Commerce de saucisses. Comment ouvrir un magasin de saucisses. Particularités du commerce des produits de charcuterie.

La saucisse peut à juste titre être considérée comme l'un des produits les plus populaires ; presque aucune table de fête n'est complète sans des tranches de saucisses et plusieurs salades avec l'ajout de ce produit, et bien sûr, quel type de sandwich peut-il y avoir sans saucisse. La demande assez élevée de produits de charcuterie est l'occasion d'organiser votre propre entreprise de saucisses rentable.

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Comment ouvrir un magasin de saucisses.

La première chose à faire dans ce métier est de trouver un fabricant de saucisses. En d’autres termes, vous devez rechercher une usine de transformation de viande qui produit des produits de bonne qualité à des prix raisonnables. Ici, vous devez comprendre un point : en règle générale, les grandes usines de transformation de la viande disposent déjà de leurs propres réseaux de distribution et l'achat de leurs produits en petit commerce de gros s'effectue par l'intermédiaire de représentants commerciaux. être clairement trop cher. Cela n'a aucun sens d'acheter des marchandises à ce prix ; vous devrez fixer une majoration minimale pour que le prix des marchandises ne soit pas supérieur à celui des concurrents, sinon l'acheteur n'achètera pas de saucisses dans votre magasin, mais dans un magasin voisin. .

Par conséquent, vous devez rechercher un fabricant de saucisses qui ne vend pas ses produits dans les points de vente de votre ville ou village. Une alternative est la coopération avec un petit fabricant directement sans intermédiaires, avec la possibilité de petits achats en gros.

La prochaine étape sera de trouver des locaux à louer pour un magasin de charcuterie. Les locaux doivent être situés dans un endroit très fréquenté et respecter les normes sanitaires - c'est avant tout la présence d'un lavabo avec eau courante et assainissement, sans lequel il sera très problématique d'obtenir l'autorisation de commercer au SES.

Vient ensuite l'enregistrement d'un entrepreneur individuel, l'obtention de l'autorisation du SES et du service vétérinaire. Pour obtenir les permis, il faudra peut-être négocier ; en la matière, chaque entrepreneur décide lui-même de payer ou de ne pas payer. Un autre point important est l'inspection incendie ; les problèmes liés à ce service doivent être résolus soit par le propriétaire des locaux, soit par le locataire ; cette question doit être discutée immédiatement avant de signer un contrat de location avec le propriétaire des locaux ;

Équipement pour le commerce de produits de charcuterie.

Pour ouvrir une entreprise de charcuterie, vous aurez besoin du matériel suivant :

Vitrines réfrigérées – pour la présentation directe des charcuteries à vendre tout en maintenant la température optimale dans les vitrines + 6°C. La meilleure option serait d'installer 2 vitrines, une vitrine pour les saucisses cuites fumées et salées, l'autre pour les saucisses bouillies, les saucisses et le fromage. Il est déconseillé d'installer plus de 2 vitrines pour un magasin nouvellement ouvert ; d'une part, il s'agit d'une consommation supplémentaire d'électricité, qu'il faut payer à des prix bien plus élevés que pour la population. Pour la même raison, il n'est pas conseillé d'installer immédiatement des congélateurs avec des boulettes et autres aliments surgelés ; ces chambres consomment une quantité suffisante d'électricité et videront votre poche chaque mois. Deuxièmement, il ne faut pas non plus acheter trop de saucisses, car la saucisse est un produit périssable, donc deux vitrines suffiront amplement.

Réfrigérateur pour conserver les saucisses, vous pouvez utiliser un réfrigérateur domestique ordinaire.

Armoire de table pour balances.

Balances - il est préférable d'acheter deux balances à la fois, une pour le travail, l'autre comme pièce de rechange en cas de panne.

Deux couteaux, un pour couper le saucisson, l'autre pour le fromage (il existe un couteau spécial pour le fromage).

Deux planches à découper, l'une sur laquelle ils coupent des saucisses, l'autre du fromage.

Armoires et étagères pour produits à la pièce ; en plus des saucisses, vous pouvez également vendre divers produits - ketchups, sauces, conserves, etc.

Il s'agit d'une liste de base des équipements nécessaires pour un magasin de saucisses.

Commerce de saucisses. Particularités du commerce des produits de charcuterie.

La première chose dont vous avez besoin pour exploiter un magasin de saucisses est de créer un assortiment de produits de charcuterie et d'organiser l'approvisionnement en marchandises. L'assortiment ne doit pas être trop petit, ni trop grand, il est préférable d'acheter pas beaucoup de tout au début, dans les premiers jours de négociation, il sera clair quels produits sont les plus demandés et lesquels le sont moins. Nous achetons les articles les plus populaires en grande quantité et réduisons les articles restants à rotation lente ou les excluons complètement de l'assortiment.

Voici une liste approximative des principaux types de saucisses qui doivent être présentes en vitrine :

• Saucisses bouillies (comme celles du médecin, du lait, des enfants).
• Fumé et bouilli (servelata, salami).
• Saucisses.
• Saucisses au fromage.
• Saucisses au saindoux.
• Saucisses.
• Saucisses du chasseur.
• Saucisses crues.
• Boujenine.
• Balyk fumé bouilli.
• Balyk fumé cru.
• Lard.

L'assortiment peut également être diversifié :

• Côtes de porc fumées.
• La joue est bouillie et fumée.
• Seltz.
• Cou de porc fumé bouilli.
• Etc.

Comme le montre la pratique, vous pouvez vendre du fromage avec beaucoup de succès avec des saucisses : 3 types de fromage suffiront pour commencer ; les plus populaires sont le « russe » et le « hollandais ».

Mais le commerce des produits de charcuterie a ses inconvénients, les principaux inconvénients étant la durée de conservation plutôt courte des saucisses et leur retrait - perte de poids due à la perte d'humidité. La durée de conservation la plus courte des saucisses bouillies, des petites saucisses et des saucisses de Francfort est d'environ 1 semaine. Un peu plus pour les saucisses bouillies fumées et le plus gros pour les saucisses crues (plus d'1 mois).

Pour augmenter la durée de conservation, certains fabricants conditionnent les saucisses dans des emballages sous vide ; d'une part, la durée de conservation du produit augmente, mais d'autre part, ces saucisses ont une présentation moins attrayante. Dans ce cas, vous pouvez procéder de la manière suivante : retirez l'emballage sous vide du saucisson qui doit être placé sur la vitrine, et laissez le reste du saucisson dans l'emballage au réfrigérateur. Au fur et à mesure qu'elles sont vendues depuis la vitrine, les saucisses sorties du réfrigérateur sont déballées et placées dans la vitrine. De cette manière simple, vous pouvez augmenter la vente de saucisses et réduire la perte de produits.

Il ne faut pas non plus oublier que les produits exposés dans une vitrine perdent plus rapidement leur présentation que ceux conservés au réfrigérateur. Par conséquent, vous devez placer le produit dans la vitrine de manière à ce qu'il se vende en 1 à 2 jours.

Pour que les saucisses restent commercialisables le plus longtemps possible, il convient d'éviter la lumière directe du soleil sur la vitrine ; il faut en tenir compte lors de l'installation de la vitrine dans le magasin.

Si la vitrine est équipée d'une lampe de rétroéclairage à spectre froid, remplacez-la par une lampe à spectre chaud. Il a été remarqué que les saucisses sont bien plus belles dans le spectre de lumière chaude.

L'affichage correct des marchandises dans la vitrine joue un rôle important dans le commerce des saucisses. Les revenus quotidiens du magasin dépendent de la manière dont les marchandises sont correctement disposées par le vendeur. Vous devez donc embaucher un vendeur expérimenté dans le domaine des saucisses. un magasin de saucisses.

On peut affirmer que 50 % des revenus dépendent du vendeur, de sa capacité à satisfaire les clients les plus exigeants. L’attitude envers vos clients détermine s’ils deviendront vos clients réguliers et augmenteront vos revenus ou s’ils iront chez vos concurrents.

Si l'acheteur est satisfait de la qualité du service, il viendra dans votre magasin et pourra recommander votre magasin à ses voisins. Dans ce cas, le soi-disant bouche à oreille fonctionne - une publicité gratuite et la plus efficace.

Nous comptons les bénéfices dans le commerce des saucisses.

Le profit d'un magasin de saucisses dépend directement du chiffre d'affaires : plus le produit importé est vendu rapidement, moins il perd sa présentation et son poids à cause du rétrécissement, et par conséquent le profit sera très bon. Si vous commettez des erreurs telles que l'achat d'un lot trop important de marchandises qui n'ont pas été vendues à temps, cela entraînera des dommages aux marchandises et des pertes. Un vendeur incompétent et grossier peut réduire considérablement les bénéfices d’un magasin.

La majoration sur les saucisses varie de 30 % à 100 %, la plus petite majoration va sur les saucisses bouillies, la plus grande sur les saucisses crues. Dans tous les cas, la majoration dépend de nombreux facteurs (concurrence, prix d'achat, chiffre d'affaires) et doit être choisie individuellement. Je recommande également de lire l'article sur la façon d'ouvrir un magasin de saucisses.

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La saucisse et le fromage sont traditionnellement l'un des produits les plus populaires et les plus demandés par les consommateurs ; avec la bonne approche commerciale, le commerce de la saucisse peut générer des revenus importants. Avant d'ouvrir un magasin de saucisses, essayez de comprendre toutes les subtilités du commerce de la saucisse, et elles sont nombreuses.

Entreprise de charcuterie : enregistrement des activités commerciales.

Pour le commerce de produits de charcuterie, la meilleure option est d'enregistrer un entrepreneur individuel. Le système de taxation du commerce des produits alimentaires est simplifié ; vous devrez également acheter une caisse enregistreuse et conclure une convention pour son entretien avec un centre de service, ainsi que tenir un livre des transactions en espèces.

La caisse enregistreuse doit être enregistrée auprès du service des impôts ; lors de l'achat d'une caisse enregistreuse, vérifier la conformité de son modèle avec la liste du registre de l'État.

Lorsque vous choisissez un CCA, soyez attentif ! Le registre national détermine l'étendue des services fournis pour un modèle d'appareil particulier ; certains modèles ne peuvent être utilisés que pour fournir des services, d'autres uniquement pour le commerce, etc.

Dans les 10 jours suivant l'inscription, vous devez vous présenter avec les documents d'inscription à la caisse de pension.

Exigences relatives aux locaux d'un magasin de saucisses.

Lorsque vous déciderez des locaux, vous devrez conclure un contrat de location avec le propriétaire des lieux.

Un point important est que les locaux doivent être conformes aux exigences de sécurité incendie, car pour ouvrir un magasin, vous devrez obtenir l'autorisation de Gospozhnadzor. Pour obtenir un permis, vous devez vous adresser à cette autorité, après vérification des lieux, un inspecteur des incendies rédige un acte sur la base duquel un permis de l'Inspection nationale des incendies est délivré.

Ensuite, vous devez obtenir l'autorisation du SES pour commercialiser des produits carnés, en l'occurrence des saucisses et, si nécessaire, des produits semi-finis. Pour obtenir la conclusion appropriée, vous devez remplir les exigences de base du SES pour la vente de saucisses.

Exigences de base du SES pour les locaux d'un magasin de charcuterie :

• Disponibilité d'un approvisionnement en eau centralisé, d'un lavabo et de toilettes.
• Le sol de la pièce doit être constitué d’un matériau facile à nettoyer.
• La présence d'abat-jour protecteurs sur les lampes d'éclairage d'ambiance.
• Disponibilité des accords conclus pour la lutte antiparasitaire et l'élimination des déchets.

Exigences SES de base pour l'équipement du magasin de saucisses :

• Disponibilité des certificats de conformité des équipements (vitrines réfrigérées, congélateurs).
• Disponibilité du matériel pour le vendeur - couteaux, planches à découper (planches séparées pour le saucisson et le fromage).
• Disponibilité de détergents et de désinfectants pour le lavage des surfaces d'exposition et des tables.

Exigences SES de base pour les produits des magasins de saucisses :

• Disponibilité d'un certificat pour chaque lot de marchandises (fourni par le fabricant).
• Conservation des saucisses dans des vitrines à moyenne température.

Exigences SES de base pour le personnel du magasin :

• Disponibilité de certificats sanitaires pour chaque employé du magasin.
• Disponibilité d'uniforme auprès du vendeur (robe, casquette).

Comment choisir le bon équipement pour un magasin de saucisses.

Pour commercialiser des saucisses, vous aurez besoin de vitrines réfrigérées moyenne température. Pour un petit magasin, il est optimal de mettre 2 vitrines, une pour les saucisses crues fumées et bouillies-fumées, la seconde pour les bouillies, les saucisses et les saucisses de Francfort.

Si vous envisagez également de vendre du fromage, il est conseillé d'installer une vitrine séparée pour le fromage ; c'est l'une des exigences du SES, et lors du contrôle, ils vous signaleront ce défaut.

Il est préférable d'acheter de nouvelles vitrines tout de suite ; en achetant des vitrines d'occasion, vous risquez d'être réparé ; dans le meilleur des cas, vous devrez remplir le système de refroidissement avec du fréon (environ 50 $), dans certains cas, vous devrez peut-être remplacer la vitrine. compresseur (300$).

Lors du choix d'une vitrine, il est préférable de privilégier celle avec du verre incurvé ; les marchandises dans de telles vitrines sont plus impressionnantes.

Lors de l'achat d'une vitrine, faites attention à l'éclairage à l'intérieur de la vitrine : sous une lumière froide, les saucisses sont pires que sous une lumière chaude.

Achetez des vitrines avec des armoires réfrigérées ; il est beaucoup plus pratique d'y conserver les saucisses que dans un réfrigérateur séparé.

Faites attention à la consommation énergétique des vitrines, achetez des vitrines qui consomment un minimum d'électricité, cela vous fera économiser une somme d'argent décente à l'avenir.

Entreprise de charcuterie : nous recherchons un fabricant de produits de charcuterie.

La prochaine étape consiste à trouver un fabricant de saucisses. Il est ici très important de trouver un fabricant de saucisses de qualité à des prix raisonnables. Ne vendez jamais un produit de qualité douteuse, même à bas prix, vous perdrez vite la confiance des acheteurs, et d'ailleurs, le SES pourra recevoir des plaintes contre vous, et vous ne pourrez plus vous passer d'une amende.

Un autre point important est qu'il est beaucoup plus rentable d'acheter des produits directement auprès du fabricant que d'acheter auprès de fournisseurs, mais pour cela vous aurez besoin de votre propre moyen de transport et devrez aller chercher la marchandise 2 fois par semaine.

Lors d'une collaboration avec un fournisseur (intermédiaire), la marchandise vous sera livrée directement en magasin 2 fois par semaine, ce qui est très pratique, mais le prix d'achat pour vous sera supérieur à celui du fabricant.

La meilleure option serait de trouver un fabricant dont les produits ne sont pas disponibles dans votre ville.

Nous sélectionnons le personnel pour la vente des saucisses.

Pour exploiter un petit magasin, il suffit de deux vendeurs travaillant en équipe. Vous devrez conclure un contrat de travail avec les vendeurs.

Dans le commerce, beaucoup dépend du vendeur, c'est la capacité de trouver un langage commun avec les clients, de proposer habilement un produit à l'acheteur, l'attitude du vendeur détermine si l'acheteur deviendra un client régulier de votre magasin ou simplement partira sans acheter n'importe quoi.

L'apparence du vendeur est d'une grande importance : un vendeur échevelé, négligé, grossier et souvent fumeur fait souvent fuir les acheteurs ; l'acheteur d'aujourd'hui est devenu exigeant et a besoin d'être content.

Une autre question importante est de savoir comment tenir les rapports comptables pour le fisc ?

Pour tenir la comptabilité, il suffit qu'un comptable vienne plusieurs fois par mois, les comptables le pratiquent souvent, ils servent plusieurs entrepreneurs individuels à la fois et ont au total un bon revenu. Ceci est avantageux pour un entrepreneur car il n’est pas nécessaire d’embaucher un autre employé et de payer des impôts ; il suffit de payer une petite somme pour les services de comptabilité.

Commerce de saucisses : compter les bénéfices.

Les produits de charcuterie sont très demandés, mais la concurrence dans ce secteur est souvent forte. Les saucisses sont disponibles dans tous les supermarchés et presque toutes les épiceries. Dans ce secteur, celui qui reste à flot est celui qui peut fournir des produits de bonne qualité à un prix compétitif. C'est pourquoi il est important de trouver un fabricant de produits de qualité et de coopérer directement avec lui, sans intermédiaires.

La majoration sur les produits de charcuterie est l'un des facteurs décisifs de la rentabilité des entreprises. Lorsque vous travaillez avec des intermédiaires, vous pouvez appliquer une majoration sur les saucisses dans le magasin ne dépassant pas 20 à 30 %. Avec une coopération directe, vous pouvez compter sur une majoration de 50 %.

Nuance très importante, les saucisses sont très sensibles au rétrécissement (perte d'humidité et, par conséquent, du poids du produit), plus vous vendez le produit vite, moins vous perdrez en rétrécissement. Les saucisses bouillies, les saucisses fumées et les saucisses de Francfort sont très sensibles au rétrécissement ; de plus, elles perdent rapidement leur présentation ; la durée de conservation des saucisses fumées et des saucisses est de 3 jours, après quoi elles commencent à se froisser et à perdre leur aspect.

Mais il existe un moyen de s'en sortir : si vous prenez des saucisses sous film sous vide, la durée de conservation des produits augmente considérablement, même si les saucisses sous film ne sont pas très belles en vitrine. En option, lors d'une présentation en vitrine, vous pouvez retirer le film et conserver la plupart des marchandises sous film au réfrigérateur.

Des produits correctement présentés dans une vitrine augmentent la demande de saucisses. Essayez de remplir la vitrine au maximum ; l’apparence de la vitrine doit attirer les acheteurs.

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* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

La saucisse est un produit alimentaire qui appartient aux produits de charcuterie et est de la viande hachée à partir d'un ou plusieurs types de viande, de graisse et d'abats additionnés de sel et d'épices, traitée thermiquement jusqu'à ce qu'elle soit prête à être consommée et emballée dans un boyau oblong. La saucisse est l'un des types de délices de viande les plus courants dans notre pays.

Types de saucisses

Il existe plusieurs types principaux de saucisses, produites par la plupart des producteurs nationaux modernes, petits et grands. Les types de saucisses les plus courants et les moins chers comprennent saucisses bouillies, à base de viande hachée salée. La variété la plus populaire de ce type de saucisse dans notre pays est la « saucisse du docteur ». Comme son nom l'indique, les saucisses cuites sont cuites à une température d'environ 80 degrés Celsius. Les saucisses bon marché contiennent, en plus de la viande elle-même, une grande quantité de soja. En raison de la teneur élevée en eau des saucisses bouillies, leur durée de conservation est courte.

Saucisses cuites-fumées Ils sont d'abord bouillis puis fumés. Si les saucisses bouillies ont une consistance uniforme et ne contiennent pas une grande quantité d'épices, les saucisses bouillies et fumées ont un goût plus épicé et peuvent être constituées de petits morceaux de viande. Le lait, la crème, le saindoux, la farine et l'amidon sont souvent utilisés comme additifs dans la préparation de ce type de saucisses.

Saucisses mi-fumées, selon la recette, ils sont d'abord frits, puis bouillis et enfin fumés. Les saucisses semi-fumées n'ont pas un goût inférieur à celles bouillies-fumées. La seule différence est que lorsqu’ils sont traités thermiquement, la perte de poids sera nettement moindre.

Saucisses fumées crues, contrairement aux autres saucisses, ne sont pas soumises à un traitement thermique à haute température et contiennent la plus grande quantité d'épices. Pendant le processus de fumage à froid à une température de 20 à 25 degrés Celsius, la viande est fermentée et déshydratée. Il faut environ un mois (jusqu'à 40 jours) pour que les saucisses fumées crues mûrissent. Cette période peut être réduite en ajoutant un acide qui affecte le niveau de pH et en démarrant des cultures (généralement des micro-organismes de levure).

Saucisses salées(par exemple, le salami) sont fabriqués à partir de viande hachée marinée, fumée à froid pendant 3 à 4 jours, puis séchée à une température de 15 à 18 degrés Celsius.

Enfin, il y a aussi saucisses de foie, qui sont fabriquées à partir de sous-produits de viande et sont les types de saucisses les moins chères sur le marché russe.

Perspectives du commerce de la saucisse en Russie

Selon les données de recherche, le marché russe de la saucisse s'est développé activement au cours des dix dernières années. Le taux de croissance annuel est d'environ 7,5 à 8,0 %. Tout d’abord, grâce à la demande stable et en constante augmentation de produits carnés. En général, ce segment, qui présente l'un des taux de rotation les plus élevés de l'industrie alimentaire russe, est jugé prometteur par les entrepreneurs et les investisseurs, ce qui explique le niveau élevé de concurrence qui y règne. Le marché intérieur est dominé par les produits fabriqués dans le pays (sa part est estimée à 99 %). Cependant, depuis l'adhésion de la Russie à l'OMC, la part des importations de produits de charcuterie augmente chaque année.

Les plus grandes entreprises nationales de production de saucisses sont principalement situées dans les régions suivantes : District fédéral central - 38 %, District fédéral de la Volga - 19 %, District fédéral du Nord-Ouest - 12 %. En termes de volumes de production, les entreprises de Moscou, des régions de Moscou et de Saratov sont leaders. Dans le même temps, la plupart d'entre eux utilisent les capacités dont ils disposent en moyenne à 62 %.

Malgré le niveau élevé de concurrence sur le marché de la saucisse, celui-ci ne perd pas son attrait pour les nouvelles entreprises manufacturières opérant au niveau régional. Cependant, pour qu’un mini-atelier soit réussi, plusieurs règles de base doivent être respectées. Tout d’abord, vous devez d’abord sélectionner le segment (produit et prix) dans lequel vous allez travailler. Aujourd'hui, le marché des saucisses fumées est le plus prometteur, avec une part de près de 30 %. Deuxièmement, les experts conseillent d'investir dans le développement de vos propres recettes et dans un contrôle qualité strict des produits fabriqués. Troisièmement, vous devez commencer par rechercher des canaux de distribution et établir des relations avec les épiceries et les chaînes de vente au détail (y compris les super et hypermarchés).

Ouverture d'un magasin de charcuterie

La production de saucisses est une activité très rentable et rapidement rémunératrice, qui présente cependant certaines nuances et difficultés (comme toute autre production alimentaire). La plupart des difficultés pour l'organiser sont liées à la recherche de locaux adaptés à un atelier qui respecteraient toutes les règles sanitaires et à l'obtention des autorisations nécessaires. Ainsi, par exemple, le bâtiment d'un ancien jardin d'enfants, de locaux d'habitation et d'institutions publiques (maisons de repos, bains publics, etc.) ne conviendra pas à un magasin de saucisses. Sa superficie minimale doit être de 50 mètres carrés. mètres. Cependant, même pour une petite production de saucisses, produisant moins d'une tonne de produits finis par jour, vous aurez besoin d'un local d'une superficie au moins deux fois plus grande - de 100 à 250 mètres carrés. mètres. Si vos volumes de production s'élèvent à une tonne de saucisses par jour, la superficie de l'atelier ne sera pas inférieure à 300 mètres carrés. mètres.

L'atelier doit disposer d'une chambre à basse température pour le stockage des matières premières, d'une chambre réfrigérée pour l'affinage de la viande hachée et d'une seconde pour les produits finis. La superficie totale de l'atelier est divisée en plusieurs zones distinctes : un service de préparation et de transformation des matières premières, un atelier de matières premières, un atelier de broyage, de salage et de préparation de la viande hachée, un service thermique, un entrepôt pour le séchage produits en vrac, un local pour le stockage du matériel et autres matériels, une salle de lavage des contenants consignés, un local de stockage pour la solution de nitrate de sodium, expédition. De plus, il est nécessaire de prévoir un espace pour un vestiaire, une douche, une cuisine et une salle de bain, un espace de rangement pour les vêtements et équipements sanitaires. La principale exigence est que lors de la production de saucisses, le produit fini n'entre pas en contact avec des matières premières qui n'ont pas encore été transformées.

Si vous n'avez pas d'expérience dans ce domaine, il est préférable, lors du choix d'un local pour un atelier, de demander l'aide d'un spécialiste expérimenté qui pourra évaluer sa conformité à toutes les exigences et préparer un plan pour les locaux de production, d'entrepôt et de bureau.

Avec un budget extrêmement limité, vous pouvez acheter un monobloc, qui est un mini-atelier clé en main. Pour installer un monobloc, vous aurez besoin d'un terrain avec toutes les communications connectées. Cette option est plus adaptée aux zones rurales et aux petites productions sur une ferme en activité (pour transformer vos propres matières premières). Cependant, en tant qu'option indépendante pour un atelier de production de saucisses, elle n'est pas rentable.

A l'étape suivante, une fois les locaux trouvés, vous devrez choisir la forme juridique de votre entreprise. Il peut s'agir soit d'un entrepreneur individuel (entrepreneur individuel), soit d'une SARL (société à responsabilité limitée). De plus, vous devrez vous inscrire auprès des caisses (Caisse d'assurance sociale et Caisse de pension) et obtenir des autorisations pour exercer vos activités auprès de divers services - SES, ROSTEST, Inspection vétérinaire et incendie. Conformément à la loi sur la protection des droits des consommateurs, les produits mis en vente doivent être munis d'un certificat de conformité et d'un étiquetage du consommateur permettant d'identifier le fabricant. La certification obligatoire des produits alimentaires s'effectue sous l'une des deux formes suivantes : selon les documents du système de certification GOST R et selon les règles de certification des produits à l'aide d'une déclaration.

Désormais, en règle générale, les grandes installations de production, dotées d'un système de production et de contrôle de qualité entièrement établi et dont les travailleurs possèdent les qualifications nécessaires, sont soumises à la certification GOST R. La difficulté réside dans le fait que GOST R exige que l'entreprise dispose d'un certificat de production ou d'un certificat de qualité délivré par ROSTEST. Évidemment, il est presque impossible, voire très difficile, pour un petit atelier de remplir toutes ces exigences.

Pour le système de certification GOST R, il est nécessaire de présenter un certain nombre de documents : un certificat de production ou de système qualité, un rapport d'essai de produit dans un laboratoire accrédité, un certificat d'hygiène, un certificat vétérinaire.

La plupart des petites entreprises préfèrent certifier leurs produits via une demande de déclaration. Pour ce faire, vous devez contacter le même ROSTEST avec une déclaration garantissant que l'atelier fabriquera des produits sûrs et conformes à la documentation réglementaire et technique. La liste des documents suivante est jointe à la demande : copies des documents constitutifs, bail de l'espace de production, une copie d'un certificat du SES d'autorisation de production, une liste des produits alimentaires fabriqués indiquant les documents réglementaires et techniques, des copies des documents réglementaires et techniques. documentation (NTD) pour les nouveaux types de produits convenus avec Trade, SES et enregistrés auprès de l'Institut panrusse de recherche scientifique, un certificat d'hygiène comme forme d'approbation de la documentation technique auprès du SES, un document sur la capacité de l'entreprise à surveiller les conditions physiques et des indicateurs de qualité chimique ou un accord avec un laboratoire existant, des documents de certificat confirmant la sécurité des matières premières et des matériaux d'emballage, des échantillons de produits testés, un accord sur la certification du produit, un certificat vétérinaire.

Après avoir vérifié tous les documents soumis, Gosnadzor procède à un contrôle de la production avec exécution d'un acte et, si le contrôle est réussi, délivre un certificat de conformité. Ce dernier peut être délivré pour une durée d'un ou trois ans. Pour une nouvelle petite production, il est plus rentable d'obtenir un certificat de conformité valable un an. Ce temps sera suffisant pour enfin formuler votre assortiment et peaufiner tous les processus. Le certificat reçu, d'ailleurs, ne vous dispense pas du tout du contrôle d'inspection trimestriel par ROSTEST, SES et Inspection Vétérinaire, qui implique une inspection approfondie des locaux et une analyse d'échantillons de produits fabriqués, une vérification de leur emballage et de leur étiquetage. Si l'état des échantillons sélectionnés n'est pas conforme aux documents réglementaires établis, les produits sont sujets à confiscation, ce qui pour l'atelier lui-même entraîne de graves pertes et problèmes, y compris la fermeture.

Pour faire des saucisses, vous aurez besoin d'un équipement spécial. L'équipement et l'inventaire principaux comprennent des tables de désossage, des couteaux pour couper les carcasses, le désossage (séparer la viande des os), le broyage des ingrédients, un mélangeur de viande hachée, un hachoir à viande électrique (hachoir), des chambres de réfrigération, un coupe-viande pour préparer de la viande hachée pour les saucisses bouillies. et des pâtés, une seringue pour farcir les coquilles de saucisses avec de la viande hachée, un four avec générateur de fumée (il vaut mieux privilégier un modèle universel, qui peut être utilisé pour le séchage, la cuisson, la friture et le fumage). Il ne faut pas lésiner sur le matériel, car c'est lui qui détermine la productivité de votre entreprise. Le marché intérieur propose des équipements de fabricants russes et étrangers.

Lors du choix, les experts recommandent de se concentrer avant tout sur les indicateurs technologiques et non sur la production. Les voitures importées sont beaucoup moins chères que les voitures nationales présentant des caractéristiques similaires, mais ces dernières sont presque aussi fiables qu'elles. Un avantage supplémentaire des équipements domestiques est le moindre coût des pièces de rechange et des réparations, si nécessaire. Lors du choix du matériel, faites attention au matériau dans lequel il est fabriqué. Il doit être soit en acier inoxydable, soit en aluminium de qualité alimentaire.

A titre de comparaison, voici les prix approximatifs de l'équipement de base. Ainsi, le coût minimum d'une chambre de réfrigération (un total de 2-3 unités seront nécessaires) est de 100 000 roubles, un hachoir - de 60 000 roubles, un mélangeur de viande hachée pour 150 litres - de 35 000 roubles, un coupeur - à partir de 100 000 roubles, une seringue à vide - à partir de 35 000 roubles, une tondeuse pneumatique - à partir de 20 000 roubles, une coupe-cheveux - à partir de 68 000 roubles, une scie à ruban - à partir de 20 000 roubles, une chambre chauffante - à partir de 87 000 roubles.

Il est préférable d'acheter des matières premières auprès de fournisseurs nationaux - grossistes et fermes. Attention : tous les produits que vous achetez et les composants du produit fini (même les boyaux de saucisses et les fils de sauce à saucisses) doivent avoir des certificats confirmant leur origine et leur qualité. Pour vérifier l'authenticité de la documentation et la qualité des matières premières, vous pouvez vous adresser aux services d'un médecin de commodité ou d'un médecin sanitaire qui en comprend toutes les nuances. Lors de l'achat de petites quantités de viande aux élevages, un examen médical peut être effectué en cours de production en concluant une convention avec le laboratoire vétérinaire et sanitaire du marché alimentaire régional. Les spécialistes du laboratoire local effectueront tous les tests nécessaires et le tamponneront.

De nombreux fabricants préfèrent acheter des matières premières à l'étranger, ce qui entraîne des coûts supplémentaires pour l'obtention d'un permis spécial pour les importer en Russie. Pour obtenir une telle autorisation, vous devez introduire une demande écrite au service vétérinaire de votre région (région ou république) au moins trente jours avant l'importation, indiquant les caractéristiques des produits importés, le lieu de leur stockage, leur quarantaine, leur transformation, la finalité de leur stockage. importation et pays. Il va de soi que cette matière première doit disposer de tous les documents nécessaires : un certificat général ou un certificat convenu avec le service vétérinaire du pays exportateur, des accords (traités, protocoles, conventions) entre les services vétérinaires de notre pays et le pays exportateur. État.

Pour travailler en production, vous aurez besoin d'employés. Tout d'abord, vous ne pouvez pas vous passer de l'aide d'un technologue qui contrôlera la qualité des produits et préparera des recettes de saucisses, des bouchers pour désosser la viande et découper les carcasses, si vous n'envisagez pas d'acheter de la viande déjà préparée, un transitaire, un mécanicien , des ouvriers généraux et un comptable. Les fonctions de responsables de l'achat de matières premières et de la vente de produits finis peuvent être reprises pour la première fois. Les équipements automatisés modernes permettent des économies significatives sur les coûts de main-d'œuvre. Pas plus de cinq personnes ne seront nécessaires pour faire fonctionner une ligne de production. Mais il ne faut pas lésiner sur les spécialistes eux-mêmes. Privilégiez les travailleurs qualifiés et expérimentés. Vous n’aurez alors plus à vous soucier de la qualité des produits que vous fabriquez.

Cependant, produire un produit savoureux et de haute qualité ne représente que la moitié de la bataille. Il faut aussi établir ses ventes. Les principaux canaux de vente de produits de charcuterie sont les épiceries, les kiosques et stands, les super et hypermarchés ainsi que les établissements de restauration. Le plus difficile est de s'introduire dans les rayons des super et hypermarchés, même si, pour des raisons évidentes, tout fabricant en rêve. Pour ce faire, vous devrez assurer de gros volumes d'approvisionnement, payer la mise en réseau de vos marchandises, et également convenir avec une personne habilitée qui est responsable de l'assortiment du réseau de vente au détail.

La location d'espaces de stockage, pour lesquels un accord est conclu avec le réseau, coûtera un montant décent - de 3 000 à 10 000 roubles par mètre carré d'exposition, selon le type de produit. Dans le cas d'un nouveau produit encore inconnu du consommateur, payer mensuellement ou annuellement une étagère peut ne pas être rentable. Idéalement, il est préférable d'afficher votre produit dans des réseaux où l'adhésion au réseau est payante. Gardez cependant à l'esprit qu'avec cette dernière option, un changement de direction est possible (ce qui arrive assez souvent dans les grandes chaînes), et prouver au nouveau responsable que vous avez déjà apporté votre contribution unique peut s'avérer problématique et vous aurez payer à nouveau.

Un seuil d'entrée élevé, l'exigence de volumes importants et d'approvisionnements stables, un paiement différé (minimum 60 jours) - tout cela rend beaucoup plus difficile l'entrée des petites industries dans le réseau. En outre, la plupart des hyper et supermarchés, ainsi que les chaînes de vente au détail classiques sous le format « supermarchés », produisent sous leur propre marque des produits alimentaires les plus populaires. S'il n'y a pas d'autre option, vous pouvez essayer de leur proposer de vendre vos produits sous leur propre marque. Gardez à l’esprit que si votre produit finit dans les rayons des supermarchés, mais s’avère invendable, la chaîne mettra simplement fin au contrat avec vous.

Alors, calculons nos dépenses et nos bénéfices possibles. Prenons comme exemple un mini-atelier d'une superficie de 50 mètres carrés. mètres (superficie minimale) d'une capacité de 200 kg de saucisses par quart de huit heures. La location de tels locaux coûtera entre 120 000 et 130 000 roubles par an, selon l'emplacement. Pour ouvrir un si petit atelier de production de saucisses, vous aurez besoin de 550 000 roubles. Ce montant comprend l'enregistrement et l'enregistrement de l'entreprise, la location des locaux (conditionnellement prêts à fonctionner comme atelier), l'achat d'équipements, de matières premières et les salaires des employés pour la première fois. Idéalement, la réserve pour les premiers mois devrait bien entendu être plus importante. Les experts conseillent de disposer de suffisamment de fonds pour au moins six mois de fonctionnement ininterrompu de l'atelier lorsqu'il atteint zéro.

Les coûts mensuels comprennent le coût d'achat des matières premières, des services publics, du loyer et des salaires. Cependant, vous n’aurez probablement pas besoin de cette fourniture. Un magasin de charcuterie a une rentabilité très élevée, qui peut atteindre 30 % (cependant, en réalité, ce chiffre est plutôt plus proche de 25 %). Le délai d’amortissement est, dans des conditions favorables, de trois mois.

Depuis l’époque de la Rome antique, la saucisse est un produit alimentaire populaire. Elle n'a pas perdu sa popularité à ce jour. Un grand nombre d'entrepreneurs souhaitent un rayon de vente de saucisses.

Si vous n'en connaissez pas les subtilités, ouvrir un magasin vendant des saucisses peut sembler facile à un entrepreneur novice, mais il ne faut quand même pas sous-estimer cette activité. Au début, vous risquez de rencontrer de nombreux problèmes différents.

Préparation de l'ouverture

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Étude de marché

Avant d’ouvrir réellement un magasin, vous devez étudier de nombreux aspects différents. L'une d'elles consiste à étudier les concurrents, en d'autres termes, vous devez déterminer en quoi l'assortiment de votre magasin de saucisses différera des produits des concurrents. Essayez de déterminer le cercle de vos futurs clients potentiels en répondant à la question pourquoi ils devraient acheter des saucisses dans votre magasin. Réaliser une enquête auprès des habitants de la zone où vous allez implanter votre point de vente peut vous y aider. Au cours de l'enquête, vous pouvez obtenir des informations sur les préférences des clients en matière de prix et de marques.

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Gamme

Un aspect important lors de l’ouverture d’un magasin de charcuterie est la gamme de produits de charcuterie. Cela détermine en grande partie le bénéfice que générera votre magasin de saucisses. Il convient de noter qu'acheter trop de types de saucisses différents n'apportera pas le résultat souhaité. Sélectionnez environ 30 des produits les plus populaires et commencez à les vendre. Compilez vous-même les statistiques nécessaires puis, sur la base des résultats du travail de votre magasin, mettez en évidence les types de saucisses les plus vendus et supprimez les impopulaires.

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Plan d'affaires

L’un des points les plus importants est le business plan de votre magasin. Tout d’abord, il est nécessaire pour se défendre devant une commission d’État, mais un business plan est également utile pour l’entrepreneur lui-même. Il convient de rappeler qu'ouvrir un magasin de charcuterie n'est pas facile ; c'est une affaire qui nécessite une bonne planification. Un plan d'affaires bien rédigé, comprenant toutes les informations nécessaires, vous aidera à faire passer votre entreprise à un nouveau niveau. Bien sûr, tout dépendra de divers facteurs : les prix, l'emplacement du magasin, la concurrence, la popularité, etc., mais le. le coût mensuel du travail en magasin dans une grande ville devrait être d'un montant égal à environ 30 000 roubles.

La vente de saucisses est considérée comme une activité qui rapporte rapidement, le revenu mensuel peut donc être aussi bas que 60 000 roubles. jusqu'à 120 000 roubles.

Pour tous les hommes d'affaires débutants, les experts conseillent d'élaborer un plan d'affaires en multipliant tous les chiffres des dépenses par deux. Un business plan ainsi élaboré permettra de déterminer si vos finances sont suffisantes pour ouvrir un magasin de saucisses. Avec un tel calcul, certaines difficultés financières peuvent survenir, alors réfléchissez à l'avance à l'option de prêt et n'oubliez pas non plus l'aide gouvernementale aux entrepreneurs.

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Chambre

La prochaine chose à laquelle vous devez penser est la pièce elle-même, où commencera la vente de saucisses. Après avoir déjà collecté toutes les données nécessaires sur votre future entreprise, vous devriez penser à la location de locaux. Tout d'abord, réfléchissez bien à l'emplacement de votre magasin : il doit être situé dans l'emplacement le plus optimal avec un minimum de concurrence, avec le plus de consommateurs possibles (en d'autres termes, dans un endroit bondé et toujours bien en vue) et avoir un prix de location adéquat. Deuxièmement, les locaux eux-mêmes doivent répondre aux normes sanitaires et disposer de suffisamment d'espace pour votre entreprise. Il convient de noter au préalable que pour préparer tous les documents et certificats de commerce, vous devrez contacter un avocat de votre région, car la liste des documents requis peut varier.

Dès que la pièce est entièrement à votre disposition, commencez à l'aménager. L’objectif principal d’un magasin de saucisses peut être un bon équipement de réfrigération. De nombreux fabricants de saucisses proposent leurs propres équipements de marque, alors essayez d'explorer et d'utiliser cette option, cela peut vous aider à économiser de l'argent. En plus de l'équipement, il convient de réfléchir à la conception de la pièce elle-même. Lorsque vous traitez ce problème, essayez de penser à la fois à vos clients et à votre personnel. Quelques décorations appropriées contribueront à accroître le prestige de votre magasin, et avoir au moins quelques pots de plantes rendra votre espace plus confortable et plus accueillant. À propos, pour tout cela, il est logique de se tourner vers des designers expérimentés.

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Sélection des fournisseurs

Trouver des fournisseurs ne prend généralement pas beaucoup de temps, mais cela signifie seulement que leur choix doit être fait avec soin. Lors du choix des fournisseurs, les entrepreneurs expérimentés vous recommandent fortement de vous familiariser avec les activités de l’entreprise en les approchant et en évaluant, comme on dit, avec vos yeux et non vos oreilles. Portez une attention particulière non seulement au prix et à la qualité du produit, mais également à l'emplacement. N’oubliez pas non plus les indicateurs de performance et le calendrier de livraison de l’entreprise. Ce dernier point est particulièrement important pendant les vacances, lorsque le fournisseur déterminera directement si votre magasin est en mesure de servir tous les clients. L’incapacité de fournir un tel service peut donner une mauvaise réputation au magasin. Réfléchissez si vous allez coopérer avec un ou plusieurs fournisseurs, c'est aussi une question importante. Les relations à long terme avec les fournisseurs vous permettront d'économiser non seulement de l'argent, mais aussi des nerfs.

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Personnel

Beaucoup dépendra du personnel de votre entreprise, alors choisissez-le avec autant de soin que de choisir vos fournisseurs. Une attention particulière doit être portée au vendeur. Les vendeurs sont des personnes qui sont en contact direct avec les clients, ils sont le visage de votre magasin, ils doivent donc avant tout pouvoir communiquer facilement et agréablement avec les clients et laisser une impression agréable. Tout le reste viendra avec l’expérience, à savoir la connaissance de toutes les caractéristiques du produit vendu. Il arrive souvent que l'acheteur ne sache même pas de quel produit il a besoin et combien il est prêt à débourser. Dans ces domaines, vous aurez besoin de l’aide d’un vendeur expérimenté.

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Ouverture et promotion

Votre magasin est donc ouvert et votre business plan commence à fonctionner. Il faut maintenant penser à en faire la promotion. Vous ne pouvez pas, après avoir démarré votre entreprise, la laisser immédiatement suivre son cours. Pour convaincre les gens d’acheter votre produit, vous pouvez leur proposer plusieurs types de publicité :

• nom du magasin. Curieusement, un nom approprié est l'un des principaux secrets de la publicité en magasin. Il doit être léger, mémorable et représentatif du produit que vous vendez ;
• enseigne. Si votre magasin est situé dans un endroit très fréquenté, vous ne devriez pas économiser d'argent sur une enseigne de qualité. Il doit non seulement être accrocheur et lumineux, mais aussi intéressant et original. Bien entendu, si votre magasin est situé dans une ruelle, une grande enseigne est inappropriée. Dans ce cas, une plus grande attention devrait être accordée à la conception des vitrines et des vitrines ;
• action. Votre boutique doit devenir « vivante » et attirer constamment de nouveaux visiteurs ! Réalisez-y diverses promotions, ne soyez pas avare d’embaucher des étudiants en intérim et permettez aux clients d’essayer votre produit en le dégustant. Même si vous possédez un petit magasin, la promotion ne doit pas l’ignorer. Toutes les promotions que vous organisez sont le signe que vous vous intéressez à vos clients. Ils l'apprécient;
• sacs avec logo. Imprimez simplement des sacs avec le nom et le logo de votre magasin et fournissez-les gratuitement aux clients. Dans ce cas, les clients n’oublieront plus le nom de votre magasin de saucisses et les passants auront la possibilité de le connaître en voyant votre logo sur l’emballage de quelqu’un d’autre. La circulation des colis ne coûte généralement que 5 000 à 10 000 roubles. et fournit de la publicité au magasin pendant environ 3 à 6 mois ;
• distribution de tracts. Faites connaître votre existence à davantage de personnes - engagez un promoteur et distribuez des dépliants avec vos promotions. À propos, après avoir embauché une personne pour un tel travail, essayez de contrôler l'honnêteté de sa mise en œuvre. Un nombre considérable de personnes travaillant dans ce domaine ont tendance à tromper l'employeur, par exemple en jetant la plupart des tracts à la poubelle.

Les saucisses sont à juste titre demandées par la population, et ouvrir un magasin spécialisé pour les vendre pourrait bien être une option rentable pour investir votre capital.

Analyse de marché et concurrence

Le bon départ pour toute entreprise consiste avant tout à effectuer une analyse de marché des biens ou des services dans le domaine dans lequel vous souhaitez travailler. Il existe une grande variété d'épiceries qui proposent dans leur assortiment non seulement des saucisses et d'autres groupes de produits :

• supermarchés et hypermarchés ;
• magasins de saucisses spécialisés;
• kiosques et stands de marque ;
• épiceries au format « près de chez soi ».

Il est nécessaire d'étudier attentivement l'assortiment de ces magasins, leurs avantages et inconvénients, les prix des produits de charcuterie, de se renseigner sur les promotions et les remises sur les produits. En outre, il serait utile d’obtenir des informations sur la rentabilité de ces magasins, depuis combien de temps ils sont ouverts, combien de personnes les visitent et pour quelles raisons ils sont rentables ou non. Vous pouvez également mener une enquête auprès des résidents de la zone où vous allez ouvrir votre magasin concernant les préférences en matière de goût et de prix, grâce à laquelle vous pouvez vous concentrer sur les produits les plus populaires.

Ainsi, après avoir déterminé la faisabilité de l'ouverture, vous pouvez simultanément trouver les qualités négatives de vos futurs concurrents et vous concentrer sur l'absence de ces défauts dans le nouveau magasin.

Enregistrement, documentation et organisation de l'entreprise

Pour pouvoir ouvrir une boutique, vous devrez procéder comme suit :

1. Inscrivez-vous auprès des autorités fiscales en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC.
2. Lors de votre inscription en tant que LLC, obtenez un numéro fiscal individuel et inscrivez-vous auprès de l'Internal Revenue Service.
3. Inscrivez-vous auprès d'une caisse de pension.
4. Inscrivez-vous auprès des caisses d'assurance maladie et sociale.
5. Achetez une caisse enregistreuse et enregistrez-la en indiquant l'adresse fiscale du futur magasin (vous devez avoir avec vous des documents attestant la propriété des locaux ou un contrat de location), et recevez un livre des opérations de règlement comptable.
6. Obtenir les documents du SES et du contrôle de l'État concernant la conformité des locaux et de ses équipements aux exigences des épiceries (ces permis sont obtenus après l'installation des équipements de vente au détail, la sélection des ouvriers et la préparation complète du magasin pour le lancement).

Assortiment et fournisseurs

Les fournisseurs de produits pour votre point de vente peuvent être :

• usines de transformation de viande et magasins de saucisses ;
• représentants commerciaux officiels des fabricants ;
• entreprises de vente en gros spécialisées dans la fourniture de produits alimentaires.

Lorsque vous ouvrez un magasin de saucisses et recherchez des fournisseurs, vous devez tout d'abord faire attention aux usines de transformation de la viande et aux ateliers qui fabriquent des produits de haute qualité à des prix raisonnables, et il est préférable d'acheter des produits chez eux directement ou auprès de représentants officiels - cela permettra réduisez considérablement le coût d'entrée de vos produits et, naturellement, rendez-les moins chers après la majoration correspondante en magasin. En outre, ces entreprises fournissent souvent des services de retour ou de remplacement de marchandises en cas de retard, c'est-à-dire qu'elles enlèvent celles qui ne sont pas nécessaires et en apportent une similaire ou une autre à un prix raisonnable. Bien entendu, il est convenu à l'avance de la part du volume total des produits commandés que vous pouvez retourner ou échanger. Les seuls inconvénients de cette option de livraison peuvent être un certain montant de « commande minimum » ou des jours fixes pour la livraison des marchandises, même si après un certain temps de travail, il est tout à fait possible de s'adapter aux conditions du fournisseur.

Dans un premier temps, jusqu'à ce que vous connaissiez les préférences de vos clients, vous pouvez faire appel aux services de commerciaux proposant une large gamme de saucisses de différents fabricants. Vous pourrez commander un volume minimum de marchandises afin que s'il n'y a pas de demande pour un type particulier de saucisse, vous ne subirez pas de pertes importantes.

La gamme de produits de votre magasin peut être représentée aussi bien par des saucisses que par des produits à base de muscles entiers de porc et de bœuf (jambon, jambon, petit pain, jarret, etc.). N'ayant qu'une compréhension superficielle de la demande et du besoin pour un groupe particulier de produits de charcuterie, vous pouvez effectuer le premier achat de produits dans le rapport suivant (basé sur les taux de consommation moyens dans la Fédération de Russie) :

• saucisses bouillies – 16%;
• saucisses – 10%;
• saucisses – 10%;
• saucisses mi-fumées – 12%;
• saucisses fumées bouillies – 12%;
• saucisses crues fumées et salées – 7%;
• saucisses et pâtés de foie – 2% ;
• produits de bœuf bouillis et fumés – 10 % ;
• produits à base de porc bouillis, fumés, cuits au four et fumés non cuits – 20 %.

De plus, si possible, il est nécessaire d'inclure les produits carnés semi-finis hachés dans la gamme de produits vendus.

Un fait important est que même les magasins de saucisses les plus réputés proposent souvent à leurs clients d'autres produits dits connexes, que le consommateur peut facilement acheter, augmentant ainsi votre profit :

• pain et produits de boulangerie-pâtisserie;
• fromages, produits laitiers;
• sauces, ketchups;
• boissons alcoolisées, etc.

Après un mois de travail, vous pourrez déterminer avec précision quels produits sont les plus demandés et lesquels ne le sont pas du tout, et déjà commander et accepter des marchandises en tenant compte de ces données.

Localisation et locaux

Lors du choix d'un emplacement, ils sont guidés par les principes et les règles d'ouverture de toute épicerie. Il est conseillé de louer ou d'acheter des locaux dans un endroit très fréquenté, très fréquenté et où il y a un flux important de personnes, cela peut être :

1. A proximité des arrêts de transports en commun.
2. A proximité d'un quartier résidentiel densément peuplé.
3. Proche des organismes et institutions.

Pour éviter la concurrence, vous ne devez pas localiser votre magasin :

1. À proximité des supermarchés et grandes épiceries.
2. Proche des marchés.
3. À proximité des épiceries situées dans des quartiers résidentiels.

De plus, lors du choix d'une chambre, vous devez être guidé par les exigences suivantes :

• Il est nécessaire de séparer l'espace de vente du magasin, l'entrepôt de réception et de stockage des marchandises, les locaux domestiques et techniques ;
• le magasin doit avoir deux entrées distinctes : une pour les clients et la deuxième entrée de service pour le personnel ;
• les locaux de stockage des marchandises ne doivent pas être traversants et situés à proximité d'installations sanitaires ;
• Il doit y avoir des moyens techniques pour maintenir la température requise dans la pièce (climatisation pour la saison chaude et chauffage pour la saison froide) ;
• le fonctionnement normal de toutes les communications (eau, plomberie, assainissement, électricité) doit être assuré.

Équipement

Pour ouvrir un magasin de charcuterie, vous aurez besoin du matériel suivant :

1. Vitrines réfrigérées moyenne température conçues pour conserver des aliments à des températures de 0 à 8 degrés. Ils peuvent différer par leur conception, leur méthode d'installation (au sol et sur table), leur type (ouvert et fermé), leur taille (économique, standard et luxe), leur méthode de refroidissement (statique et dynamique) et être éclairés en plus ou sans éclairage.
2. Chambres frigorifiques à basse température (si le magasin propose des produits semi-finis surgelés dans son assortiment).
3. Réfrigérateurs pour conserver les saucisses. Vous pouvez utiliser un réfrigérateur domestique ordinaire comme chambre de stockage.
4. Les tables.
5. Planches à découper.
6. Des couteaux.
7. Trancheuse.
8. Vitrines de produits connexes (pain, sauces, alcool).
9. Balance.
10. Distributeur automatique de billets.

Personnel

Beaucoup dépend du personnel d'un magasin, en particulier dans un magasin récemment ouvert, vous devez donc être très sérieux dans la recherche d'employés.

Au minimum, vous aurez besoin de deux vendeurs ; si nécessaire, le personnel peut également comprendre un chargeur, un nettoyeur, un comptable et un directeur.

Lors de la sélection de candidats pour un poste de vente, il convient de considérer que le candidat doit répondre aux exigences suivantes :

• avoir de l'expérience de travail dans un magasin ou un département de saucisses ;
• connaître les principes de base du fonctionnement d'une caisse enregistreuse ;
• Il est obligatoire d'avoir un certificat de santé, sinon le personnel du SES, s'il s'avère qu'il manque, pourra vous infliger une amende ;
• soyez poli, soigné, amical. Au cours de la première période de travail, une bonne attitude envers les clients est particulièrement importante pour créer une réputation positive pour le magasin.

Publicité

Pour réussir le démarrage d'un magasin de saucisses, vous devrez mettre en œuvre plusieurs actions publicitaires visant à attirer les clients :

1. Conception lumineuse de l'enseigne, de préférence avec un éclairage la nuit.
2. Un nom de magasin court et mémorable.
3. Design coloré de la façade du magasin, il est possible d'utiliser des photographies des produits qui seront vendus dans votre magasin.
4. Réalisation de diverses promotions et dégustations de produits.
5. Distribuer des dépliants dans les endroits très fréquentés de votre région.
6. Utiliser des sacs à provisions avec le logo du nom de votre magasin.

Composante financière de l'entreprise

Un bon investissement des fonds vous permettra de récupérer votre investissement et de réaliser des bénéfices en peu de temps.

Coût d'ouverture et d'entretien

Pour ouvrir un magasin de saucisses, vous aurez besoin des investissements en capital suivants (une option avec location d'un espace de vente au détail et un revenu moyen de 30 000 roubles est envisagée) :

Le montant total sera de 347 000 roubles.

Les coûts mensuels seront :

1. Achat de marchandises – 72 mille roubles.
2. Salaire – 65 mille roubles.
3. Loyer des locaux – 15 mille roubles.
4. Ressources énergétiques – 5 mille roubles.
5. Paiement des impôts – 15 mille roubles.
6. Autres dépenses pour l'entretien du magasin - 5 000 roubles.

Le montant total des dépenses sera de 825 000 roubles

Montant des revenus futurs

Les revenus des activités commerciales sont déterminés par les principaux indicateurs suivants :

• profiter des ventes de produits ;
• niveau de rentabilité;
• période de récupération.

Le bénéfice de la vente de saucisses est déterminé par la différence entre le chiffre d'affaires et tous les coûts du magasin pour le mois :

Pr = (30 000 roubles x 30 jours) – 825 000 roubles = 75 000 roubles.

Le niveau de rentabilité de la production est déterminé en divisant le profit par le coût de production :

Niv = 75 000/825 000 x 100 % = 9,1 %

Période de récupération

La période de récupération est déterminée en divisant les investissements en capital par le bénéfice des ventes :

De ok = 347000/75000 = 4,6 mois.

Ainsi, l'investissement dans l'ouverture d'un magasin de charcuterie sera rentabilisé en moins de 5 mois. Maintenir une réputation positive du nouveau magasin, commander et fournir des produits en tenant compte des demandes et des préférences des consommateurs, organiser diverses promotions et dégustations et l'attitude polie du personnel pourra sans aucun doute attirer encore plus de clients et augmenter votre marge bénéficiaire. .