов. Но располагать суши бар вдали от оживлённых мест довольно рискованно. Чтобы не прогореть, необходимо предварительно изучить спрос.

Подбор оборудования для бизнеса

Минимальный набор оборудования для суши-бара:

• Рисоварка;
• Холодильник;
• Плита;
• Стеллаж для хранения сухих продуктов;
• Морозильная камера;
• Фритюрница;
• Электронные весы;
• Тумбочка для посуды;
• Рабочие поверхности из нержавеющей стали – специальные столы;
• Глубокая мойка для посуды;
• Мойка для рук;
• Витрина для готовых блюд.

Также понадобится различная посуда для приготовления продуктов, нарезки и раскладки готовых суши.

Персонал

Количество работников зависит от количества потенциальных клиентов вашего суши-бара, меню и количества оказываемых услуг. Для небольшого суши-бара достаточно 5-6 человек для начала. Это 2-3 официанта, повар, уборщик и бухгалтер. Чтобы сэкономить, вы можете взять бухгалтерию на себя. Чуть позже понадобится менеджер по закупкам, кассир, HR специалист. Сразу всех нанимать не надо – лучше начать с небольшого штата.

Важно: если вы будете расширять меню – понадобится больше поваров. Если кроме суши, вы будете подавать горячие блюда и закуски, понадобится по 1-2 повара на цех. Что касается официантов, один человек, в среднем, может обслуживать 5 столиков.

Реклама

Начать рекламироваться можно в соцсетях. Устраивайте конкурсы с подписками и репостами, приглашайте людей, публикуйте интересную информацию. Обязательно сделайте свой сайт, который будет легко найти в поисковиках. Хороший, но достаточно дорогой способ рекламы — билборды. Можно установить хотя бы один рядом с вашим заведением. Тратиться на продвижение на первоначальных этапах нужно экономно, используя максимум недорогих способов.

Расчёт вложений

Расходов на открытие суши-бара достаточно много. Они связаны с помещением, закупкой продуктов, налогами и многим другим. Вот основные из них:

В среднем, на содержание суши-бара в месяц уходит около 200-300 тыс. рублей.

Расчёт прибыли

Суши-бар – достаточно рентабельный бизнес. Проходимость может достигать 500 человек в день. Средний чек – 500-1000 рублей. Этот показатель индивидуален. Он зависит от местоположения суши-бара, его целевой аудитории и ценовой политики заведения.

Рассчитаем прибыль для заведения с ежедневной выручкой 20 тыс. рублей. В месяц она составит 600 тыс. рублей. Вычитаем ежемесячные расходы, возьмём 300 тыс. рублей. Осталось 300 тыс. — это чистая прибыль. Разделите сумму первоначального вложенного капитала на ежемесячную чистую прибыль, и получится примерный срок окупаемости вашего заведения. Для каждого суши-бара этот параметр варьируется.

Важно: суши-бар окупается, в среднем, за 2-3 года. Однако может потребоваться больше или меньше времени. Нельзя сказать точно, когда заведение окупится и начнёт приносить прибыль – это очень индивидуально и зависит от многих факторов.

При правильном подходе суши-бар может стать очень прибыльным видом бизнеса. Очень важно грамотно разработать меню, маркетинговую стратегию и детально изучить конкурентов. При грамотном, внимательном и ответственном подходе бизнес окупится в минимальные сроки и начнёт приносить неплохой доход.
Видео

Итак, вы решили открыть свое дело. И больше всего вас привлекает сфера общественного питания, в данном случае – вы задумались над бизнес идеей как открыть суши бар в большом или маленьком городе.

В последнее время суши набирают большую популярность, число их поклонников неуклонно растет. И вы уверены в том, что данное вложение стопроцентно себя окупит.

Из данной статьи вы узнаете, так ли это, какие подводные камни ожидают начинающего предпринимателя, а так же получите подробную схему действий , которая позволит вам реализовать свой замысел и организовать прибыльный бизнес с минимальными потерями времени и нервов.

С чего начать?

Первое, с чего начинается любой стартап — это четкий и подробный бизнес-план:

• Он может быть как официальным и содержать подробную расчетную часть – в данном случае подобный бизнес-план может вам пригодится при обращении в банк за финансированием (Стоимость такого бизнес-плана составит порядка 10 тысяч рублей).

• А может быть достаточно схематичным – написанным для личного пользования.

Главное – он просто должен быть.

По сути, бизнес-план представляет собой четкую последовательность действий , с указанием конкретных или приблизительных сроков их реализации и расчетом материальных затрат на осуществление того или иного действия.

Вкратце бизнес-план открытия суши-бара выглядит так:

• Регистрация ИП или ООО;
• Постановка на учет в налоговом органе;
• Привлечение финансирования (если вы не располагаете достаточным количеством средств для открытия своего дела);
• Выбор помещения под будущий суши-бар;
• Получение разрешений от СЭС, пожарной службы и т.д;
• Закупка необходимого оборудования;
• Подбор обслуживающего персонала;
• Запуск рекламной кампании и привлечение первых клиентов.

Регистрация ИП/ООО

Самое простое, что вы можете сделать – это зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель. Это наименее затратный способ. Как ИП:

• вы можете нанимать сотрудников в штат,
• платите сравнительно небольшие налоги
• и у вас не возникает проблем с поиском юридического адреса (что необходимо при открытии ООО, хотя и существует практика регистрации на адрес по прописке).

Впрочем, все зависит от личных предпочтений. Если вы хотите быть учредителем ООО, или планируете впоследствии продать свой бизнес – то лучше, конечно, регистрировать ООО. Здесь все индивидуально.

Порядок регистрации индивидуального предпринимателя

Процесс регистрации ИП очень прост:

Вариант 1. Личное присутствие.

Вы собираете пакет документов и отправляетесь с ними в отделение налоговой службы по месту регистрации. Всего вам придется посетить налоговую 2 раза – при подаче документов на регистрацию и в момент их готовности;

Вариант 2. Удобный.

Воспользоваться интернет-сервисом «Моё дело» для автоматической подготовки пакета документов, распечатать их и отнести в налоговую. Через несколько дней ИП будет зарегистрировано. Впоследствии данная сервис может помочь вам решить проблему с ведением бухгалтерии, не нанимая для этого дополнительного сотрудника – что достаточно удобно;

Вариант 3. Бюджетный и простой. Подать документы на регистрацию ИП через сайт налоговой службы.

Заходим на сайт ФНС , внимательно заполняем все поля, выбираем коды ОКВЭД (Отнеситесь к этому внимательно – менять коды деятельности и дополнительно вносить их позже во-первых, не бесплатно, а во-вторых – долго и нудно!) :

• 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе» - основной вид деятельности;
• 55.4 «Деятельность баров»;
• 55.52 «Поставка продукции общественного питания».

Далее система автоматически формирует квитанцию на оплату госпошлины (В 2014 году размер пошлины 800 рублей) — вы можете распечатать и оплатить ее в ближайшем отделении банка, либо оплатить сразу онлайн (даже со счета мобильного телефона),- и все. Вуаля! Через некоторое время вы получите на указанный при регистрации емейл письмо, в котором будет указана дата, время и налоговый орган, где вы сможете получить готовые документы.

Через 4-5 дней Вы можете прийти в указанное отделение налоговой службы с паспортом и его копией, а так же оригиналом квитанции об оплате госпошлины или распечаткой из интернет-банка (если оплачивали через интернет-банк).

В случае, если вы выбрали УСН, то обязательно возьмите с собой два заполненных бланка заявления.

В налоговой вам выдадут следующие документы:

• ОГРНИП
• Выписку из ЕГРИП
• Лист записи ЕГРИП
• Уведомление о постановке на учет физического лица в налоговом органе
• Уведомление о регистрации физического лица в территориальном органе ПФР
• Уведомление о присвоении кодов статистики (из Росстата)

(Последние 2 документа могут и не выдать сразу, и вам придется получить их позже.)

Итоговая сумма затрат на самостоятельную регистрацию ИП: 500 рублей печать+ 800 рублей госпошлина + 1000 рублей расчетный счет в банке = 2 300 рублей.

Поздравляем! Теперь вы — ИП. Осталось открыть расчетный счет, например , заказать печать и можно двигаться дальше.

Примечание. Вы можете вообще не тратить свое время и обратиться к юристам, которые за умеренную плату оказывают помощь в регистрации ИП или ООО. Или вообще купить готовое ООО. Если вам дорого ваше время – то это неплохой вариант.

Как упростить регистрацию ООО

Регистрация ООО – процесс чуть более трудоемкий.

Максимально упростить его можно воспользовавшись сервисом:

• «Мое дело», который позволит вам подготовить и распечатать готовый пакет документов для подачи в налоговую.
• или онлайн-сервисом оформления документов.

Самостоятельная регистрация отнимет у вас около недели времени и обойдется порядка 5000 рублей.

Финансирование проекта

В среднем, для открытия суши-бара в крупном городе вам потребуется порядка 1,5-2 миллионов рублей, в небольшом городе с населением до 700 000 человек можно обойтись суммами от 300 до 700 тысяч.

Если у вас есть эта сумма, можете пропустить данный пункт и читать со следующего. Если нет, то давайте вкратце рассмотрим возможные варианты привлечения финансирования:

• Кредит в банке – потребительский или под залог недвижимости.

«Новорожденному» ИП или ООО получить кредит самостоятельно сложно – по причине отсутствия необходимой отчетности. Если вы в данный момент имеете официально подтвержденный источник дохода, то эта проблема снимается.

А если нет? Тут есть несколько путей решения проблемы – найти заемщика (среди друзей и родственников, при условии, что они вам доверяют и вы точно знаете, с чего будете этот кредит погашать), обратиться за помощью к кредитному брокеру (-15-25% от суммы кредита, отсутствие гарантий, что вы стопроцентно кредит получите) или получить кредит под залог имеющейся недвижимости (при условии, что она имеется).

В любом случае, сумма кредита должна быть рассчитана по принципу = сумма, которая мне реально необходима+ 15-20% (в случае, если первые пару месяцев у вас будет отсутствовать прибыль – для того, чтобы было, с чего делать платежи).

Как быть, если вариант с кредитом – это не про вас?

Есть еще один достаточно реальный способ открыть свое дело:

• Привлечение инвестора.

Стать инвесторами могут как ваши друзья и родственники, так и люди, которые занимаются инвестированием серьезно. Найти их можно на специализированных ресурсах — к примеру, на сайте «Бизнес-ангелы» . Для беседы с инвестором вам пригодится ваш бизнес- план – смело договаривайтесь о встрече и докажите, что вложение в ваш бизнес будет для него выгодно.

И, наконец, вариант номер три:

• Диверсификация капитала.

В просторечии – вы работаете или имеете другой вид бизнеса, который позволит вам направлять прибыль (зарплату) на открытие стартапа. А может быть, у вас есть депозит на N-ую сумму, который приносит стабильную прибыль в размере 6-8% в год?

В любом случае, при грамотном подходе к данному вопросу прибыль от открытия собственного дела существенно ее превосходит.

Теперь мы подошли к третьему шагу – подбору помещения,оформлению и закупке необходимого оборудования.

Подбор помещения

Основное требование для суши-бара – он должен располагаться в проходном месте и иметь возможность наружной рекламы. Как вариант, можно договориться об аренде помещения в крупном торговом центре – там будет достаточная проходимость.

С другой стороны, небольшой суши-бар в спальном районе при правильном маркетинге может быстро стать популярным и сформировать свой пул лояльных и постоянных клиентов. А дополнительную прибыль можно дополучить, организовав службу доставки суши.

Стоимость аренды зависит:

• от площади помещения,
• его места расположения
• и проходимости.

В среднем эти цифры варьируются в пределах 50 — 120 тысяч рублей в месяц.

Главное, на что следует обратить внимание при открытии суши-бара – поблизости не должно быть расположено большого количества кафе и ресторанов.

Площадь помещения должна быть от 150 кв.м.(с соотношением 100 кв.м. — на зал и около 50 кв.м.- на кухню и подсобные помещения.)

Поиски помещения можно осуществлять как самостоятельно, так и при помощи риелтора (при условии, что вы готовы оплачивать его услуги.) В принципе, сам процесс не представляет особых сложностей.

А можно потратить небольшую сумму и воспользоваться услугами сервиса YouDo или его аналогов. Принцип действия очень прост – вы регистрируетесь на сайте, размещаете задание с четким ТЗ и ждете откликов исполнителей. Вы можете как указать свою цену за работу, так и поставить опцию «открытая цена» — в данном случае исполнители сами назначают цену за свои услуги, а вы выбираете.

В любом случае, имейте в виду подобные сервисы – они могут вам очень пригодится.

Примечание. Через данный сервис стоимость подбора помещения может составить 5-10 тысяч рублей вместо месячной арендной платы (стандартная ставка риелтора).

Оформление помещения и закупка оборудования

Достаточно тяжелый вопрос, который лучше всего доверить профессионалам. Заказать дизайн-проект вы так же можете, на уже упомянутом YouDo или специализированных биржах фрилансеров – в любом случае, это обойдется вам дешевле, чем обращение в специализированную компанию, занимающуюся дизайном.

• сделать в помещении ремонт,
• купить мебель и необходимое оборудование.

Оборудование может потребоваться самое разное — в зависимости от того, есть ли в арендованном вами помещении кухонная рабочая зона, или ее придется создавать «с нуля».

Необходимый минимальный набор оборудования — это:

• холодильники
• витрина (суши-кейс);
• промышленная рисоварка;
• красивая посуда для суши-бара;
• термосы для хранения варёного риса;
• посуда и хозяйственные принадлежности.

Стоимость такого набора составляет от 60 до 150 тысяч рублей.

Затраты на ремонт и дизайн помещения — от 50 до 200 000 рублей.

Для организации зала с посадочными местами для гостей вам потребуется приобрести столы, стулья, мягкую мебель, барную стойка, ЖК-телевизор, стейшены – затраты на это составят от 100 до 200 тысяч рублей.

Следующий этап – получение необходимых разрешений в СЭС и т.д. Подробнее об этом вы можете прочитать .

Подбор и обучение персонала

Разрешения получены, ресторан готов к работе. Осталось найти персонал. Вам понадобятся:

• Повар-сушист (1 или 2, в зависимости от графика работы);
• Официанты (От 2 до 4 человек);
• Администратор – на его плечи ляжет работа с ККМ, подбор и обучение официантов;
• Уборщица.

Найти подходящих людей обычно достаточно легко – вы можете подать объявления об открытых вакансиях на сайтах типа job.ru, avito.ru, hh.ru, superjob.ru или вообще обратиться в кадровое агентство (что повлечет за собой дополнительные расходы.)

Это наиболее затратная часть бизнеса – мало какой официант согласиться работать только за % от продаж и чай, тоже относится и к поварам, и к администраторам.

При найме учитывайте то обстоятельство, что хорошо подобранная команда сотрудников это не только лицо вашего бизнеса, но и мощный инструмент эффективных продаж .

В среднем, затраты на зарплатную часть составят порядка 150 тысяч в месяц.

Реклама

Итак, на что же вам предстоит потратиться:

• Заказ листовок + оплата работы промоутера – от 15 тысяч рублей.
• Наружная реклама – вывеска, растяжки, баннеры;
• Объявления в газеты – по желанию.
• Заказ буклетов и распространение их по почтовым ящиком – метод средней эффективности, — от 10 000 рублей.
• Реклама в Яндекс-Директ или GoogleAdWards– от 15 000 на этапе запуска, далее – от 6-000 рублей в месяц.
• Создание сайта – от 15 000 рублей

С другой стороны, затраты на рекламу окупятся быстрее всего – грамотно проведенная компания привлечет к вам и крупные заказы (такие как заказ блюд на банкеты, бизнес ланч в суши баре, дни рождения и свадьбы), и создаст постоянный поток клиентов.

В этом материале:

Сейчас большой популярностью пользуется японская кухня. Молодёжь и люди среднего возраста не прочь полакомиться экзотическими блюдами. Предприниматели могут воспользоваться этим и открыть суши-бар. Как быстро окупится бизнес, зависит от многих факторов. Чтобы уже через несколько месяцев начать получать чистую прибыль, нужно составить бизнес-план суши бара, продумать всё до мелочей. Вот несколько советов в помощь начинающим предпринимателям.

Плюсы и минусы этого бизнеса

Прежде чем принять решение открыть подобный бизнес, нужно проанализировать его достоинства и недостатки. Рассмотрим сначала положительные стороны:

1. Заведения, где производят и продают суши и роллы, не рассматривают как место, где можно отпраздновать свадьбу или юбилей. Это значит, что предпринимателю не придётся подыскивать помещение с большой площадью и переплачивать за лишние квадратные метры.
2. Бизнес на продаже блюд японской кухни рентабельный, вложения быстро окупятся, потому что большая часть населения крупных городов любят полакомиться суши.
3. При оформлении интерьера суши бара предпочтение отдают минималистическому стилю, поэтому расходы на ремонт не окажутся слишком высокими.
4. Стоимость готовой порции роллов и суши в 2-2,5 раза превышает себестоимость используемых продуктов.
5. Для открытия суши бара предприниматель может ограничиться лишь закупкой оборудования для холодного цеха, если он не планирует включать в меню заведения горячие блюда.
6. Чтобы первоначальные вложения в этот бизнес быстро окупились, достаточно нанять талантливого повара, который умеет вкусно готовить, и установить приемлемую ценовую планку на продукцию.

Бизнес-идея привлекательна и интересна, но и она имеет несколько недостатков. С ними нужно ознакомиться заранее, чтобы не совершать ошибок:

1. Ограниченная аудитория. Клиентами такого заведения являются молодые люди и девушки, имеющие достаток выше среднего. Возрастной диапазон гостей – 17-40 лет. Дети не любят японскую еду, а пожилые состоятельные дамы и мужчины предпочитают проводить досуг в ресторанах или кафе.
2. Не получится снизить издержки при закупке продуктов для приготовления роллов. Основным ингредиентом блюд японской кухни является сырая рыба. Она должна быть свежей.
3. Суши и роллы – экзотическая еда. Её приверженцев трудно найти в небольших населённых пунктах. Открыв суши бар в сельской местности, можно обанкротиться.

Что нужно, чтобы открыть суши бар?

Составляя бизнес-план, нужно продумать всё до мелочей. Основные задачи, которые необходимо решить, это:

• прохождение регистрации;
• выбор помещения;
• закупка оборудования;
• подбор и найм персонала;
• проведение рекламной кампании.

Есть 2 пути, по которым можно пойти начинающему предпринимателю. Первый – это воспользоваться франшизой, то есть, открыть заведение под уже существующим раскрученным брендом. В таком случае стартовать будет легче – предпринимателю будет оказана помощь во многих вопросах, однако и доходами придётся делиться. Второй вариант – открыть автономное заведение, рассчитывая только на свои силы и средства.

Регистрация бизнеса

Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно обратиться в налоговую службу и оформить индивидуальное предпринимательство или ООО. Предпринимателя ставят на учёт и предлагают определиться с системой налогообложения. В случае если помещение для бизнеса небольшое, его площадь не превышает 180 м2, есть возможность производить оплату налоговых сборов, пользуясь упрощённой схемой.

• 55.30 (деятельность кафе, ресторанов);
• 55.52 (поставка продуктов общественного питания).

Выбрав такие коды, предприниматель сможет доставлять блюда японской кухни на дом клиентам.

Внимание! Если планируется продавать в баре алкоголь, тогда понадобится дополнительная лицензия, разрешающая вести подобную деятельность.

Регистрация бизнеса включает в себя получение соответствующих справок в:

• роспотребнадзоре;
• санэпидемстанции;
• пожарной охране.

Важно! Все работники заведения должны пройти медицинский осмотр и получить санитарные книжки.

Помещение и выбор места

Рентабельность бизнеса напрямую зависит от удачного расположения помещения. Идеальным окажется место с хорошей проходимостью в центральных кварталах города. Немаловажно и то, насколько удобная там транспортная развязка. Гостям должно быть легко добираться до заведения.

Предпринимателю стоит рассмотреть варианты сдающихся в аренду помещений с небольшой площадью – до 100 м2. Этого будет достаточно для обустройства производственной зоны, уютного зала для гостей с 5-10 столиками, двух туалетов и кабинета. Располагая небольшим бюджетом, стоит отдать предпочтение вариантам с невысокой арендной платой.

Внимание! Чтобы сократить расходы на ремонт помещения, нужно внимательно осмотреть его на предмет серьёзных повреждений.

Затраты, связанные с косметическим ремонтом, не должны превысить 300000-350000 рублей даже в крупном городе, поскольку интерьер в японском стиле достаточно сдержанный. Для оформления стен лучше использовать спокойные оттенки зелёного, коричневого, серого.

Оборудование

Оборудование для суши бара – значительная статья расходов, но экономить на нём нельзя. Лучше приобрести новый холодильник для хранения рыбы и готовых блюд, чем потом терять клиентов и погубить свою репутацию из-за предоставления некачественных услуг.

Какое оборудование понадобится для открытия суши-бара:

• холодильная камера промышленного назначения;
• рисоварка;
• термос для риса;
• кухонные принадлежности – разделочные доски, ножи, ложки, силиконовые коврики, миски, контейнеры для пищи;
• плита;
• 2 мойки;
• стеллажи, витрины;
• кухонная вытяжка;
• мебель для производственной зоны;
• столы и стулья для гостей;
• посуда в японском стиле;
• микроклиматическая техника.

Справка. Расходы на закупку оборудования, в среднем, составят 1 миллион рублей.

Персонал

Если учесть, что суши бары обычно работают, начиная с 11 часов утра и почти до полуночи, то придётся нанимать персонал для работы посменно, например, через день. Такой график предполагает наличие:

• 2 администраторов;
• 2 поваров-сушистов;
• 2 помощников повара;
• 4 официанток;
• 2 барменов;
• 2 приёмщиков заказов по телефону;
• 2 водителей для доставки роллов на дом клиентам;
• 2 уборщиц.

Предпринимателю нужно заранее решить, будет ли он сам вести учёт расходов и прибыли заведения и управлять суши баром, или придётся нанимать ещё и бухгалтера и директора.

Внимание! Чтобы суши-бар заслужил расположение клиентов, лучше подыскать повара и официантов азиатского происхождения.

Поиск поставщиков

Для изготовления суши и роллов понадобится сырьё высокого качества – свежая рыба, креветки, икра и другие продукты. Задача предпринимателя – выбрать надёжных поставщиков. Это могут как частные рыболовные хозяйства, так и крупные компании, занимающиеся продажей рыбы и морепродуктов. Как с теми, так и с другими можно организовать выгодное сотрудничество. Важно выбирать поставщиков, имеющих хорошую репутацию.

Рекламная кампания

• в социальных сетях (именно там сосредоточена основная часть аудитории в возрасте 17-40 лет);
• в местных средствах массовой информации;
• в листовках;
• вывесках.

Внимание! Создание собственного сайта – то, чем нельзя пренебрегать. С помощью этого инструмента предприниматель сможет информировать клиентов о различных акциях, сообщать о новых блюдах, о проведении мастер-классов.

Сколько денег понадобится для открытия?

На запуск любого бизнеса нужен стартовый капитал, открытие суши-бара не исключение. Учитывая все перечисленные расходы – на регистрацию, закупку оборудования, косметический ремонт помещения, найм персонала и рекламную кампанию, предпринимателю понадобится внушительная сумма – от 1,5 до 2 миллионов рублей. Важно понимать, что первые несколько месяцев заведение будет окупать себя, при этом придётся тратить средства на:

• аренду помещения;
• заработную плату;
• коммунальные платежи;
• налоги;
• закупку продуктов у поставщиков.

Если достаточной суммы на открытие суши бара нет в распоряжении предпринимателя, стоит задуматься о поддержке партнёров. Однако в этом случае придётся часть прибыли отдавать им.

Окупаемость

Срок, в течение которого окупится бизнес, напрямую зависит от популярности заведения. Чем больше клиентов удастся привлечь и удержать, тем лучше. В связи с этим нужно много внимания уделять качеству суши и роллов и уровню обслуживания гостей. Сложно определить, сколько времени понадобится, чтобы окупились вложения в открытие суши бара, это зависит от конкурентоспособности заведения, местоположения объекта, платежеспособности населения в данной местности.

В среднем, раскрученный суши бар каждый день посещает 40-50 гостей. Каждый из них оставляет в кассе около 500-700 рублей, то есть, за 1 день заведение получает 15-30 тысяч рублей. Умножив эту сумму на 30 дней, получаем примерно 450-900 тысяч рублей. Значительная часть выручки ежемесячно будет затрачиваться на заработную плату персонала, аренду, закупку продуктов, уплату налогов, а также на мелкие расходы. При таком раскладе бизнес окупится через 1,5-2 года.

Открыть суши-бар не так уж сложно, если есть стартовый капитал, но и в этом случае, чтобы не «прогореть», нужно всё тщательно продумать. Срок окупаемости бизнеса зависит от количества довольных посетителей, поэтому все силы нужно направить на качество обслуживания клиентов.

	Инвестиции: Инвестиции 1 200 000 - 3 000 000 ₽ История бренда СушиStore началась в 2009 году, в пик финансового кризиса. Кризис 2008-2009 годов ощутимо ударил по благосостоянию российских граждан. В стране, в сфере общепита, тем временем, серьезно назревал паназиатский тренд. Обусловлено это было популярностью паназиатской кухни во всем мире, в силу низкой себестоимости ее ингредиентов. Именно в этот период в России начали повсеместно открываться…
	Бренд «АвтосуШи» и «АвтопиЦца» - это федеральная сеть кафе с доставкой суши и пиццы. Наш лозунг: "МЫ ЛЮБИМ ЕДУ!", поэтому мы готовим из сырья только высшей категории по единым стандартам. Второй наш принцип - Суперлояльность (любовь) к клиентам! И они платят нам взаимностью! Первое кафе появилось 9 лет назад в Нижнем Новгороде, а точнее 22…
	Инвестиции: Инвестиции 450 000 - 750 000 руб. Сеть суши-маркетов суши·box основана в г. Челябинск в 2014 году на базе крупной федеральной сети формата take-away. Позиционирование компании суши·box – это формат торговых комплексов, отделы нашей собственной сети располагаются непосредственно в зоне фудкорта, либо входной группы комплексов. Данный формат выгодно отличает нас от стрит ритейла, где нужно избирательно относиться к месту и делать бОльшие…
	Инвестиции: Инвестиции 800 000 - 1 700 000 руб. Сеть магазинов «Суши Маг» - динамично развивающая сеть суши магазинов. Первый магазин был открыт в 2011 году, за это время мы открыли 40 магазинов сети, включая точки франчайзи. Территория сети - Санкт-Петербург, Новосибирск и Красноярск. Формат суши магазина «Суши Маг» делает его привлекательным как для школьников, так и белых воротничков. Мы одни из первых на…
	Инвестиции: Инвестиции 300 000 - 400 000 руб. Служба доставки "Кушай суши и пиццу" начала свою деятельность в 2012 году в маленьком помещении размером 17 м2. К 2014 году мы продемонстрировали 25 кратный рост стоимости бизнеса и 40 кратный рост выручки. Начинали мы с доставки суши и роллов, позже ввели доставку пиццы. Мы постоянно расширялись: в начале мы занимали помещение 17 м2. Сейчас…
	Инвестиции: от 1 200 000 руб. Японская кухня во всем мире стремительно набирает популярность. Люди все больше «подсаживаются» на суши, роллы и иные восточные блюда. Именно поэтому данная сфера выглядит весьма прибыльной и привлекает огромное количество бизнесменов. Тем не менее, если ресторанов и кафе, предлагающих клиентам японскую кухню, имеется достаточное количество, то формат в виде магазина в нашей стране развивается значительно… Инвестиции: 1 200 000 - 1 800 000 руб. Сеть по производству и доставке суши и блюд японской кухни Sushi Time.Описание франшизыСотрудничая с нами, вы становитесь нашим деловым партнером и получаете право на использование известного брэнда,точно выверенной технологии, а также доступ к отработанной системе франчайзора по созданию, открытию и эксплуатации точек доставки, кафе-ресторана, и точки фаст - фуда по нашим стандартам. Мы ориентированы на…
	Инвестиции: от 8 000 000 руб. Группа компаний «ТЕРРА» - один из крупнейших ресторанных холдингов Сибири, основанный в 1999 году. ГК «ТЕРРА» управляет несколькими товарными марками: от популярных японских ресторанов до классических кофеен. В настоящий момент в состав компании входят 47 собственных заведений, которые ежедневно открывают свои двери для гостей в 6 городах Российской Федерации: Новосибирске, Омке, Красноярске, Кемерово, Сургуте, Самаре.… СУШИШОП Инвестиции: от 1 300 000 руб. Сеть магазинов СУШИШОП® - одна из наиболее динамично развивающихся компаний на рынке быстрого питания. Первый магазин открылся в Санкт-Петербурге в марте 2011 г. Высокие темпы развития сети позволили уже через пару лет шагнуть далеко за пределы Санкт-Петербурга. На данный момент наши магазины успешно работают в Москве, Самаре, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге и других крупных региональных центрах.…
	Инвестиции: Инвестиции 2 500 000 - 5 000 000 ₽ Компания «Пират пицца» организованна в 2007 году и включает в себя несколько концепций общественного питания. За 12 лет «Пират пицца» охватила юго-восточную часть Московской области, открыв 18 филиалов доставки, в том числе в формате Food-court и кафе. Так же в 2016 году компанией открыт ресторан узбекской кухни Чайхана Барашек в г. Лыткарино. В 2018…