Comment ouvrir un café : mon expérience. Idée d'entreprise : comment ouvrir un mini-café "Coffee to go"

Le moyen le plus simple de démarrer une entreprise de café à emporter est d’acheter.

Mais si vous souhaitez quand même le faire vous-même, nous vous proposons des instructions étape par étape d'un expert de Coffee In.

L'activité de vente de café à emporter est assez rentable : elle nécessite des coûts de démarrage et de fonctionnement minimes, tandis qu'elle génère une marge élevée et s'amortit rapidement. On pense qu’ouvrir un café express n’est pas du tout difficile et c’est pourquoi les étudiants d’hier et même d’aujourd’hui sans expérience en affaires se lancent souvent dans l’entreprise. Mais bien souvent, des histoires complètement différentes se produisent dans ce domaine.

Avant l'ouverture du premier point Café Dans nous avions déjà de l'expérience en entreprise, sur le segment b2b, mais souhaitait travailler avec un public plus large. C’est pourquoi nous avons eu l’idée de nous lancer dans le secteur des cafés express.

Pour commencer, nous avons analysé les concurrents sur le marché de Tcheliabinsk, il y en avait une dizaine à cette époque, et beaucoup d'entre eux-réseau. Certains joueurs avaient 8 à 10 points.

Le secteur du café à emporter est souvent très compétitif. De plus, le café n’est pas toujours une boisson populaire, car peu de gens le comprennent. Il y a des villes dans lesquelles il est difficile de réussir dans ce domaine. Par exemple, à Kazan, ils préfèrent le thé et à Chelyabinsk, les magasins de shawarma sont les points de vente les plus populaires. Tout cela peut affecter le succès d'une entreprise et, par conséquent, avant d'investir dans l'ouverture d'un café à emporter, vous devez étudier le marché.

J'achète constamment du café dans des cafés express, je suis donc souvent allé chez des concurrents et je savais à peu près comment ils fonctionnent. J'ai beaucoup parlé avec les baristas dans les cafés et cela m'a beaucoup aidé. Habituellement, les baristas peuvent tout vous dire : combien de revenus, combien de clients, etc.​​​​​​​

Il faut regarder les prix des concurrents, quel assortiment. En règle générale, la grande majorité des cafés proposent la même chose en termes d'assortiment et fixent à peu près les mêmes prix.

En termes de prix, il ne faut pas se détacher de l'équipe, notamment dans le sens de les augmenter : dans un premier temps, le prix gonflé jouera contre vous. En dernier recours, les prix peuvent être augmentés à l'avenir.

Mais en ce qui concerne l’assortiment, il vaut la peine d’être intelligent et de ne pas proposer uniquement les boissons les mieux vendues par vos concurrents. Avoir votre propre fonctionnalité spéciale dans le menu vous aidera à gagner en popularité plus rapidement.

Expérience personnelle

Lors de notre ouverture, nous avons introduit des produits tels que du café avecNutella, biscuitsOréo, quelque chose que personne d'autre dans notre ville n'a fait. Beaucoup de gens sont venus nous voir d'autres quartiers de la ville juste pour essayer un produit inhabituel ; à la fin, ils ont aimé le café et sont devenus des clients réguliers.

À propos, au fil du temps, la gamme peut également être élargie, en fonction des besoins du public. C'est exactement ce que nous avons fait chez Coffee In : nous avons ajouté le petit-déjeuner - porridge, granola, etc. - au café et aux pâtisseries traditionnels des cafés express. Le café ne gagne pas beaucoup d’argent avec un produit à si faible marge, mais sa présence lui permet d’attirer de nouveaux clients.

On pense que le principal public cible des cafés express est constitué par les étudiants. C’est pourquoi nombreux sont ceux qui tentent d’ouvrir un point de vente de café à emporter à proximité des établissements d’enseignement. En fait, le public qui achète du café à emporter peut être très contrasté. Il s’agit principalement de ceux qui travaillent ou habitent à proximité immédiate de votre café.

Taille de l'investissement

Les investissements dans l'ouverture d'un point de vente de café à emporter sont faibles, même si ici vous pouvez « vous déchaîner » en achetant, par exemple, une machine à café coûteuse (le prix des exemplaires individuels dépasse 1 million de roubles). Et pourtant, au tout début, cela n'a aucun sens de dépenser des sommes énormes ; il est tout à fait possible de se limiter à 100 000 ou 150 000 roubles.

Les principaux postes de coûts pour l'ouverture d'un café express :

- Location de locaux. Il est peu probable que vous puissiez trouver un logement bon marché ici, car la pièce, même si elle ne doit pas être grande, doit être située dans un endroit accessible à pied. De telles zones sont assez chères.

- Travaux de réparation. Ce point n'est valable que pour les locaux individuels. Mais de nombreux cafés ouvrent dans les centres commerciaux, et ici, en gros, il suffit d'un comptoir de bar.

- Équipement(machine à café, moulin à café). Son coût peut être aussi élevé que vous le souhaitez, mais au début, il vaut mieux ne pas acheter de matériel coûteux ni même le louer.

Un autre point important est la promotion de votre café.

Au départ, nous avons simplement ouvert un café et ne nous sommes concentrés sur aucune marque. Mais nous avons réalisé plus tard qu’il était très difficile de survivre sur un marché hautement concurrentiel. Nous avons donc créé notre propre marque et commencé à travailler sur sa vulgarisation. Dans le même temps, aucun fonds n'était prévu pour la promotion - le budget était très petit.

En termes de promotion, vous devez utiliser le maximum de chaînes relativement peu coûteuses à votre disposition. Par exemple, un café doit avoir une enseigne. De plus, si vous travaillez dans une pièce séparée avec des fenêtres panoramiques, vous pouvez les marquer, y placer des informations sur les promotions, ce qui attirera des acheteurs vers vous.

Les tasses sont un élément important dans la promotion d’un café express. Ils doivent absolument porter une marque, car les gens boivent le plus souvent du café en marchant dans la rue. Ainsi, les passants voient votre logo sur le verre, il est imprimé dans le subconscient.

Expérience personnelle

Au tout début de notre travail, nous avons eu recours aux services de promoteurs, ce qui a également donné de bons résultats. Mais ici, il est important que la distribution ne soit pas irréfléchie. Nos promoteurs ont distribué des dépliants avec la promotion « deuxième café gratuit » aux couples. Et cela a attiré les gens, ils sont venus dans notre café et ont fait des achats.

Instruction étape par étape

L'essentiel dans le secteur du café est le café lui-même, donc dès que vous analysez le marché et décidez de l'assortiment, vous devez rechercher des fournisseurs de café. Il existe bien sûr des cafés express qui préparent eux-mêmes leurs matières premières, mais ils sont minoritaires. Le plus souvent, un produit fini est acheté.

Un bon café est la bonne combinaison en pourcentage de plusieurs types de grains de café différents et de leur torréfaction appropriée. Si vous n'êtes pas très familiarisé avec cette problématique, mieux vaut impliquer un partenaire compétent dans votre entreprise.

Expérience personnelle

Nous avons trouvé un partenaire qui travaillait auparavant pour une grande chaîne de cafés. Passer d'un emploi bien rémunéré chez l'un des leaders du marché à un café peu connu à l'époque était une étape difficile, mais il a pris un risque. Du coup, j'ai pris en charge toutes les questions d'organisation : comptabilité, ventes, etc., et mon partenaire gérait tout ce qui concernait le café.

Vous devez choisir un fournisseur principalement en fonction du rapport qualité/prix. Le café peut coûter 500 roubles ou 2 000 roubles pour 1 kg. Mais un bon café ne doit pas nécessairement être cher.

Au début, nous achetions du café à 2 000 roubles le kg, car nous pensions que plus le produit était cher, mieux il était. Il s'est avéré que le prix acceptable était d'environ 1 000 roubles. Nous avons désormais des partenaires dans la région de Tcheliabinsk qui torréfient le café. Ils sont notre principal fournisseur. Ils s'approvisionnent en Amérique du Sud, torréfient le café et préparent le mélange juste pour nous.

Le deuxième élément le plus important d’un café express est le barista. Heureusement, il est peu probable que vous rencontriez une pénurie de personnel - aujourd'hui, cette profession est très populaire : lorsque nous recrutions du personnel, dès le premier jour, cinquante personnes ont répondu, fixant des prix différents par équipe - de 500 à 1,5 mille roubles. La mauvaise nouvelle est qu’il est difficile de trouver des professionnels véritablement compétents et des travailleurs disciplinés.

Lorsque nous avons commencé à recruter des baristas, 50 personnes par jour répondaient. La plupart d’entre eux auraient pu être licenciés d’avance, puisqu’il s’agit d’écoliers qui ne savent même pas par où s’approcher de la machine à café. Nous avons interrogé une douzaine des spécialistes restants et, par conséquent, une autre moitié a été éliminée. Environ cinq personnes ont été invitées à participer à une journée de test, où elles ont travaillé sous la direction d'un barista expérimenté, il a observé comment elles préparaient les boissons et à quel point elles s'entraînaient. Du coup, il ne restait qu’une seule personne avec qui nous étions vraiment prêts à travailler. Il convient de noter que tous ceux qui ont reçu des invitations ne sont pas allés travailler.

Le métier de barista est plus compliqué qu’il n’y paraît à première vue. Il doit être capable non seulement de bien préparer le café.

Le barista doit aussi être un excellent vendeur, ainsi que... un psychologue. Un café, même lorsqu'il s'agit de format express, est un lieu où les gens viennent communiquer. Vous devez être capable d'écouter le client, de dialoguer avec lui avec compétence, tout en maintenant un équilibre - les conversations ne doivent pas interférer avec le travail.

Heureusement, pour exploiter un café express, il n'y a pas besoin de beaucoup d'employés - seulement deux, travaillant selon un horaire de 2 par 2. Le salaire moyen d'un barista est de 30 000 à 40 000 roubles. Cela comprend des frais d'administration.

Pour qu'un point de vente de café à emporter génère de bons revenus, vous devez définir les heures d'ouverture correctes - il est important de « saisir » l'heure à laquelle la circulation piétonne est la plus active. Nous travaillons de 8h à 8h en semaine et de 12h le dimanche. Difficile de se lever tôt le dimanche, personne n’est pressé, ça ne sert donc à rien d’ouvrir un café tôt le matin. Les heures les plus actives en semaine sont le matin, vers 8h00. Le prochain pic est à 12h00, le soir à 18h00. Les jours les plus actifs de la semaine sont le mardi, le jeudi et le vendredi.

Mais pendant la journée, pas un seul client ne peut venir vers vous si vous choisissez le mauvais endroit pour votre café express. Cette question mérite donc une attention particulière.

Un point de vente de café à emporter peut être situé soit à l'intérieur d'un centre commercial, d'un immeuble de bureaux ou d'une université, soit dans la rue. Dans le même temps, il est important que la circulation soit animée ; une circulation piétonne active est nécessaire. Il est donc conseillé de s'asseoir et de compter exactement combien de personnes passent à proximité de votre futur café, à quelle heure et de quel type de personnes il s'agit.

Une autre façon est de voir quels établissements se trouvent à proximité. La présence de magasins de grandes chaînes de vente au détail est un bon signe. En règle générale, ils choisissent judicieusement un emplacement, tiennent compte de la circulation et explorent la région.

Mais un grand nombre de personnes autour n’est pas toujours une garantie de succès. De nombreuses personnes décident d'installer leur café express dans une gare ferroviaire ou routière, convaincues qu'il y a là un trafic piétonnier important, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de pénurie de clients. En fait, la majorité des passagers en transit ne sont pas prêts à dépenser 150 roubles en café.

Mais tout cela est plutôt un scénario idéal pour le développement des événements. En pratique, il existe peu d’endroits où l’on peut réellement louer un espace et s’ouvrir. Il est difficile d'occuper une bonne pièce - elle ne sera pas vide avant des mois.

La pièce elle-même ne doit pas être grande - 5 m² suffisent. zone. Il n’y a pas d’exigences particulières en matière de réparation pour un café express. Mais il est souhaitable que la pièce soit de marque, décorée aux couleurs de l'entreprise.

Documentation

Aucun permis ou licence spécial n’est requis pour ouvrir un point de vente de café à emporter. Mais pour faire des affaires selon toutes les règles, vous devez vous inscrire. Comment procéder exactement - sous la forme d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL - dépend si vous travaillerez seul ou avec un partenaire. Dans le premier cas, il est préférable de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, dans le second, d'enregistrer une SARL.

En tant que régime fiscal, il vaut la peine de choisir un impôt unique sur le revenu imputé. Cela élimine la nécessité de déclarer d’autres types d’imposition, comme l’impôt foncier des sociétés. Le taux d'imposition dépend du nombre d'employés et de la superficie de l'établissement, donc dans le cas d'un café express, le montant du paiement sera faible. En tant qu'OKVED, vous devez sélectionner le code 55.30 - "Activités des restaurants et cafés".

Aucune autorisation du SES, de l'inspection incendie ou d'autres autorités n'est requise. Informez simplement les agences gouvernementales que vous avez ouvert. Selon la loi, vous pouvez travailler en toute sécurité pendant les trois premières années sans craindre les inspections. Bien sûr, si personne n'a déposé de plainte concernant vos activités.

Il existe également certaines restrictions. Par exemple, on ne peut pas ouvrir café et shawarma au même endroit : exigences sanitaires différentes.

Liste de contrôle d'ouverture

L'article ci-dessous donne un exemple plan d'affaires pour un café, des conseils en matière d'analyse de marché et de choix d'emplacement. De plus, l'article sera utile à ceux qui veulent ouvrir un café dans une petite ville.

Avez-vous remarqué que les grandes villes vivent à un rythme effréné et avez presque oublié ce qu'est le sommeil ? «Eh bien, oui», dites-vous: «Coopération et travail internationaux, mouvement constant et vie active des résidents». Rien de tel, il y a tout simplement trop de cafés dans les grandes villes. Et si vous étiez attiré par des dizaines d'enseignes alléchantes à chaque coin de rue proposant de boire un cappuccino parfumé ou un Americano chaud dans l'ambiance détendue d'un établissement stylisé comme un café français ? Tu dormirais moins aussi.

Si vous êtes intéressé, rappelez-vous que, comme toute autre entreprise, un café n’est pas une affaire facile. Il existe de nombreux pièges pour les débutants, mais si vous êtes persévérant, créatif et n'avez pas peur des difficultés, alors vous réussirez.

Ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café. Comment ouvrir un café à partir de zéro

Emplacement

Certains disent que le succès d'un établissement de restauration dépend à moitié de son emplacement et à cinquante pour cent de son emplacement. Et ce jeu de mots n’est pas du tout des mots vides de sens. Il est peu probable que vous ayez envie d'aller à l'autre bout de la ville pour boire une tasse de cappuccino. Très probablement, vous donnerez votre préférence à un petit café de votre quartier ou vous procurerez votre dose de caféine quelque part dans le centre, en ajoutant cette activité à votre liste de choses à faire entre un film et une promenade entre amis.

Une autre raison pour laquelle les cafés devraient être situés plus près du centre sont les réunions d'affaires informelles.

Vous êtes écrivain et avez pris rendez-vous avec un éditeur ; vous souhaitez mieux connaître votre futur partenaire dans n'importe quel domaine d'activité, ou vous organisez un rendez-vous avec une personne à qui vous souhaitez commander la décoration d'une salle de banquet et un menu pour le mariage de votre fille. Qu'est-ce que ces personnes ont en commun? Tous se retrouveront probablement dans un café, près de chez eux ou quelque part dans le centre.

Qu'avons-nous ? Il existe trois endroits appropriés pour construire un café : une petite ville, un quartier résidentiel ou le centre d’une grande ville. Dans les deux premières options, le principal facteur déterminant est l’absence de concurrents à proximité. Si vous ne trouvez pas un tel endroit, alors assurez-vous que votre établissement se distingue de tous ses concurrents.

Pour ouvrir un café dans une plus grande ville, il faut aussi prendre en compte la présence de concurrents, mais à une échelle moins globale. Vous ne pourrez pas ouvrir l'établissement le plus prisé, par exemple dans la capitale, de toutes pièces, sans expérience dans un domaine similaire. L'avantage est que vous n'en avez pas besoin. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir un café qui sera un peu différent, pas le même que celui situé de l'autre côté de la rue ou dans la rue voisine. Vous pouvez lire comment procéder sous la rubrique « Idée ».

Un facteur positif lors du choix de l'emplacement de votre futur café sera la présence d'une grande université ou collège, d'un centre de bureaux, d'attractions culturelles et historiques, de parcs et de grands centres commerciaux à proximité.

Documentation

Un café n'est pas seulement le lieu du cappuccino, de l'Americano, de l'espresso et du lete, mais aussi une mer de paperasse. Où commencer? Eh bien, allons-y dans l'ordre.

Contrat de bail. Cela peut être indéfini, à long terme, à moyen terme et, par conséquent, à court terme. De plus, vous pouvez conclure soit une location directe, soit une sous-location. Dans le premier cas, vous pouvez économiser de l'argent, mais dans le second, vous pouvez obtenir les locaux à un prix plus élevé, mais avec des rénovations ou quelques commodités équipées. Le choix t'appartient.

La première chose à obtenir pour ouvrir un café est l'autorisation écrite de la station sanitaire et épidémiologique et des pompiers. Pour le recevoir, les locaux doivent répondre à un certain nombre d'exigences dont vous devez tenir compte.

Mais ceci n'est pas seulement important pour l'obtention d'un document ; le respect des normes sanitaires, épidémiologiques et de sécurité incendie est un facteur important pour le fonctionnement normal de votre établissement.

Le public ciblé.

A qui est destiné votre établissement ? Voici la première question à laquelle vous devez répondre. Il est important de comprendre que votre visiteur potentiel peut être n’importe qui. Il n’y a que deux groupes qui pourraient ne pas vouloir visiter un bon café : les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et celles qui détestent le café.

Cependant, si votre menu comprend du café décaféiné, toutes sortes de thés, des cocktails et des limonades, et que vous pouvez également emporter avec eux une portion de glace ou un morceau de gâteau... Eh bien, dans ce cas, n'importe qui peut littéralement devenir votre visiteur. .

Si vous prenez une approche plus sérieuse, vos visiteurs types seront des personnes âgées de seize à quarante-cinq ans, aux revenus moyens, principalement des employés de bureau, des personnes exerçant des professions créatives et des étudiants. Ayant une telle orientation, nous pouvons déjà imaginer quels services supplémentaires nous pouvons fournir et ce que nous pouvons changer dans notre établissement.

Une ambiance chaleureuse, un délicieux café et autres boissons, des desserts et des collations simples (panini, sandwichs, brioches), un service rapide et agréable, c'est tout ce que les visiteurs attendent d'un café. Et oui, vu l'âge de vos futurs visiteurs, n'oubliez pas d'acheter un routeur Wi-Fi, croyez-moi, vous ne regretterez pas cet achat.

De quoi d’autre avez-vous besoin pour ouvrir un café ? Un concept réussi est la voie du succès

Idée

Si vous souhaitez faire des rénovations, embaucher quelques personnes, dresser des tables et commencer à gagner de l'argent, ouvrir une cantine.

Gérer un café est une affaire délicate, presque un art ; si vous n’avez pas de créativité et d’imagination, vous ne durerez pas longtemps dans ce métier.

Quelques exemples tirés de la pratique mondiale.

Au Japon, dans un endroit appelé Alcatraz, on peut boire un cocktail Brain Burner avec Cow Guts dans le couloir de la mort. Mais n’oubliez pas de prendre vos empreintes digitales avant d’entrer et de choisir la taille d’uniforme pénitentiaire qui vous convient. Ce lieu insolite regorge d'amateurs de sports extrêmes aussi bien en semaine que le week-end.

En Belgique, vous pouvez aussi vous chatouiller les nerfs. Au café « Lunch in Heaven », vous pourrez déjeuner en compagnie de vingt et une autres personnes aux nerfs solides, au sommet d'un immeuble de seize étages.

Mais les propriétaires du café Metro St. James attirent les clients d'une autre manière intéressante. Chaque visiteur ici peut payer son café avec un baiser. Il semblerait qu’une telle innovation pourrait affecter considérablement les bénéfices du propriétaire, mais en réalité, ses revenus ont considérablement augmenté.

Il existe déjà des dizaines d'établissements disséminés dans le monde où l'on peut passer du temps en compagnie de plusieurs dizaines de voisins poilus. En France et au Japon, on peut boire du café avec des ronronnements moustachus, et en Corée, au Dog House Café, avec plus de trois douzaines de meilleurs amis de l'homme. Et ce n'est qu'une petite partie de toute la variété des idées de cafés déjà inventées, créées et mises en œuvre.

Oui, c’est difficile de rivaliser avec quelque chose comme ça, mais faites au moins quelque chose pour vous démarquer de la masse grise. Parmi les moyens actuellement populaires pour transformer les établissements de restauration en un véritable lieu de détente, vous pouvez choisir des idées de design insolites, la présence d'ordinateurs et de jeux de société, une sélection de littérature imprimée, toutes sortes de méthodes de divertissement liées directement à VOTRE possession.

Par exemple, à Lviv, dans l'un des cafés, ils proposent de descendre dans une mine équipée pour extraire les grains de café. Oui, une grande salle souterraine avec des rails et des chariots, des pioches et des pelles, où tous les murs sont recouverts de café. Peu de gens passent par là. Là, c'est non seulement un moyen d'attirer des visiteurs, mais aussi une source de profit supplémentaire.

Si vous voulez une entreprise simple et banale, un café n'est pas pour vous, mais si vous voulez consacrer votre vie à une activité insolite et complexe, mais sans aucun doute créative, alors allez-y et combattez.

Décor

Un point qui devrait être lié au précédent. Si vous avez déjà décidé de l'idée marketing de votre établissement, vous devrez alors y adapter l'intérieur et l'extérieur de votre café. Encore une fois, je ne vous conseille pas de tout prendre immédiatement en main et de commencer à mélanger la peinture, à poser du carrelage et à appliquer du plâtre sur tout ce que vous voyez.

Par exemple, savez-vous quel type de grès cérame est le mieux adapté à l'entrée, quel papier peint sera plus facile à nettoyer du café et quel matériau fonctionnera mieux comme plan de travail ? Sinon, recherchez le numéro d’un architecte d’intérieur.

Vous devrez peut-être payer plus à ce stade que pour concevoir des dépliants publicitaires, mais rien ne peut être fait. Dans tous les cas, cela reviendra moins cher que d'effectuer une deuxième réparation six mois plus tard en raison de matériaux mal sélectionnés.

Exigences de base pour les matériaux : résistance, esthétique, respect de l'environnement, fonctionnalité. Il n'y a aucune exception pour vous. Une belle rénovation peut attirer les visiteurs, mais la bonne leur apportera du confort, un minimum de problèmes pour vous et vous permettra de remplir facilement toutes les exigences de la station sanitaire et épidémiologique et des pompiers, alors ne négligez pas les services. d'un spécialiste dans ce domaine.

Un sujet qui doit être traité en toute responsabilité. Beaucoup de gens négligent la publicité, surtout lorsqu'ils ouvrent un café dans une petite ville, mais aujourd'hui, même à faible coût, il est possible d'augmenter considérablement le flux de visiteurs. Alors pourquoi y renoncer ? Les principes d’une bonne publicité sont simples : elle doit s’adresser à votre public cible, être informative, belle, créative et révéler vos meilleurs côtés. En fonction de vos capacités, vous pouvez choisir l'une des options publicitaires ci-dessous :

1. La publicité extérieure. Des panneaux publicitaires, des panneaux, des panneaux. Si vous envisagez d'ouvrir un petit café avec un personnel composé de vous, de votre chat et d'un comptable, alors ce n'est clairement pas pour vous. Les grands panneaux publicitaires font souvent la publicité de grands établissements, voire de chaînes, souvent déjà célèbres, mais vous pouvez commander plusieurs enseignes plus petites qui seront situées à proximité de votre établissement. Placez-y le nom, une brève description et l’adresse exacte (c’est aussi une bonne idée d’inclure un itinéraire depuis l’emplacement du panneau jusqu’au café).
2. Publicité sur Internet (réseaux sociaux). Une méthode simple et efficace, destinée en priorité aux jeunes. Votre travail ici consiste à sélectionner le bon public, groupe ou communauté dans lequel vos visiteurs potentiels peuvent voir la publicité.
3. Dépliants, dépliants. Cette publicité ne fonctionne que d'une seule manière : si vous disposez de dépliants vraiment bons, beaux, inhabituels et informatifs. S'il ne s'agit que d'un morceau de papier avec votre adresse, vos horaires d'ouverture, votre nom et une photo d'une tasse de café, alors un tel dépliant finira dans la première poubelle rencontrée par un passant.
4. Publicité dans les médias. Bien entendu, une diffusion commerciale filmée sur une chaîne connue est efficace. Efficace et incroyablement coûteux, nous choisirons donc une autre option : la publicité dans les journaux locaux. Cette option est plus adaptée aux petites villes. On peut dire qu'aujourd'hui personne ne lit les journaux, mais les coûts de plusieurs milliers de dollars et les bénéfices correspondants de ces publications imprimées s'y opposeront. Dans une ville comptant entre 40 000 et 50 000 habitants, un journal moyen a un tirage de 15 à 30 000 exemplaires. La plupart d'entre eux sont épuisés dans les trois premiers jours. Une annonce avec une image en couleur coûtera dix dollars.

Quel que soit le type de publicité que vous choisissez, n’épargnez aucune dépense et commandez-la auprès d’un professionnel. Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver des centaines de designers indépendants qui développeront pour vous une publicité de haute qualité pour peu d'argent (des dépliants au symbole et au slogan de l'entreprise).

Même si votre café est situé en centre-ville, dans une rue très fréquentée, vous devez montrer aux visiteurs potentiels pourquoi ils devraient venir dans votre établissement.

Un café est un lieu de rassemblement destiné majoritairement aux jeunes (17-35 ans). Compte tenu de cela, la meilleure idée serait de placer des publicités sur les réseaux sociaux et sur des sites populaires (pour regarder des vidéos et des films, des boutiques en ligne, etc.). Dans une grande ville, la publicité peut également être commandée sous forme de vidéo projetée avant le film dans un cinéma, ou des flyers peuvent être distribués (il est préférable de commander le design à un designer, car s'ils ne sont pas assez attractifs, un le passant les jettera même malgré ce qui y est écrit).

Si vous êtes prêt à investir sérieusement et à coopérer avec des designers, la publicité ne sera pas un problème pour vous et vous pourrez choisir parmi la gamme de tous les services publicitaires disponibles dans votre ville.

Dans le même cas, si vous souhaitez organiser une publicité rapidement et à moindre coût, commandez une image publicitaire (affiche) auprès d'un designer indépendant et convenez d'une publicité auprès d'une communauté populaire sur un réseau social que vos visiteurs potentiels peuvent visiter.

Une bonne initiative publicitaire serait d'organiser une ouverture festive d'un café avec tous les attributs de vraies vacances et, par conséquent, des invités, et ils seront certainement là. Si vous installez une pancarte invitante annonçant l’ouverture d’un nouveau café et que vous décorez simplement l’entrée, alors cela vous garantira déjà plusieurs visiteurs, et puis c’est une question d’image. Dans de tels établissements, il est important de laisser une bonne impression pour que les gens reviennent, amènent des amis et recommandent cet endroit à leurs amis.

Comment ouvrir un café dans une petite ville. Business plan pour un mini café

Si vous ne souhaitez pas assumer immédiatement le fardeau de la gestion d’un grand établissement, mais rêvez depuis longtemps de posséder un établissement de type « mini-café », un business plan est le point de départ.

Quels sont les avantages d’un petit café ? Beaucoup. Le premier est un petit quartier général ; deuxièmement - de petits investissements de départ ; troisièmement - des chiffres agréables dans le contrat de location.

Pour créer un business plan pour un petit café, nous devons d’abord comprendre ce que nous entendons par le mot « petit ». Par exemple, en Pologne, il existe aujourd'hui un café dont la superficie totale est de 5 mètres carrés (sans buanderie). Parmi les employés figurent le propriétaire et son épouse. Mais si vos projets vont plus loin, vous aurez alors besoin de plus de personnel.

1. Femme de ménage-lave-vaisselle.
2. Cuisiner.
3. Barista
4. Serveur.
5. Comptable.

Si l'établissement est vraiment petit, les fonctions de cuisinier, de barista et de serveur peuvent être exercées par une seule personne et le propriétaire lui-même peut s'occuper de la comptabilité.

Pour le mobilier du hall, vous aurez besoin de tables, de chaises (ou fauteuils), d'un comptoir et de quelques petites choses pour la décoration. Parmi l'équipement - un petit réfrigérateur, une cafetière et un appareil pour cuisiner ou réchauffer des plats cuisinés (cela peut être une petite cuisinière, une machine à sandwich, un micro-ondes, un gaufrier, une sorbetière, etc., puis choisissez ce dont vous avez besoin).

Les gains possibles dépendront du prix des boissons, de l'emplacement du café, des horaires d'ouverture et du nombre de places dans votre établissement.

Grâce à de faibles coûts de démarrage, un petit café s’amortit en moins de dix mois.

Plan d'affaires du café. Combien coûte l’ouverture d’un café ? Quelle est la rentabilité d’un café en tant qu’entreprise ?

Si vous décidez de transformer un café en une entreprise rentable, cela nécessitera des investissements de démarrage considérables. De plus, un montant assez décent alloué au paiement des salaires, au paiement des impôts, du loyer et de l'achat de produits deviendra votre dépense constante.

Ouvrir un café à partir de zéro n’est pas bon marché. Assurez-vous d'avoir suffisamment de finances pour maintenir votre établissement à flot au cas où la cafétéria ne commencerait pas à générer des bénéfices au cours des deux premières années et continuerait de décliner pendant un certain temps. De nombreux restaurateurs constatent que cela arrive très souvent. Au début, lorsqu'un café vient d'ouvrir et n'a pas de public régulier, il est très important de maintenir une réputation positive auprès des clients afin qu'ils parlent de vous à leurs amis et reviennent.

Une autre option est également possible. Immédiatement après son ouverture, votre établissement peut être visité par un grand nombre de personnes. Ne vous précipitez pas pour terminer trois étages et embaucher du personnel. Au fil du temps, l’afflux diminuera légèrement. L’engouement autour des nouveaux établissements est une chose courante.

Gérer une entreprise dans le secteur de la restauration dépend beaucoup des facteurs de l'économie générale du pays et de la situation financière des citoyens, mais si vous avez un plan d'affaires bien pensé, un café est un établissement idéal qui restera en demande. Même si vous n'avez pas l'argent pour un restaurant cher, un café où le chèque peut s'élever à environ deux dollars est un bon substitut.

L'ouverture d'un café nécessitera des investissements de démarrage considérables, qui comprendront l'achat de mobilier, d'équipement et de matériaux, les modalités de location et les réparations.

Si vous êtes déjà fermement convaincu que le travail de votre vie est un café, un plan d’affaires avec des étapes bien pensées de tous les aspects organisationnels est le point de départ.

Eh bien, commençons par le personnel. Tous les éléments pouvant être nécessaires sont répertoriés ici, même si certains sont facultatifs ou peuvent être combinés.

1. Barista ;
2. Cuisiner;
3. Lave-vaisselle;
4. Femme de ménage;
5. Serveur;
6. Gestionnaire (gestionnaire);
7. Comptable;
8. Garde de sécurité;

Il est le plus souvent proposé d'organiser le travail en deux équipes, mais vous n'êtes pas limité dans votre choix : si l'établissement n'ouvre pas très tôt et ne ferme pas trop tard, alors les ouvriers peuvent être recrutés pour une équipe. Mais néanmoins, la meilleure option est deux.

Les cafés sont rarement des établissements ouverts 24h/24, mais si vous décidez de travailler de l'aube au crépuscule, vous aurez donc besoin de plus de personnel.

Le prochain poste de coût est le loyer. Tout conseil ici est absolument inutile. Le coût du loyer dépend de nombreux facteurs, allant de la disponibilité d'un câblage fonctionnel à l'état du marché immobilier. La seule chose dont je peux parler, ce sont les types de locations, et ils ont déjà été évoqués plus haut.

Matériaux:

Pour le sol, vous pouvez utiliser des carreaux de porcelaine (les carreaux satinés sont parfaits) et des sols autonivelants en béton polymère. Si la zone d'entrée est séparée, vous pouvez utiliser dans le hall lui-même de la moquette, un revêtement de sol stratifié, du linoléum homogène ou le même béton polymère et grès cérame.

Pour les murs, on choisit de préférence de la peinture et des panneaux décoratifs en papier-plastique. De plus, les pierres décoratives imitant divers revêtements, les plâtres (pierre, galet, scolyte, vénitien, béton décoratif, etc.) sont souvent utilisés, moins souvent, mais on trouve encore du papier peint (chlorure de polyvinyle, bambou et « liquide »). .

Pour la zone d'entrée, vous pouvez choisir une brique de parement en clinker, ou simplement peindre la brique sur le mur porteur sans revêtement supplémentaire.

Une fenêtre à double vitrage est recommandée ; si vous choisissez l'option avec imitation bois, elle décorera considérablement votre établissement, mais coûtera donc plus cher.

Les prix sont indiqués dans les magasins de matériaux de construction en ligne, car c'est l'une des options les plus rentables pour vous. Pour un choix plus large, je donnerai la différence entre l'option la plus chère et la moins chère présentée sur le site :

1. Papier peint : 2 $ – 73 $ par rouleau.
2. Enduit décoratif : 7 – 105 dollars le seau.
3. Carreaux de porcelaine (pour sols) : 4 – 82 dollars le mètre carré.
4. Panneaux décoratifs : 8 – 16 dollars le mètre carré.
5. Fenêtre à double vitrage : 18 – 46 dollars le mètre carré.
6. Peinture pour plafonds et murs : 1,5 – 100 dollars le litre.
7. Plinthe (bois/plastique) : 0,5 – 11 dollars le mètre.
8. Brique de parement en clinker : 0,1 à 4 dollars par pièce.
9. Ciment Portland : 0,04 $ à 0,09 $ par kilogramme lorsqu'il est acheté en vrac.
10. Plafond tendu : 3 – 25 dollars le mètre carré.
11. Armstrong (plafond suspendu) : 2,5 à 10 dollars par mètre carré.
12. Sol autonivelant (béton polymère) : 0,15 – 10 dollars le kilogramme.

Je ne donnerai pas les prix des meubles, car même sur leur site Internet, ils proposent une vaste gamme et il est facile de choisir quelque chose qui convient à votre portefeuille. De plus, vous pouvez économiser encore plus si vous achetez des meubles d’occasion.

Ce dont vous pourriez avoir besoin : une chaise, une table pour quatre, une table pour deux, un comptoir, un fauteuil, un canapé, un plafonnier, des appliques, des stores (romains, à enroulement, japonais, en tissu), des stores, une nappe.

Technique

La quantité d’équipement requise dépendra de votre menu et de votre organisation du travail. Vous pouvez préparer uniquement du café dans le café même et commander des sandwichs et des desserts prêts à l'emploi, ou ajouter au menu des plats faits maison et des pâtisseries fraîches.

Vous pourrez acheter le nécessaire pour la cuisine : cuisinière, four, gaufrier, mixeur, micro-ondes, réfrigérateur, yaourtière, sorbetière, machine à sandwich ; pour le hall : une machine à café, une vitrine réfrigérée, un système audio, une télévision et un routeur Wi-Fi.

Rentabilité.

Eh bien, parlons maintenant de choses un peu plus agréables : de vos revenus futurs. Essayons de calculer le profit minimum que l'on peut tirer d'un petit café.

Supposons que notre café ait cinq tables de quatre places, deux tables de deux et six places supplémentaires au comptoir près de la fenêtre. Total : trente personnes est le maximum que nous pouvons accepter en même temps. Mais il ne faut pas se limiter à cela, vous pouvez ajouter un service « café à emporter » et vous aurez alors un flux constant de clients. Mais nous conserverons l’idée inchangée pour l’instant.

La rentabilité est calculée sur la base d'une occupation de la salle à cinquante pour cent. Mais pour vous, c'est le minimum. Nous sortirons quand même d’un chiffre plus positif de quatre-vingts pour cent de remplissage. C'est plus typique pour un petit établissement du centre-ville. Certains jours, ce chiffre peut atteindre cent pour cent, mais il est difficile de le calculer. Dans les restaurants et les bars, ces jours sont les week-ends et les jours fériés, mais dans les cafés, le flux est élevé en semaine. Ainsi, nous allouerons dix jours par mois pour une plénitude à 100%.

Parlons ensuite des prix. Ils seront différents selon les types et les tailles de portions. Cependant, la plupart choisissent encore des portions moyennes. Supposons qu'une tasse de café moyenne coûte 0,7 dollar (petite - 0,5 et grande - 1). Plus de la moitié des visiteurs commanderont quelque chose pour accompagner leur café. Supposons que le coût d'un dessert soit compris entre 0,5 et 1,5 dollars et que la moitié de tous les visiteurs commandent un dessert (même si en réalité, il peut généralement y en avoir plus).

Qu'obtenons-nous ?

30x0,8x20=480 – visiteurs par mois les jours normaux.

30x1x10=300 – visiteurs par mois les jours de pointe.

780 — visiteurs par mois (minimum).

390 - ils ne commanderont que du café.

390 - commandez du café et un dessert.

390x0,7 + 390x(0,7+1) = 936 $ – revenu total minimum pour le mois.

Bien sûr, si l'emplacement est bien choisi, votre profit sera plusieurs fois plus élevé.

Le retour sur investissement du café dépendra avant tout des investissements de démarrage, mais s'ils étaient faibles, l'établissement s'amortira entièrement en moins d'un an.

Pour résumer tout ce qui est écrit ci-dessus : pour ouvrir un café, il faut analyser le public cible et le marché de ces établissements, établir un business plan, décider de l'emplacement, rédiger tous les documents nécessaires, effectuer les réparations et équiper les locaux, embauchez du personnel de service et faites preuve de beaucoup de patience.

Comme vous le savez, j'ai travaillé à Cyana. Cyan est le plus grand site de location et de vente de biens immobiliers en Russie. Lorsque vous avez un trésor de diamants à portée de main, vous regardez constamment, bon gré mal gré, ces pierres scintillantes de loin ou de près.

Au cours du week-end, j'ai développé un passe-temps - j'ai passé des heures à parcourir les pages du site et à étudier les offres de location et d'achat de biens immobiliers de toutes catégories : des hangars de ma grand-mère sur Sadovoe, aux espaces commerciaux et aux entreprises toutes faites.

Un jour, j'ai eu de la chance : j'ai vu une annonce pour la vente de petits pavillons dans un centre d'affaires en construction à Baumanskaya. Le prix était étrangement bas pour un endroit aussi luxueux et incroyablement élevé pour mon portefeuille, car je viens de m'acheter un nouveau bâtiment que je suis en train de rénover.

J'ai appelé un ami : « Denis, achète une chambre. Nous y ouvrirons un café. Le plancton de bureau boit du café tout le temps, le coût d'un verre de liquide est de 12 à 18 roubles, ils se vendent 150 et plus. Considérez par vous-même, c'est une mine d'or ! Et il l'a pris et l'a acheté.

Ils ont décidé que j'investissais mon esprit, ma force et mon activité. Denis, c'est de l'argent.

Avant cela, je n'avais jamais eu d'entreprise hors ligne, mais j'ai lu un livre sympa « Business as a Game » des créateurs de Mosigra (ce livre est certainement le moyen le plus rapide et le plus amusant d'en apprendre davantage sur les principales pierres lors de l'ouverture de quelque chose hors ligne) et j'ai pensé que rien. Ce n'est pas compliqué.

J'ai eu l'idée du concept : « Café du monde entier ». Et je pensais que mon café aurait toutes les plus belles bières artisanales.

La première chose qui m'a dérouté, c'est qu'un café a besoin d'équipement, mais je n'ai aucune idée de ce que c'est. Je ne voulais vraiment pas acheter le mauvais produit et gaspiller de l’argent. J'ai donc décidé que j'avais besoin d'un consultant pour l'achat d'équipement. Responsable barista. J'ai publié des annonces de postes vacants sur plusieurs sites Web, noté de qui j'avais besoin, avec quelle expérience et quelles compétences. Les gens ont commencé à appeler. J'ai éliminé une vingtaine de personnes dès les premiers appels, les négociations pour m'envoyer un CV et un entretien. J’ai invité huit personnes au bureau de l’entreprise de Denis, je leur ai parlé et j’ai réalisé qu’on ne pouvait pas faire de café avec de telles personnes. L’un semblait sain d’esprit. Il a déclaré qu'il avait travaillé dans de grandes entreprises et qu'il avait lui-même ouvert le réseau. Son nom était Evgeniy. En substance, Evgeniy avait carte blanche pour se créer un lieu de travail idéal.

Je n'entrerai pas dans les détails, je dirai simplement qu'en deux semaines, il est devenu clair que toute l'expérience professionnelle d'Evgeniy était une fiction, et la seule chose dont il était capable était de rechercher sur Google et de m'envoyer des pages de sections de sites Web avec des équipements avec le mots « choisissez une machine à café ici ». Bref, nous avons rompu. Et j'ai décidé de suivre un chemin différent. Et je me suis inscrit à une master class de trois heures intitulée « Comment ouvrir un café », où j'ai appris tout ce dont j'avais besoin (je peux désormais les diriger moi-même).

Voici quelques éléments utiles à partir de là :
— vous n'êtes pas obligé d'acheter du tout de matériel, mais de le louer auprès d'une entreprise de thé et de café (à condition de devenir leur otage et d'acheter ensuite uniquement leurs produits. Ce qui en général n'est pas mal et permet d'économiser beaucoup sur le début),
— les meilleures machines à café et moulins à café sont fabriqués en Italie. Mais ce n’est pas important pour un moulin à café et vous pouvez en utiliser n’importe lequel.
— tous les journaux (pour les inspections SanPin, etc.) et les coins consommateurs peuvent être achetés sous forme d'ensemble prêt à l'emploi sur Internet, et à partir de là, vous pouvez inviter les gens à remplir et à vérifier ces déchets nécessaires à l'État. Pendant les trois premières années, personne n'a le droit de vous contrôler, vous êtes considéré comme une startup de café, mais en Russie, tout le monde voulait s'en soucier de l'interdiction de prélever des frais sur un entrepreneur novice, alors ils viendront à vous dès qu'ils découvrent votre existence.
- le café torréfié en Russie (acheter des grains au Brésil et dans d'autres pays adaptés à cela) est de la merde, mais ces grains sont plus frais que ceux importés. Puisqu'il ne faut qu'un mois après la torréfaction pour que les grains soient considérés comme frais et de haute qualité,
- le véritable Arabica, si apprécié en Europe, n'est pas très populaire en Russie. Puisqu’il n’a pas une odeur si savoureuse et riche et dégage de l’acidité. Par conséquent, pour nous, l'Arabica est aromatisé au Robusta (c'est moins cher, mais ça sent bon) - dans des proportions différentes, à partir de 15 pour cent de Robusta et jusqu'à 30.
— presque tout le monde achète des desserts et autres friandises surgelés, dans des usines alimentaires spéciales, dans les cafés, ils ne font que les réchauffer et ajouter des sirops.
Il y a beaucoup de petites choses, à la : toutes les fortes odeurs de café dans les cafés sont créées par des arômes spéciaux provenant de bombes aérosols, et Starbucks et d'autres en sont coupables. Ou encore quels cafés utilisent du café de haute qualité et des machines à café fraîches (DoubleB, McDuck) ou le recherchent dans différents pays, l'apportent et le torréfient (DoubleB). Le fait qu'une machine à café à caroube offre les meilleurs réglages pour le goût du café (Craft coffee shops) et qu'une machine à café automatique (McDuck) réduit le temps de préparation.

Après la master class, j'étais complètement clair sur l'équipement. J’ai décidé de l’acheter (je n’aime dépendre de personne et être soumis à une quelconque servitude). Et en une semaine j'ai acheté tout ce dont j'avais besoin : une machine à café, un moulin à café, un petit réfrigérateur pour le lait et les denrées périssables (on peut en prendre n'importe quel pas cher, ce n'est pas grave), une caisse enregistreuse (maintenant tout doit être fiscal , avec une connexion Internet pour transférer les données au bureau des impôts (c'est un OBLIGATOIRE de s'inscrire et de vérifier). Nous nous sommes mis d'accord sur une chaudière pour l'eau chaude (pour le thé et autres boissons). Et installé une caméra de vidéosurveillance pour surveiller le processus.

J'ai commandé un stand de meubles à Briansk (moins cher, mais la mentalité là-bas est particulière - ils ont repoussé le délai de préparation du stand 3 fois et retardé la livraison 2 fois, puis j'ai dû refaire certaines choses), et j'ai dessiné le croquis moi-même, rampant dans la pièce avec un ruban à mesurer (il faut prendre en compte toutes les nuances de la disposition de l'équipement pour le rendre pratique, et de petites choses comme la longueur des cordons de la machine). Il convient de noter qu'ici, vous devez avoir au moins une compréhension générale du travail d'un barista, car une machine à café mal placée réduit plusieurs fois la vitesse du processus, augmente la perte de café (renversé, renversé) et d'arôme ( porter la corne à café pendant longtemps du moulin à café à la machine à café) et affecte l'humeur des clients des cafés pressés de vaquer à leurs affaires.

Ensuite, j'ai commencé à chercher un fournisseur de café et de thé et j'ai trouvé une entreprise tout simplement incroyable, TeaCo. Quand les gens me disent maintenant qu'il n'existe pas en Russie d'entreprises qui fonctionnent bien, offrant un excellent service, une approche client et une logistique claire de tous les processus, je les cite en exemple - IL Y EN A. Ils sont vraiment très cool et c’était un plaisir irréel de travailler avec eux ! Premièrement, ils organisent des master classes gratuites sur la façon de préparer correctement le café. J'y suis allé et en 2 heures j'ai appris à préparer du café sur une machine à café caroube, j'ai tout appris sur les types et variétés de café, j'ai gagné beaucoup de sachets tests avec des grains (la formation se déroule sous forme de jeux et de concours) , et j'ai choisi les types de thé dont j'avais besoin. Et j'ai accepté de louer une chaudière. Et qu'ils régleront mon moulin à café et ma machine à café pour des modes de préparation du café optimaux (le goût de la boisson, son arôme et sa richesse dépendent de la taille des particules lors de la mouture des grains). La consommation d'énergie et la durée de vie correctes dépendent des réglages de la machine à café. Deuxièmement, ils vendent des matières premières vraiment cool. Troisièmement, en prime du café acheté, ils m'ont offert des paires de thé de bonne conception et ont vendu du sucre en portions avec une remise importante (cependant, si vous demandez une remise aux entreprises de thé et de café, elles la donnent TOUJOURS soit en argent, soit en argent nécessaire). petites choses).

La bonne façon de préparer du café sur un cornet est la suivante :
Avec des mouvements rapides et clairs, le klaxon est inséré dans le moulin à café (il fonctionne automatiquement lorsque vous appuyez sur le levier), en même temps de l'eau est versée dans la machine à café (elle doit être placée à côté du moulin à café), puis le le cornet est inséré dans la machine à café et l'eau bouillante traverse la mouture pendant 15 à 30 secondes maximum Je vois maintenant que beaucoup de gens ne renversent pas d'eau bouillante en versant de l'eau pas très chaude des tuyaux de la machine à café dans votre verre - le goût de la boisson en souffre. Si vous buvez du café avec du lait et des sirops, cela peut être ignoré - vous ne ressentirez pas les nuances de goût.

J'ai commencé à chercher un barista.
Elle l'a fait de cette façon : elle a invité tous ceux qui étaient aptes à la conversation téléphonique au café, leur a posé des questions sur leur expérience et leur a expliqué les conditions, puis leur a demandé « d'offrir du café aux agents de sécurité du centre d'affaires ». Ma simple demande a plongé certaines personnes dans la stupeur. Ils se sont levés et m'ont regardé avec l'expression « Quoi ? Es-tu fou?" ou quoi? Comment faire?". Nous avons dit au revoir à de telles personnes, j'avais besoin d'une personne gentille, souriante et courageuse qui établirait le contact avec les gens et vendrait facilement et joyeusement (ce sont les clients réguliers qui constituent l'épine dorsale des revenus des points de vente de café). Certains n'aimaient pas l'horaire de travail (je voulais ouvrir tôt pour attraper ceux qui venaient de venir travailler) ou les conditions (ils voulaient gagner plus que le prix moyen d'un barista sur le marché (40 roubles par mois)).

Puis j'ai trouvé la fille Lisa. Elle a dit qu'elle étudiait, mais qu'elle allait « résoudre ce problème », qu'elle avait vraiment besoin d'un travail, puis elle s'est approchée des gardes et leur a gentiment demandé quel type de café ils voulaient. Elle l'a cuisiné correctement et le leur a offert avec le sourire. Je jubilais.

Lisa était heureuse que tout soit prêt pour le travail. Elle a dit qu'elle était prête à sortir demain et à commencer à travailler, qu'elle était heureuse que tout soit nouveau (équipement), merveilleux (conditions) et bon (tout le reste, moi y compris).

Lisa a noté mon deuxième numéro et a dit qu'elle l'ajouterait à WhatsApp le soir, la veille d'aller au travail, elle m'a accompagné jusqu'au métro et m'a dit « à demain, Ekaterina ».
Et pour demain, j’ai d’abord éteint tous mes téléphones et je n’ai pas répondu aux messages WhatsApp. Ensuite, j'ai lu WhatsApp et je n'ai pas répondu aux SMS. J'avais peur que Lisa tombe malade, glisse ou se torde la cheville. Il fait tellement glacial dehors (nous avons ouvert il y a un an). Juste wow! Soudain, quelque chose est arrivé à Lisa. Mais non. Lisa a lu les messages et est restée silencieuse. Lisa n'a jamais appelé ni répondu.
J'ai décidé que je devais à nouveau changer mon approche. Elle a paniqué. Et elle a contacté un barista souriant et bavard d'un autre établissement.

Avec lui, nous avons acheté les petites choses manquantes (tapis en caoutchouc pour le cornet, cuillères à glace, sirops Monin, produits chimiques ménagers, etc.) et ouvert. Deux mois plus tard, nous sommes devenus rentables, puis je suis passé à autre chose en transférant la gestion complète du café à Denis.

Ce que j'ai retenu de cette expérience :
1. La préparation du café dans les petits cafés est rentable, mais la rentabilité de l'entreprise dans son ensemble n'est pas très élevée (de 100 à 300 roubles par mois).
2. Les revenus dépendent TRÈS fortement de l'emplacement et du trafic (lisez le livre « Business as a Game », vous trouverez plus d'informations sur le choix d'un emplacement).
3. Il vaut mieux être propriétaire des lieux. Si vous l'achetez au stade de la construction d'un centre d'affaires, vous vous retrouverez avec un bien immobilier qui coûte environ 2 fois plus cher que celui d'origine. Mais il existe un risque que le centre d'affaires ne soit pas entièrement peuplé, auquel cas le trafic sera très différent de celui souhaité.
4. Dans tout centre d'affaires, il existe une société de gestion et le degré de sa stupidité doit être connu immédiatement. Par exemple, ils ne vous permettront pas d'effectuer des réparations normalement (seulement à des moments inopportuns, ils ne vous aideront pas à déconnecter et à connecter les communications), ils fixeront des tarifs Internet élevés, ils vous interdiront de personnaliser vos propres locaux à votre goût. , ils donneront une basse tension générale au réseau électrique ou ils ne vous permettront pas de manquer d'eau et de vidange. Soit ils loueront les locaux adjacents à quelqu'un qui veut devenir votre concurrent (ici il est bon d'évaluer le degré de bêtise de la personne qui pousse sa machine à café à travers le mur devant vous, mais c'est impossible).
5. Les personnes doivent être recherchées avec soin et leur adéquation doit être vérifiée immédiatement, et leurs compétences doivent être vérifiées, bien que de manière improvisée, mais « sur le terrain ».
6. Cela vaut la peine d'assister à des master classes sur des questions générales et sur la préparation du café, la préparation et le choix du thé. C’est à la fois utile et cela facilitera la recherche de personnel à l’avenir.
7. Il est préférable de se mettre d'accord immédiatement sur les partages avec votre partenaire et de documenter cela de manière aussi détaillée que possible (ce qui n'est pas écrit n'est pas là). Réfléchissez tout de suite au plan B : si les choses ne fonctionnent pas, les efforts de chacun coûteront très cher.
8. Les affaires hors ligne concernent les hémorroïdes, mais l'expérience est intéressante. Peut-être que je le répéterai un jour.
9. Au travail, dans n'importe quelle entreprise, . Économisez vos nerfs, votre temps et votre argent. Testé à plusieurs reprises dans différentes situations et emplois.
10. Les idées et les rêves intéressants concernant le design et le concept idéal peuvent en réalité être brisés par les dimensions physiques de la pièce et la réalité environnante. Et en général, ce n’est pas toujours une mauvaise chose.
11. Le barista aime vraiment prendre votre argent en ne pointant pas de reçu (cela vous mettra également en situation de contrôle fiscal) ou en achetant vous-même des tasses (la comptabilité est tenue avec elles, les autres méthodes ne sont pas fiables). Par conséquent, les verres doivent être marqués et clairement comptés.
12. Les marges du thé et des autres boissons sont plus élevées, mais elles sont achetées beaucoup moins souvent que le café.

Si vous avez des questions, posez-les, je répondrai et compléterai le message. Il était impossible d’écrire sur tout en même temps.

effondrement

L'homme moderne est constamment pressé, n'ayant pas le temps non seulement de se reposer, mais aussi de manger. Par conséquent, la création de petits cafés où chacun peut être en paix tout en dégustant un délicieux café s'est généralisée. Par conséquent, de nombreux nouveaux entrepreneurs souhaitent ouvrir un petit café confortable, considérant à juste titre qu'il s'agit d'un excellent moyen d'investir leur argent, promettant un revenu constant à l'avenir.

Si vous êtes un homme d'affaires débutant ou si vous souhaitez simplement savoir ce dont vous avez besoin pour organiser un café, nous avons collecté les données nécessaires. Le profit, même d’un petit établissement comme celui-ci, peut être élevé.

Choisir un emplacement

L’endroit où vous envisagez d’établir votre propre établissement est d’une grande importance. L'espace de placement doit :

• être très fréquenté;
• être situé à proximité des routes ;
• être dans des endroits où les gens s'attardent longtemps (arrêts de bus, établissements d'enseignement, hôpitaux).

Une entreprise telle qu'un petit café est une entreprise très rentable dans n'importe quelle ville. Les meilleurs endroits pour établir un établissement :

• centre-ville ;
• intersection avec beaucoup de circulation et de piétons ;
• bazar;
• Gare;
• grand complexe commercial ;
• établissement d'enseignement supérieur.

Critères de choix des locaux

Avant de créer un café de toutes pièces, vous devez décider de la taille de vos locaux. Pour un établissement ordinaire pouvant accueillir cinquante à soixante personnes, une salle d'une superficie de cent à cent cinquante mètres carrés convient. Si vous réfléchissez à la manière d'ouvrir un mini-café, décidez d'abord ce que vous entendez par là. Le petit stand d'une superficie de trois mètres carrés ressemble plus à un micro café.

Le mini est un établissement d'une superficie d'environ vingt-cinq à trente-cinq mètres carrés, pouvant accueillir jusqu'à seize personnes.

Les locaux sélectionnés dans lesquels vous envisagez d'ouvrir un petit établissement doivent répondre aux conditions de base :

• s'il s'agit d'un immeuble résidentiel, les murs et le plafond doivent être insonorisés à partir de matériaux résistant aux vibrations ;
• le respect des règles de sécurité incendie ;
• le respect des normes sanitaires ;
• équipement de ventilation (interdiction de fumer dans le hall).

Décoration d'intérieur

Pour qu’une entreprise de café prospère, l’intérieur du lieu est important. Le café est considéré comme une boisson aristocratique, ce qui nécessite un réglage approprié. Le moyen le plus simple est de choisir un thème spécifique lors de la décoration, par exemple un conte de fées oriental, un style anglais. Dans tous les cas, il est nécessaire que le design des meubles, des murs et des couverts soit mutuellement compatible.

L'éclairage doit également être harmonieux. Il vaut mieux privilégier les petites lampes qu’un immense lustre. La douce lumière diffuse de nombreuses lampes créera une atmosphère chaleureuse et intime. Afin de créer une atmosphère unique, il faut de la musique. Idéal - musique live.

Meubles

Les visiteurs doivent pouvoir s'asseoir confortablement dans le café. Par conséquent, vous devez prendre au sérieux le choix du mobilier. Vous ne devez en aucun cas acheter des chaises dures pour votre café. Son mobilier ne doit pas obliger les visiteurs à partir rapidement. Au contraire, ses canapés moelleux, ses poufs doux et ses fauteuils confortables devraient contribuer à la plus longue présence de personnes dans le café et, par conséquent, à un plus grand nombre de commandes qui seront passées pendant cette période.

Le comptoir du bar et la vitrine font partie intégrante du lieu.

Plats

Si la décision de décorer un café, même petit, a été prise, alors il est important de penser à la vaisselle. Il doit être en harmonie avec le style général du lieu et adapté à ses plats spécifiques. Différents types de café sont versés dans différentes tasses. Le vin chaud doit être servi dans un verre spécial.

N'oubliez pas que de nombreuses personnes qui boivent souvent du café peuvent être des experts dans la préparation de cette boisson. Ils peuvent déterminer dans quel type de contenant le servir. Ne pas avoir la bonne tasse peut avoir un impact négatif sur l'image du café.

Avant de démarrer un barista, consultez un barista expérimenté pour sélectionner la bonne verrerie et lire des livres sur le sujet.

Équipement

Avant d’ouvrir un café, il faut penser à son équipement. Vous devriez commencer par choisir la machine appropriée. Il existe des machines à café semi-automatiques et automatiques. Afin de vous en sortir avec un investissement minimal, vous devez acheter une machine semi-automatique. De plus, pour un tel café, cela n’a aucun sens d’acheter une machine. Un tel appareil est coûteux et ne fonctionnera pas à pleine capacité et ne sera donc pas rentabilisé. L'utilisation d'une unité automatique se justifie pour un grand café d'une capacité moyenne d'une centaine de personnes.

En plus de l'appareil à café, vous aurez besoin d'autres équipements. Pour ouvrir une institution à partir de zéro, vous aurez également besoin de :

• matériel de réfrigération;
• dispositif pour moudre les grains de café;
• un mixeur, peut-être petit ;
• presse-agrumes;
• four micro-onde;
• appareil de purification de l'eau;
• équipement de caisse enregistreuse.

D'autres équipements peuvent être achetés selon les besoins. Mais l'équipement principal doit être de haute qualité et fiable, car le montant des revenus que l'entreprise de café rapportera si vous décidez de l'ouvrir dépend de la qualité du café que vous préparez.

De nombreuses entreprises vendent du matériel d’excellente qualité. Si vous ne comprenez pas du tout ce sujet, trouvez un expert. On le trouve facilement parmi les vendeurs en magasin vendant le matériel nécessaire. Les employés des entreprises impliquées dans la réparation du matériel de café peuvent également vous aider.

Ouvriers

Il est impossible d'avoir une idée complète de la manière d'ouvrir une institution sans résoudre le problème du personnel. Une entreprise de café décente ne peut être imaginée sans des employés hautement qualifiés. Vous devez commencer par rechercher un barista capable de préparer un café de haute qualité. Pour ouvrir un établissement il faut du personnel :

• deux à quatre baristas ;
• plusieurs chefs cuisiniers ;
• de 2 à 5 serveurs ;
• conducteur;
• comptable;
• nettoyants;
• manager, sauf si vous gérez personnellement.

Pour créer un mini café, deux baristas, deux serveurs, un nettoyeur et un comptable suffisent.

Les employés doivent faire preuve de politesse et de tact avec les visiteurs. Si les clients commencent à recevoir des grossièretés en échange de leur propre argent, la réputation du café sera irrémédiablement endommagée. Aucune publicité ne sera utile si des rumeurs se répandent selon lesquelles les serveurs sont impolis envers les visiteurs. Lors de la sélection du personnel, essayez de trouver des personnes dignes.

La publicité n'est pas un luxe, mais une nécessité urgente

Pour que les gens connaissent le nouveau café que vous décidez d'ouvrir et qu'il commence à générer de bons revenus, vous devrez en faire activement la publicité. De plus, la publicité du lieu ne devrait pas se faire uniquement dans les médias.

Pour que sa publicité soit réussie, vous devez donner au lieu un nom accrocheur et beau, proposer un logo intéressant et habiller le personnel avec des uniformes originaux. La publicité devrait commencer environ deux mois avant l'ouverture. Alors cette journée sera pleine de clients.

Coût d'un café

Estimons combien coûte la création d'une institution. Faisons un calcul approximatif pour un petit café d'une superficie de cinquante mètres carrés. m. pour vingt sièges. Calculons les dépenses (en milliers de roubles) :

1. location de locaux – 50 pour 1 mois ;
2. équipement – 150 ;
3. meubles – 50 ;
4. matières premières – 60 ;
5. biens associés – 10 ;
6. dépenses de publicité – 11 ;
7. autres dépenses – 10.

Le calcul ne prend pas en compte les frais d’inscription et les salaires des salariés, car ces montants peuvent varier considérablement. Les données sur le coût de location d'une salle sont très variables. Cela dépend de l'endroit où vous décidez d'ouvrir un café.

Café mobile

Récemment, dans les grandes villes, vous pouvez voir des voitures avec des images de café le vendant et d'autres boissons directement dans la rue. En raison de la grande popularité des cafés mobiles, nous ne pouvons nous empêcher de discuter de la manière d’en créer un. Dans ce cas, tout est assez simple :

• vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel;
• obtenir les permis nécessaires pour gérer une petite entreprise ;
• prenez une voiture spacieuse et peignez-la de manière à ce que tout passant sache qu'il s'agit d'un café ;
• acheter des ustensiles, du matériel et du matériel nécessaire pour préparer le café.

Ayant ce qui précède, vous pouvez commencer à vendre la boisson.

Avantages de l'entreprise sur roues :

1. investissement financier minimum;
2. pas besoin d'employés. Vous pouvez ouvrir et faire cette affaire seul ;
3. de gros profits, surtout en été ;
4. inscription simplifiée;
5. exigences primitives pour ce type d'entreprise

Défauts:

1. parmi les marchandises, uniquement les boissons et les plats qu'une personne peut emporter avec elle ;
2. vous pouvez ouvrir et travailler à une certaine saison, principalement l'été ;
3. petits revenus.

La création d'un café peut être recommandée aux entrepreneurs débutants. Par rapport à d’autres types d’entreprises, cela ne nécessite pas d’énormes investissements, connaissances et expériences. N’importe qui peut ouvrir un « petit café » qui sert un délicieux café dans une atmosphère unique, avec un petit effort.

Le café est une boisson populaire auprès d'un grand nombre de personnes et le nombre de ses admirateurs ne fait que croître chaque année. Par conséquent, le « café à emporter » en tant qu’entreprise est considéré comme très intéressant et peut être un excellent choix pour un entrepreneur en herbe. De nombreux amateurs de boisson aromatique n'ont pas la possibilité de passer du temps dans un café et préfèrent emporter du café avec eux, il y aura donc toujours des clients au café.

Avantages et inconvénients du travail

Mais vous devez vous rappeler que cette entreprise présente à la fois des aspects positifs et négatifs. Par conséquent, avant d'ouvrir un point « café à emporter », vous devez étudier attentivement toutes les caractéristiques de la future entreprise.

Avantages de l'activité

Les aspects positifs du commerce du café comprennent :

• Mobilité d'activité , puisque le plus souvent ces services ne sont pas fournis dans des cafés fixes et de grands cafés, mais dans de petits stands ou pavillons (il n'y a pas d'attachement strict à un lieu précis et, si nécessaire, vous pouvez vous déplacer rapidement).
• Bonne demande pour le « café à emporter » permet un retour sur investissement rapide puisque la boisson intéresse les jeunes, les adolescents, les adultes et même les seniors.
• Vous pouvez ouvrir une entreprise avec un petit capital initial , puisqu'il n'est pas nécessaire d'acheter des équipements coûteux ou des éléments complexes. C'est pourquoi les affaires conviennent à tout entrepreneur.

Inconvénients de l'affaire

Avant d’ouvrir un café à emporter, il est important d’étudier certains des aspects négatifs d’un tel travail. Ceux-ci inclus:

• Concurrence assez forte dans ce domaine d'activité ;
• une entreprise de café à emporter sera rentable si l'entrepreneur possède lui-même certaines compétences et connaissances dans le domaine de la création d'une boisson savoureuse et de haute qualité ;
• Il est important de prêter une grande attention à la recherche d'un emplacement correct et approprié pour le point (la rentabilité de l'entreprise en dépend).

Choisir un endroit pour un point

Vous devez décider de l'emplacement du point de vente de café. Le profit et la popularité de l’entreprise en dépendent. Vous pouvez choisir les options suivantes :

• Vous pouvez ouvrir du café à emporter à l'intérieur du bâtiment . Il peut s'agir de grands centres commerciaux, d'un bâtiment de gare, de complexes sportifs, etc.
• L'affaire peut être organisée dans la rue. Le pavillon peut être installé dans un marché ou tout autre lieu caractérisé par une forte fréquentation piétonnière.

Documents pour démarrer une entreprise

Le café à emporter est une activité rentable, mais pour la mener à bien, il est important de disposer de toute la documentation nécessaire. Ceci comprend:

• documents qu'un entrepreneur reçoit lors de l'enregistrement - certificat d'enregistrement, NIF, extrait du Registre d'État unifié des entrepreneurs individuels ou du Registre d'État unifié des personnes morales ;
• les documents confirmant soit l'achat d'un pavillon commercial, soit la location d'un bâtiment adapté ;
• tous les employés des cafés doivent avoir un certificat de santé ;
• Tous les produits doivent avoir des certificats d'hygiène et des certificats de qualité (fournis par les fournisseurs de produits).

Acheter du matériel pour le travail

Ouvrir une rue ou un mini café implique l'achat du matériel nécessaire à un fonctionnement complet. Vous devrez acheter :

• Cafetière . Il doit s'agir d'un appareil de haute qualité (n'optez pas pour des modèles bon marché) doté de nombreuses fonctions intégrées. N’oubliez pas qu’un café mobile doit proposer une gamme variée de boissons.
• Moulin à café .
• Petit réfrigérateur .

Consommables (matières premières)

Le café à emporter est une activité prometteuse, mais seulement si le point de vente propose une boisson de qualité et vraiment savoureuse. Cela n'est possible que lors de l'achat de grains de café et de produits associés. Les fournisseurs doivent avoir une bonne réputation.

Pour un fonctionnement complet, vous devrez acheter les composants suivants :

• une eau potable de qualité ;
• lait d'une teneur en matières grasses appropriée;
• verres de différentes tailles avec couvercles;
• serviettes.

Note! L’achat de matières premières de qualité est une dépense mensuelle.

Personnel du café

En règle générale, ce type d'entreprise consiste à opérer dans un petit pavillon ou un kiosque. Il suffit donc d'embaucher deux baristas qui travailleront par équipes.

Les exigences suivantes sont imposées aux salariés :

• disponibilité d'une formation professionnelle ou d'une bonne expérience de travail ;
• apparence propice à la communication;
• disponibilité d'un certificat de santé;
• des connaissances spécifiques (notamment pour distinguer les types de café, etc.).

Un entrepreneur peut tenir sa propre comptabilité et préparer des rapports pour les autorités fiscales dès les premiers mois de travail. Plus tard, une fois l’entreprise mûrie, il sera possible de faire appel à un professionnel.

Comment attirer les clients ?

Il est important de savoir non seulement comment ouvrir un café, mais aussi comment rendre l'entreprise populaire. Que pouvez-vous utiliser pour attirer des clients ? Tout d'abord, une enseigne lumineuse et une conception extérieure compétente du pavillon. Le bouche à oreille joue également un rôle important.

Calculs financiers

Les instructions étape par étape qui déterminent comment ouvrir un café doivent contenir des calculs des coûts directement liés à l'ouverture d'un point et des dépenses mensuelles découlant du processus de gestion des affaires.

Tableau. Frais d'ouverture (moyens)

Tableau. Coûts mensuels (moyens)

Le revenu mensuel moyen est d'environ 220 000 roubles, l'entreprise est donc rentabilisée en six mois environ. À l'avenir, le bénéfice « net » de l'activité sera d'environ 70 000 roubles.

Résumé

Une entreprise basée sur la vente de « café à emporter » peut devenir rentable et prometteuse, à condition qu'il existe une approche compétente de son organisation et de sa gestion d'entreprise en général.