¿Cuándo se abrieron los primeros puestos de shawarma en nuestro país? Es poco probable que alguien recuerde esto ahora. En Rusia ya se han vuelto tan populares que a veces hay 2 o 3 puntos en un solo lugar.

Shawarma es un tipo de refrigerio rápido bastante popular, también conocido como comida rápida. Se diferencia de varios McDonald's por su modesto precio y disponibilidad: ahora se encuentran cafés similares en cada esquina. Y como ocurren con tanta frecuencia, significa que este tipo de pequeña empresa es bastante popular. Por tanto, puedes intentar abrir tu propio punto y probar todas las delicias de este pequeño negocio.

Análisis de mercado y competencia.

En primer lugar, será necesario realizar algunas actividades preparatorias. Descubra la población de su ciudad y su abrumadora edad. Shawarma es más popular entre escolares y estudiantes. No es tan popular entre la población adulta, pero aún así se vende con bastante frecuencia entre ellos.

Elija un lugar adecuado para el puesto. Lo más conveniente de este tipo de negocios es que el quiosco ocupa muy poco espacio. Por tanto, se puede colocar prácticamente en cualquier lugar. Pero es importante entender que la competencia sigue siendo bastante alta, por lo que sería más prudente colocarlo donde no haya otros puntos similares cerca.

Tendrá que diferenciarse de sus competidores: debe convencer al cliente para que le compre el producto.

En este caso el producto es alimento, por lo que se deben cumplir varios requisitos obligatorios. En primer lugar, tu comida debe ser de alta calidad. Debe cocinar únicamente con productos frescos y de alta calidad. En segundo lugar, debe ofrecer una variedad de opciones. Si le da al cliente una opción, se formará una mejor opinión sobre su punto. Piense en lo que les falta a sus competidores y proporciónelo a su visitante potencial.

Opciones de punto de venta

Un punto de shawarma se puede colocar en casi cualquier lugar, pero este es el factor más importante del que dependerán sus ganancias. Los mejores lugares para la colocación son:

• Intersecciones de calles muy transitadas. Como regla general, la gente tiende a caminar en esos lugares casi durante todo el día, y un puesto descubierto accidentalmente con comida deliciosa puede causar un ataque repentino de hambre en una persona, lo que será beneficioso para usted.
• Cerca de instituciones educativas. Los comedores no son muy populares entre los estudiantes, a diferencia de varias comidas rápidas. Por tanto, en un descanso entre clases puedes vender más que en todo el día en otro lugar.
• El quiosco se puede ubicar cerca de grandes centros comerciales. Como regla general, cientos de personas los visitan todos los días y un alto tráfico tendrá un efecto positivo en su negocio.
• También puedes colocar un punto. cerca de un mercado o algún estadio. El lugar ideal para el shawarma es cualquier lugar por donde pasen grandes multitudes de personas.

Plan de producción

Para los puestos de shawarma, por regla general, se alquilan quioscos fijos. Se necesitarán tus locales. equipar con agua, baño y ventilación.. Cuando se trata de un quiosco, esto resulta bastante problemático. Para el agua, puede usar una hielera, y para el baño, estará bien si está ubicado en uno de los edificios vecinos.

El equipamiento necesario es bastante económico, por lo que no debes escatimar en parrillas y frigoríficos, de los que dependerá la calidad de tu producto. Para un funcionamiento completo es necesario adquirir:

• Parrilla eléctrica y quemador para ello.
• Refrigerador.
• Equipo de caja registradora.

Además, el quiosco debe estar equipado con un lugar para que el vendedor descanse y coma, así como una mesa cómoda para preparar el propio shawarma. También necesitarás comprar cuchillos para cortar y otros utensilios pequeños.

Es necesario cocinar únicamente con productos de alta calidad, en ningún caso utilizando carnes y verduras caducadas o podridas.

A medida que aumenta la popularidad de su punto, también puede comprar equipos más modernos o ampliar el menú agregando una variedad de hot dogs, hamburguesas, panqueques, etc.

plan organizacional

Lo más importante es contratar un buen cocinero. Debe poder cocinar no solo sabroso, sino también rápido. Cuanto mayor sea la calidad del producto, mayor será la cantidad que podrás pedir por él. Al elegir personal, debe elegir un empleado diligente y trabajador. Llevará mucho tiempo funcionar y el proceso en sí es bastante monótono. Además, a menudo hay clientes sin escrúpulos o simplemente irritados, por lo que su empleado también debe ser educado y resistente al estrés.

Muy a menudo, este mismo empleado debe mantener el orden en su lugar de trabajo. Por eso, es importante equipar el quiosco con todo lo necesario para poder mantener la limpieza.

Plan financiero

• Alquile un quiosco (cuesta aproximadamente entre 30 y 40 mil rublos por mes).
• Salarios del personal (30-50 mil rublos mensuales).
• Costo del equipo: según el país de fabricación, el precio puede variar. El equipo europeo cuesta entre 70 y 80 mil rublos, el equipo doméstico, entre 35 y 50 mil, los análogos chinos, entre 20 mil rublos.
• Costo de productos e ingredientes (con buen tráfico 2-5 mil rublos por día).
• Posibles costos publicitarios (se puede realizar una campaña publicitaria por 10-15 mil rublos).
• Otros gastos (pago de electricidad, agua, etc. - 5-8 mil rublos mensuales).

Gastarás la mayor cantidad al comprar equipo, pero solo es necesario comprarlo una vez, por lo que solo tendrás que gastarlo una vez. Luego, deberá reservar una parte de sus ingresos cada mes para renovaciones de alquiler de quioscos, salarios de empleados, impuestos, ingredientes necesarios y otros gastos.

El beneficio provendrá de los bienes vendidos. Normalmente un lugar de shawarma. se amortiza en aproximadamente 6-8 meses.

Horario de apertura

Antes de poder abrir su ubicación y comenzar a trabajar, deberá completar una serie de pasos. Éstas incluyen:

• Necesitas . También necesita obtener todos los certificados y permisos necesarios. Esto es necesario para realizar actividades oficiales. Puede registrarse como empresario individual dentro de los 5 días hábiles.
• Entonces necesitas alquilar un quiosco y equiparlo con todo el equipamiento necesario. Puedes alquilar y colocar un puesto en el lugar adecuado en una semana o máximo dos.
• A continuación, debe obtener el permiso del departamento de bomberos y del SES. Esta es la etapa más importante y al mismo tiempo la más larga. Recopilar toda la documentación necesaria puede llevar varios meses.
• Reclutamiento. Necesita encontrar uno o dos chefs adecuados. Todo depende de la población de tu ciudad y del horario de trabajo previsto.
• Campaña de publicidad. Por supuesto, no deberías utilizar todos los medios disponibles para contarle al mundo tu descubrimiento. Un pequeño anuncio por radio y un cartel encima del quiosco serán suficientes.

Puedes ver material interesante sobre cómo abrir un restaurante de comida rápida en el vídeo:

Plan de marketing

Incluso al abrir una empresa tan pequeña, no debe olvidarse del marketing y la publicidad. Su establecimiento debe destacarse de la masa gris general de la ciudad: si una persona simplemente mira a su alrededor, ¡definitivamente debería detenerse en su quiosco!

La apariencia correcta de su establecimiento no sólo atraerá la atención, sino que también despertará el apetito de las personas.

La principal publicidad que puede ofrecer a su producto es su calidad. Shawarma ha ganado una inmensa popularidad en Rusia y, la mayoría de las veces, si a un cliente le gusta su comida una vez, volverá a visitarlo. Además, les contará sobre ti a sus amigos y conocidos, lo que servirá como publicidad viral.

Puedes pensar en un nombre atractivo e interesante. Muchas empresas se vuelven famosas simplemente por su nombre, por lo que es algo en lo que hay que pensar detenidamente. Además, puedes idear un eslogan para tu quiosco o cadena.

Análisis de riesgo

Abrir un puesto de shawarma es bastante barato y, además, este producto es bastante popular. El único riesgo que corre es elegir el lugar equivocado o servir comida de mala calidad a sus visitantes. En este caso, no sólo se podrá cerrar su establecimiento, sino que también se podrá presentar una denuncia contra usted ante los tribunales.

Shawarma (doner kebab) es un plato árabe. En nuestro país, un plato de comida rápida de este tipo ha ganado un consumo masivo. Por lo tanto, muchos empresarios exitosos han construido sus negocios rentables sobre la preparación y venta de comida rápida árabe. Pero, a pesar de la gran competencia de este tipo de emprendimiento, incluso un empresario novato podrá acumular bastante capital si domina los sutiles matices de dicho negocio.

Secretos simples del emprendimiento de comida rápida.

La peculiaridad del shawarma es su facilidad de preparación con mínimos costes económicos y de tiempo. Este plato siempre se prepara delante de los clientes, lo que juega un papel importante en la demanda entre la población.

La conveniencia del shawarma para el consumidor es la siguiente:

• comer sin cubiertos;
• no se requieren lugares especialmente designados (se puede consumir sobre la marcha);
• velocidad de preparación;
• bajo costo;
• valor nutricional;
• se refiere a bocadillos calientes;
• venta en casi todos los lugares públicos (paradas de autobús, mercados, parques).

Este producto combina bien con una amplia variedad de bebidas. Por tanto, puedes beber shawarma con té, café, jugo de tomate, todo tipo de bebidas carbonatadas dulces y cerveza.
Así, las características anteriores hacen que este plato sea muy popular, lo que a su vez trae grandes perspectivas para el desarrollo y expansión de su negocio.

Pros y contras de administrar un negocio de shawarma

A la hora de realizar negocios en la preparación y venta de doner kebab, existen muchas ventajas y desventajas. Lo que, a su vez, puede aportar al empresario tanto unos ingresos estables considerables con la posterior expansión del negocio como una quiebra inesperada.

Las ventajas de una buena ampliación de capital para shawarma incluyen:

Además de los aspectos positivos, también los hay negativos, hay menos, pero aún existen. Y expresan:

• hay mucha competencia. Este punto afecta sobre todo a los emprendedores novatos, que no atraerán fácilmente a una determinada parte de los consumidores;
• al preparar este refrigerio a partir de productos perecederos, por lo que comprarlos en mejores ofertas (al por mayor) no funcionará. Y los productos no utilizados deben eliminarse, lo que provoca pérdidas económicas;
• Diversas y frecuentes inspecciones por parte de las autoridades reguladoras, que son principalmente la estación sanitaria y epidemiológica y Rospotrebnadzor. Cuando se detectan infracciones, estas organizaciones imponen pequeñas multas.

Por tanto, para abrir este tipo de negocio, en primer lugar hay que tener en cuenta todos los riesgos posibles. Además, no se olvide del posible robo del personal contratado, lo que tendrá un doloroso impacto en la conducta y desarrollo de su negocio.

Preparación de documentos para la realización de actividades comerciales.

Para que un empresario novato pueda abrir su propio negocio de preparación y venta de comida rápida, debe registrarse como empresario individual en un sistema tributario simplificado.

Después de un tiempo, cuando el primer puesto comience a generar buenos ingresos y sea necesario ampliar dicho trabajo de oficina, será posible volver a registrar una empresa individual (individual) en una sociedad de responsabilidad limitada (entidad jurídica).

Entonces, una vez decidida la forma material y jurídica de la actividad, será necesario registrarse ante la autoridad fiscal y obtener un certificado de apertura de producción y otros documentos relacionados.

Después de lo cual, habiendo encontrado un lugar de venta adecuado, es necesario formalizar legalmente el arrendamiento de un terreno para colocar en él un local especial con equipos (fijos o móviles). A la hora de adquirir o alquilar dicho local, también es necesario redactar un contrato, que puede formalizarse como documento de compraventa. Estos actos documentales deben reflejar claramente el importe monetario del arrendamiento y el momento de su pago.

Para instalar y comenzar a operar un punto de venta, es necesario obtener permisos del servicio de bomberos y de la organización sanitaria, así como de Rospotrebnadzor.

Si un empresario contrata a uno o varios empleados, está obligado a registrarlos de acuerdo con la legislación vigente.

Elegir un lugar para vender shawarma

Uno de los puntos más importantes en el éxito de un negocio de shawarma es la ubicación del establecimiento. Que, si se elige correctamente, puede devolver el dinero gastado en poco tiempo y generar una buena rentabilidad en el futuro.

Los lugares prometedores para vender comida rápida incluyen:

• la parte central de la ciudad. Ya que es en el centro donde siempre se ubican las instituciones visitadas con frecuencia y con colas. Al salir del cual, una persona querrá tomar un refrigerio;
• territorio cerca de instituciones educativas y médicas. En tales organizaciones, la demanda de shawarma recae no solo en los visitantes de estos establecimientos, sino también en el personal de servicio;
• mercados, o lugares ubicados cerca de ellos. Aquí hay que tener en cuenta que los clientes potenciales son tanto compradores como vendedores. Otro matiz importante es la presencia de una suma de dinero y un largo período de estancia en este objeto;
• varios parques. Al elegir estos lugares, es mejor utilizar las ventas móviles de comida rápida, ya que la mayoría de los parques tienen demanda en la estación cálida y por las noches.

Otro buen lugar para instalar un quiosco estacionario que venda shawarma son las instalaciones de una institución muy visitada.

Equipo necesario para iniciar un negocio.

Para vender comida rápida preparada, es necesario prepararla. Por lo tanto, es necesario comprar equipo para una tienda que vende shawarma recién preparado. Para que un empresario novato no pague de más, puede comprar el equipo necesario que ya haya usado o alquilarlo con una compra posterior. Además, para ahorrar capital inicial, vale la pena adquirir el equipo mínimo que necesitará para iniciar su negocio.

El equipamiento inicial del que no puedes prescindir incluye:

El elemento más importante a la hora de preparar shawarma es la parrilla. Por lo tanto, al elegir dicho equipo, se debe prestar especial atención a:

• fuerza;
• capacidad;
• método de calentamiento;
• número de brochetas.

El grado y la velocidad de fritura de la carne, así como la cantidad de tipos de carne frita, dependen de la cantidad de brochetas. La capacidad de la parrilla suele oscilar entre 10 y 40 kilogramos, pero para los principiantes, lo mejor es una parrilla de 20 kilogramos.

Personal de servicio y compra de alimentos.

A la hora de elegir personal para preparar shawarma, es necesario tener en cuenta la rapidez y calidad del trabajo realizado. Y si el cocinero también es vendedor, entonces es necesario tener en cuenta sus habilidades matemáticas. Si un emprendedor tiene buenas habilidades culinarias, en la etapa inicial podrá arreglárselas solo.

Al ser contratado, un cocinero o vendedor debe tener las siguientes cualidades: trabajo duro;

• perserverancia;
• decencia;
• resistencia al estrés;
• salud satisfactoria, ya que tendrá que trabajar durante un largo período de tiempo en un ambiente sofocante. Si un empresario tiene buenas habilidades culinarias, en la etapa inicial podrá arreglárselas solo.

Para realizar negocios con éxito en el comercio y la preparación de shawarma, es necesario comprar productos económicos y de alta calidad. Lo mejor es encontrar proveedores habituales de determinados productos y celebrar con ellos un acuerdo de cooperación a largo plazo. Pero para un principiante será bastante difícil encontrar un compañero así. Porque suelen suministrar grandes volúmenes de mercancías.

Por lo tanto, en la etapa inicial, lo mejor para el propietario de una empresa es comprar productos en puntos de venta. Donde podrá elegir personalmente productos de calidad a un precio asequible para su posterior procesamiento.

Calcular la rentabilidad de un negocio de shawarma

Para ver más específicamente la rentabilidad del negocio de comida rápida, es necesario conocer los costos e ingresos mensuales, que son:

• 10 mil rublos – alquiler del local;
• 30 mil rublos – salario pagado (si trabajan dos empleados);
• 80 mil rublos – costos de compra de los productos necesarios;
• 2,5 mil rublos – impuesto.

En total, mensualmente se gastan 122,5 mil rublos.

El ingreso mensual se calcula en base a las siguientes características:

• 100 rublos – el coste de un shawarma ya preparado;
• 100 por ciento – margen comercial;
• 70 personas – poder adquisitivo diario.

Resulta que el ingreso diario será de 7 mil rublos. En consecuencia, la caja registradora mensual es de 210 mil rublos. Para calcular la ganancia neta obtenida por mes, debe restar los gastos de un mes de los ingresos mensuales. Resulta que el beneficio neto es de 87,5 mil rublos.

En contacto con

El negocio de preparar y vender shawarma es hoy muy popular entre los empresarios en ciernes. No es sorprendente: todos los costos de iniciar un negocio, debido a la gran demanda de comida "rápida", se amortizan con bastante rapidez. E incluso a pesar del alto nivel de competencia en este nicho, cualquiera puede crear un negocio rentable. Comience con la elaboración: se debe tener en cuenta el precio del equipo para shawarma, se debe elegir el lugar de venta correcto y se debe pensar en una estrategia de desarrollo.

¿Cómo abrir un shawarma desde cero? ¿De qué debe cuidar un emprendedor para que el negocio comience a generar ganancias consistentemente altas con el tiempo?

Nuestra evaluación empresarial:

Inversiones iniciales: desde 120.000 rublos.

La saturación del mercado es alta.

La dificultad para iniciar un negocio es 7/10.

Elegir un formato de negocio

Elegir una dirección comercial es lo primero en lo que debe pensar un empresario. Todos los pasos siguientes (búsqueda, local, compra de equipos, política de marketing) dependerán del formato del establecimiento de comida rápida.

Puede realizar la producción de shawarma como negocio en un puesto móvil o fijo, así como en el interior. Cada opción tiene sus propias ventajas y desventajas:

• Cuarto separado. En este caso, tendrá que preparar numerosos documentos y obtener permisos de Rospotrebnadzor, SES y Fire Supervision; las autoridades supervisoras comprobarán cuidadosamente que las instalaciones seleccionadas cumplen con todas las normas y reglamentos. Esta opción, en cuanto al registro de empresas, es algo más complicada. Pero puedes ubicar tu establecimiento en un pabellón de un centro comercial, donde hay mucho tránsito. La clave del éxito es la colocación en un lugar lleno de gente.
• Puesto estacionario. Habrá pocos controles al abrir un negocio "en la calle": solo notificará a los servicios de supervisión sobre el inicio del trabajo. Y Rospotrebnadzor y SES pueden realizar una inspección solo después de un año o basándose en una queja específica de un cliente. Pero aquí pueden surgir problemas de otro tipo: para instalar un quiosco de shawarma en la calle, será necesario alquilar un terreno a la administración de la ciudad. Como regla general, el alquiler del terreno es menor que el alquiler de un pabellón en un centro comercial; los beneficios del comercio ambulante pueden ser bastante significativos.
• Puesto móvil. Para Shawarma sobre ruedas será necesario registrar la furgoneta en la policía de tránsito, porque, de hecho, sigue siendo un vehículo. Un negocio de este tipo tendrá una ventaja importante en comparación con otros formatos: podrá cambiar la ubicación de su comercio al menos todos los días y elegir un punto de venta más rentable. Es mejor empezar a abrir una tienda de shawarma sobre ruedas con una furgoneta alquilada: la inversión inicial no será tanta.

Considere la posibilidad de abrir un establecimiento de shawarma como franquicia: hay muchas ofertas en el mercado. Las opciones son: Uncle Doner, Lunch Express, FOODmix. Pero en algunos casos, el sistema de organización de una empresa a través de un sistema de franquicia requerirá mayores inversiones: usted paga por el uso de la marca y asistencia integral de especialistas al abrir un punto de venta. Franquiciar un puesto de shawarma o un establecimiento de comida rápida en toda regla, si elige una marca conocida por los consumidores, puede generar grandes ganancias.

Configuramos tu negocio correctamente

Para ahorrar en los costos iniciales, registre su negocio como empresario individual; para un puesto móvil o estacionario que venda shawarma o kebabs, esto es suficiente.

Después de registrar su empresa en la oficina de impuestos, notifica a Rospotrebnadzor, el servicio de bomberos, el SES; las agencias gubernamentales, si es necesario, realizan inspecciones. Si no se encuentran violaciones, la tienda de shawarma puede comenzar a funcionar. A veces, el proceso de obtención de todos los permisos necesarios se prolonga durante muchos meses. Por lo tanto, es mejor empezar a recoger todos los papeles con antelación para tener tiempo de abrir el puesto a tiempo para la temporada primavera-verano.

Seleccionar la ubicación de la salida

Los ingresos derivados de la gestión de una empresa dependerán directamente del lugar que elija para realizar las ventas.

La regla principal es que el lugar debe estar lleno de gente. Evalúe varias opciones antes de celebrar un contrato de arrendamiento con el propietario de un pabellón o terreno; es importante tener en cuenta el nivel de competencia. Es fantástico si no hay puntos de venta cercanos que ofrezcan los mismos productos; entonces el negocio del shawarma generará más ganancias. ¿No puedes encontrar un lugar así? Entonces tendrá que diferenciarse de sus competidores de alguna manera: precios más bajos, una señal brillante que se nota desde lejos.

La cantidad de dinero que pagará por un espacio alquilado en un centro comercial o por un terreno en la calle dependerá de la "demanda" del lugar: cuanto más cerca del centro de la ciudad, mayor será la tarifa mensual.

Elegir equipo para hacer y vender shawarma.

El plan de negocios para abrir un shawarma debe incluir el costo de compra del equipo; de hecho, este es el principal gasto. Es mejor no ahorrar dinero en la compra de dispositivos; la calidad del producto terminado dependerá de ellos. Si tu objetivo es alcanzar el importe mínimo al iniciar un negocio, piensa en adquirir dispositivos usados.

Deberá comprar el siguiente equipo básico para hacer shawarma:

• parrilla,
• cortador de verduras industrial,
• licuadora de inmersión para hacer salsas,
• refrigerador,
• mesas,
• Horno para calentar (grill de contacto o microondas normal) platos preparados.

El aparato más "principal" para la producción de shawarma es la parrilla. Aborda su elección con toda responsabilidad.

El equipo es un armario fabricado en acero inoxidable con un elemento calefactor de cierto tipo. Dependiendo del modelo específico, la instalación de shawarma se puede complementar con elementos auxiliares: una bandeja para recoger la grasa escurrida, un juego de brochetas, recipientes gastronorm y soportes. El dispositivo funciona con red o gas.

La primera opción, a pesar de los importantes costes que supone el pago de la electricidad, es la más común entre los propietarios de establecimientos que producen y venden shawarma. Cuando abre un quiosco móvil, puede comprar una máquina para preparar shawarma a gas; deberá comprar un cilindro de gas licuado. Pero su funcionamiento requiere el cumplimiento de la seguridad contra incendios; no se pueden evitar las inspecciones por parte de las autoridades supervisoras.

Al elegir una parrilla, guíese por las siguientes características tecnológicas: rendimiento, capacidad, tipo de calentamiento, presencia de un motor para girar las brochetas. Al principio, puede comprar equipos más baratos, con poca potencia. Y cuando la tienda de shawarma se ponga en marcha y comience a atraer grandes flujos de clientes, podrá "modernizar" el equipamiento técnico.

¿Qué se necesita si un empresario planea ofrecer a los clientes no solo shawarma y kebabs? Aquí todo dependerá del surtido específico de platos. Es posible que necesite el siguiente equipo: una freidora, un horno para freír panqueques, una plancha para gofres y una licuadora para preparar cócteles.

Es muy posible comprar equipos para la producción de shawarma por 50.000-70.000 rublos. Pero estos no serán dispositivos de la más alta potencia. Un conjunto completo de equipos requerirá costos más importantes: al menos 100.000 rublos.

Contratamos personal y estudiamos la tecnología de preparación de shawarma.

La producción de Shawarma es un proceso sencillo. Muchos chefs dominan la tecnología. Para vender un producto de calidad, intente encontrar un verdadero profesional: los platos deliciosamente preparados atraerán clientes a su puesto.

¡Un requisito previo es que los empleados tengan certificados sanitarios! Es mejor no correr riesgos aquí: en la primera inspección del establecimiento por parte de los servicios sanitarios, recibirá una multa.

Para hacer shawarma, deberá comprar regularmente materias primas frescas: pollo, cerdo, lavash, zanahorias, repollo, tomate, pepinos, cebollas, mayonesa y salsa de tomate. La lista completa de productos necesarios dependerá del menú desarrollado y de la receta para preparar el plato principal. Inicialmente, el shawarma era un pan turco relleno de carne de res, cerdo o cordero y verduras. En nuestro país, casi todas las tiendas de shawarma utilizan pan de pita fino para preparar el plato.

En general, la tecnología para preparar shawarma se ve así:

• La carne se corta en trozos finos y se ensarta en una brocheta vertical en la parrilla.
• Mientras se cocina la carne, se corta en trozos pequeños en una bandeja.
• Luego viene el "envasado" del shawarma: se colocan verduras, carne y salsa sobre pan de pita, que luego se envuelve.
• El shawarma ya preparado también se puede freír.

Tenga cuidado de pedir bolsas y envases de papel de marca; esto le ayudará a destacar entre sus competidores.

Vender shawarma generará grandes ganancias si comienza a ofrecer a los clientes platos deliciosos preparados con ingredientes de calidad.

Calculamos el posible beneficio al hacer negocios.

Descubrimos cómo abrir un puesto de shawarma. ¿Qué beneficio obtendrá un puesto de venta de comida “rápida”?

El momento en que el negocio dará sus frutos dependerá de la inversión realizada. Para abrir un punto de venta necesitarás la siguiente cantidad:

• Registro de una empresa – desde 10.000 rublos.

• Compra de una caja registradora – desde 5000 rublos.
• Compra de equipo – desde 50.000 rublos.
• Compra de productos, embalaje para el primer mes de trabajo: desde 30.000 rublos.
• Alquiler de locales o terrenos durante el primer mes: desde 20.000 rublos.

Los cálculos medios muestran que para abrir un pequeño puesto de producción y venta de shawarma se necesitarán al menos 120.000 rublos. Para ofrecer otros platos a los clientes, se necesitan mayores costos: hasta 300.000 rublos.

Antes de abrir un shawarma, piensa en los precios de los platos. De media, el shawarma cuesta unos 100 rublos. En una hora de trabajo con buen tráfico se pueden vender hasta 20 platos preparados. Si el punto de venta está abierto durante 12 horas, puede ganar hasta 24.000 rublos por turno. Los ingresos serán mayores por las ventas de productos relacionados: jugos, limonadas, tartas, kebabs.

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*Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

Desde 270.000 rublos

Inversiones iniciales

400.000 rublos

100.000 rublos

Beneficio neto

6 meses

Periodo de recuperación

Para abrir su propio negocio de shawarma, son suficientes 270 mil rublos y dos empleados. Si elige una buena ubicación, un pequeño punto de venta puede generar 100 mil rublos. beneficio neto.

Es difícil imaginar una idea más sencilla para su propia pequeña empresa que un punto de venta para la preparación y venta de shawarma. Incluso a pesar del alto nivel de competencia, un negocio de este tipo sigue siendo rentable y se amortiza rápidamente. Organizar un punto de venta callejero o estacionario no requiere un gran capital. Al mismo tiempo, el shawarma tiene una gran demanda junto con otros productos de comida rápida: panqueques, pizza, hot dogs, hamburguesas y otras comidas rápidas callejeras o, como ahora está de moda decir, comida callejera. El shawarma y alimentos similares se pueden comer sobre la marcha y sin necesidad de cubiertos. Todo esto proporciona una mayor popularidad a las cadenas de comida rápida y a los puntos de venta individuales.

Antes de leer el artículo, presta atención a los siguientes puntos comunes a la comida callejera:

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• La principal ventaja de la comida callejera para los compradores siempre ha sido y sigue siendo la máxima proximidad al tráfico peatonal: lugares de recreación, estudio o trabajo;
• Un punto de venta callejero debe tener la máxima asequibilidad: el costo de un "bocadillo", por regla general, no supera los 200-300 rublos;
• Ya sea shawarma u otros platos, se preparan utilizando tecnología optimizada como un reloj y justo frente a los clientes.

Teniendo en cuenta estos factores, podemos concluir inmediatamente que las cuestiones clave en la etapa de apertura serán la elección del lugar, la búsqueda de un proveedor rentable y la contratación de trabajadores cualificados, y no sólo la compra del equipo necesario, como muchos piensan al principio.

¿Cuál es la tecnología para preparar shawarma?

Shawarma (shawarma) es un plato de Oriente Medio de origen supuestamente turco, que originalmente era un pan árabe tradicional relleno de carne de ave, cordero o ternera picada frita con la adición de verduras frescas, diversas especias y salsas. En Rusia, para preparar shawarma, por regla general, se utiliza lavash armenio fino relleno de pollo o cerdo, verduras y salsa.

El proceso tecnológico de preparación del shawarma tradicional es sumamente sencillo. La carne para preparar shawarma se corta en trozos finos y luego se fríe en parrillas especialmente diseñadas para tal fin. En este caso, el lomo se enrosca en un cuchillo (brocheta) ubicado verticalmente, que gira alrededor de su eje cerca de los elementos calefactores. El asado se realiza mediante quemadores de gas sin llama.

Cuando esté lista, la carne se corta en trozos finos con un cuchillo grande y afilado. Estos trozos caen en una bandeja y luego se recogen para rellenar el lavash, pan blanco sin levadura en forma de un fino pan plano elaborado con harina de trigo. Sobre el pan de pita desplegado se coloca carne picada, una ensalada de verduras frescas, encurtidas y enlatadas (pepinos, repollo, zanahorias, tomates, cebollas, etc.) con hierbas. Todo esto se cubre con salsa mayonesa y ketchup, se envuelve en pan de pita y se envasa en una bolsa de papel y/o plástico. Todo esto no lleva más de cinco minutos.

Además de los ingredientes principales y más comunes, el shawarma también puede incluir queso rallado, patatas fritas hasta que estén crujientes o su sustituto: patatas fritas. También existe el llamado shawarma vegetariano, que no contiene carne, pero no es especialmente popular.

¿Qué equipo se necesita para vender shawarma?

El costo total de equipar un establecimiento de shawarma oscilará entre 150 mil rublos y 300 mil rublos.

Para preparar shawarma, necesitará equipo especial, cuya lista deseada incluye:

• Parrilla para cocinar carne- 20-30 mil rublos. (de 11 a 90 mil rublos, según el tipo y las características);
• Refrigerador para almacenamiento de alimentos.- 15 mil rublos;
• Nevera para venta de bebidas - 20 mil rublos.
• freidora de mesa- 3-15 mil rublos;
• Microonda 5-10 mil rublos.
• parrilla de contacto- 3-5 mil rublos;
• Lavado - 3 mil rublos;
• Caja y terminal de pago sin efectivo - 30 mil rublos;
• Sillas para vendedores, lugar de trabajo - 5 mil rublos.
• Otro(diseño publicitario, inventario, uniforme del personal) - 10 mil rublos.

El equipo principal para preparar shawarma es, por supuesto, una parrilla. Según el modelo, el kit puede incluir el propio aparato, soportes o mesas con recipientes gastronómicos para ensaladas, mesas para preparar pan de pita y vitrinas térmicas. Hoy en día, en el mercado ruso se encuentran disponibles parrillas de gas y eléctricas.

Las parrillas de gas están equipadas con una bombona de gas licuado, que es un combustible económico. Esta parrilla puede funcionar sin estar conectada a una red eléctrica, lo que resulta conveniente para el comercio ambulante. Las parrillas de gas son más económicas (el gas es mucho más barato que la electricidad) y funcionan de forma autónoma. Puedes comprar una parrilla de gas nueva para shawarma por 11 a 30 mil rublos. La cantidad dependerá de la potencia, productividad, número de quemadores y otras características.

En las parrillas eléctricas, el calentamiento se produce gracias a los calentadores eléctricos tubulares (TEH) incorporados, que generan radiación infrarroja, dirigida mediante pantallas especiales. Como resultado, la temperatura aumenta y se reduce el tiempo de cocción de la carne. Aunque esto también puede tener una desventaja: algunos expertos creen que los modelos de parrilla eléctrica secan más la carne que los de gas. Puede encontrar una parrilla eléctrica para shawarma por 18 mil rublos o 90 mil rublos. El costo también dependerá de la potencia, el rendimiento y la cantidad de elementos calefactores. Cuantos más, más productivo y masivo será el equipo.

El diseño típico de la mayoría de las parrillas es aproximadamente el mismo. El dispositivo es un armario de acero inoxidable con elementos calefactores, reflectores, una bandeja para recoger la grasa y brochetas extraíbles con abrazaderas para sujetar los productos. ¿Qué buscar al elegir un modelo específico?

Principales características a la hora de elegir una parrilla para shawarma:

1. Potencia de parrilla. Es una característica clave de la parrilla. En general, la potencia de las parrillas es bastante elevada, ya que cocinar un gran volumen de producto debe llevar el menor tiempo posible. La potencia media es de unos 5 kW (5000 vatios). Este dispositivo te permitirá cocinar de 10 a 12 porciones de shawarma por hora. Una parrilla con una potencia de 3 kW es adecuada para cocinar 50 porciones al día. No vale la pena llevar un dispositivo con una potencia inferior a 3 kW. Si tu punto tiene mucho tráfico y tienes que trabajar a gran velocidad (más de 13 raciones por hora), una opción de grill de 7-10 kW es adecuada.
2. Capacidad de parrilla. También depende del volumen de ventas planificado. Se venden parrillas con capacidad de 10, 20, 30 y más kilogramos de carne. En la mayoría de los casos, al comienzo del trabajo es muy posible arreglárselas con un dispositivo de 20 kg. Una parrilla eléctrica para preparar shawarma con una capacidad de 20 a 30 kg de carne por hora, un peso de 27 kg y una potencia de 3,2 kW costará un promedio de 20 a 25 mil rublos. El costo de la parrilla de gas más simple con un quemador con una capacidad de 10 kg de carne y control de gas es de 11 mil rublos. Las parrilladas para 20-25 kg de carne costarán entre 18 mil rublos.
3. Número de brochetas. Cuantas más brochetas, más profunda se fríe la carne. Además, una gran cantidad de brochetas le permite cocinar simultáneamente varias carnes: cerdo, ternera o cordero y, por lo tanto, ampliar significativamente su gama. Dicho equipo a menudo puede incluir brochetas especiales para freír trozos de carne de pollo. Sin embargo, el pollo es más tierno que otros tipos de carne y, cuando se fríe junto con carne de res o cerdo, se seca rápidamente o incluso se quema. Por tanto, para el tratamiento térmico de aves, lo mejor es utilizar una superficie para freír, que es una especie de sartén eléctrica de gran tamaño que permite freír una gran cantidad de materia prima al mismo tiempo.
4. La presencia de un accionamiento para girar el asador. Tanto las parrillas de gas como las eléctricas de la mayoría de los modelos pueden tener un accionamiento especial para girar la brocheta. Algunos empresarios están seguros de que es mejor elegir estos dispositivos, ya que la rotación mecánica, por un lado, permite freír uniformemente la carne por todos lados, lo que le dará un aspecto y una corteza apetitosos, y por otro lado, esta opción ayuda a aliviar la carga de trabajo del cocinero-vendedor, aumentando así la rapidez de atención al cliente. Pero también hay un punto de vista opuesto: la presencia de un motor eléctrico no permite al cocinero controlar el proceso de fritura.

El equipo más barato se fabrica en China, pero suele tener baja productividad. Las parrillas de producción rusa y europea con aproximadamente la misma potencia difieren en precio: los electrodomésticos cuestan 1,5 veces menos. Finalmente, sea cual sea el dispositivo que elija, debe cumplir los siguientes requisitos: cumplir con los requisitos de SanPiN, tener certificados GOST rusos, ser fácil de usar y confiable en su funcionamiento y fácil de limpiar.

Ideas listas para tu negocio

Además de la parrilla, es posible que también necesites una cortadora de verduras industrial. Cortar verduras a mano es una tarea bastante larga y tediosa. E incluso con volúmenes pequeños, un procesador de alimentos convencional pronto fallará. Los cortadores de verduras profesionales generalmente se venden sin cuchillos, por lo que usted mismo puede elegir los accesorios que necesita. Shawarma incluye tomates, cebollas, pepinos, repollo, pimientos y patatas fritas. Por lo tanto, necesitará una cortadora de 4 mm de espesor para cortar tomates, 2 mm para pepinos, repollo, pimientos y cebollas, y un accesorio para patatas fritas de 8 x 8 mm. Un cortador de verduras industrial con una productividad de unos 300 kg por hora costará entre 26 y 33 mil rublos.

Si vas a agregar papas fritas a tu shawarma (también se pueden vender por separado), necesitarás una freidora. Este equipo se diferencia en el número de secciones y su volumen. Las freidoras de sobremesa pueden contener de 4 a 10 litros, mientras que las freidoras de suelo pueden contener hasta 30 litros. En las estructuras de restauración pública se suelen utilizar modelos de suelo, pero para preparar shawarma, un modelo de mesa será suficiente. Las freidoras, al igual que las parrillas, vienen en versiones eléctricas y de gas. Pero a diferencia de una parrilla, es mejor dar preferencia a los modelos eléctricos, ya que los modelos de gas pueden calentarse de manera menos uniforme, lo que afecta el sabor del producto. Se puede comprar una freidora de mesa por 3-15 mil rublos.

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Durante la cocción, todos los ingredientes vegetales deben mantenerse en un lugar fresco para que no se echen a perder. Sin embargo, meterlos constantemente en el frigorífico y sacarlos si es necesario resulta demasiado incómodo. Para optimizar el proceso de trabajo, los expertos aconsejan utilizar mesas refrigeradas con recipientes gastronorm incorporados para cortar (los mismos se utilizan para preparar pizza). Es muy cómodo trabajar con este equipo. Su principal desventaja es el precio. Una mesa así costará al menos 50 mil rublos. La mayoría de los empresarios prefieren conformarse con un refrigerador normal para almacenar alimentos (a partir de 10 mil rublos).

Es posible que también necesite equipo especial para mezclar salsas. Por supuesto, este no es un elemento esencial y al principio (y en la mayoría de los casos, para todo lo demás) puedes prescindir de él con seguridad. Las salsas a base de mayonesa preparada mezclada con especias y ketchup se pueden preparar manualmente o con una batidora de mano industrial. Este último será necesario para una gran cantidad de pedidos, así como si está posicionando el shawarma como un plato completo y de alta calidad. Una licuadora te permite lograr una salsa suave en unos segundos. Si se mezcla a mano, esto tomará aproximadamente un minuto. Se puede comprar una licuadora industrial de 2 litros a un precio de 5 mil rublos.

Para aquellos que se preocupan especialmente por el sabor de su shawarma, la lista de equipamiento no se limita a esto. Por ejemplo, después de cocinar, el shawarma se puede freír adicionalmente para darle al pan de pita un color rojizo y un olor agradable. Para ello se utiliza una parrilla de contacto con superficies gofradas o lisas. El shawarma terminado se coloca sobre una superficie térmica, se presiona sobre otra (como una plancha para gofres eléctrica) y se fríe uniformemente. El modelo más simple de parrilla de contacto costará 2 mil rublos. Sin embargo, puedes arreglártelas con un horno microondas normal, que puede que no dé una corteza dorada, pero te permitirá calentar el shawarma en la estación fría.

Cómo organizar un punto de shawarma

La ubicación de su punto de venta es mucho más importante. Cuanta más capacidad para cruzar el país, mejor. Como regla general, entre los lugares óptimos, los emprendedores mencionan mercados, paradas de transporte público, proximidad a instituciones educativas (secundarias y superiores), estaciones de tren, etc.

Para colocar el equipo necesitará un pabellón fijo (puesto) o un remolque o furgoneta móvil con suministro de electricidad y agua conectado. El remolque se puede comprar a un precio de 150 mil rublos, teniendo en cuenta todo el equipo necesario (medidor de electricidad, calentador de agua, suministro de agua autónomo). La ubicación del remolque móvil deberá acordarse con la administración. A veces esto puede ser un problema. Por lo tanto, primero averigüe si alguien está vendiendo ese lugar o subarrendando su lugar. Esta opción puede resultar más rentable.

Ideas listas para tu negocio

Para trabajar en un punto pequeño bastarán dos personas. Uno de ellos se ocupará de la preparación y venta del shawarma, y ​​el otro se encargará de la compra de productos y de todas las demás cuestiones organizativas. Al principio, el propietario del establecimiento puede trabajar él mismo en el puesto, lo que le permitirá ahorrar salario para un empleado adicional y al mismo tiempo controlar a su chef-vendedor contratado.

Lista de documentos para abrir un punto de shawarma:

1. Certificado de registro estatal de una entidad jurídica o empresario individual;
2. Pasaporte empresarial con detalles;
3. Certificado de registro fiscal;
4. Carta del Goskomstat;
5. Tarjeta de registro de caja registradora;
6. Contrato de arrendamiento o certificado de propiedad;
7. Conclusión del Centro Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica “Sobre el cumplimiento de las normas sanitarias por parte de la instalación”;
8. Lista de surtido acordada con la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado;
9. Conclusiones del organismo de inspección de incendios "Sobre la aprobación de la colocación de un objeto en un territorio determinado".

Si tiene equipo de gas, también deberá obtener una conclusión sobre el examen técnico y el registro de la inspección técnica de gas de la Inspección de Vivienda para las instalaciones. Además, deberá celebrar contratos de servicios públicos: suministro de energía, suministro de agua, calefacción, recogida de basura, limpieza del área circundante, obtener un pasaporte BTI (para una instalación estacionaria) y un pasaporte para colocar publicidad exterior (para una instalación estacionaria). Tenga en cuenta que la lista anterior puede cambiar debido a cambios en la legislación y las características de las diferentes regiones.

La inversión mínima para abrir un punto de shawarma será de 270 mil rublos. Esto incluye la compra o alquiler de un quiosco, la compra de equipos y los costos de su entrega, la compra de productos y consumibles (bolsas, servilletas), el registro en el INFS y la preparación de todos los documentos necesarios. Los gastos mensuales, incluidos los salarios de dos vendedores, los gastos de alquiler, los servicios públicos y otros gastos operativos, ascienden a unos 60 mil rublos.

Cómo fijar el precio del shawarma y calcular los ingresos

Para calcular el costo de una ración, tenga en cuenta el consumo de carne (50 gramos), pan de pita (1 hoja), verduras (40 gramos), mayonesa y salsas de tomate (10 gramos cada una), envases, servilletas (2 piezas). y electricidad para preparar una ración. Por tanto, el coste es de unos 37 rublos por ración. El precio de venta al público de un shawarma comienza entre 120 y 150 rublos por pieza. Si vende al menos 100 porciones por día (lo cual es bastante posible en un buen lugar) a un costo de 140 rublos cada una, sus ingresos mensuales ascenderán a más de 400 mil rublos. Después de todas las deducciones, el beneficio neto de un punto alcanza entre 80 y 100 mil rublos. Así, en teoría, un punto puede recuperar la inversión inicial en sólo 3 meses. En la práctica, este período probablemente durará hasta seis meses.

Calcula con antelación cuándo podrás iniciar tu actividad. Shawarma no es un producto de temporada, pero sigue teniendo mayor demanda en el período otoño-invierno. En verano las ventas caen ligeramente, lo que se debe a las condiciones climáticas (en general, cuando hace calor, el consumo de productos cárnicos y harineros disminuye notablemente), así como a la temporada navideña. Por tanto, si no abre su punto en una ciudad turística, lo mejor es planificar su apertura para finales de agosto o principios de septiembre.

¿Cuáles son los riesgos al comerciar con shawarma?

Cualquier actividad empresarial, especialmente al principio, conlleva ciertos riesgos. Algunos de ellos pueden preverse en la fase de elaboración de un plan de negocio. Los riesgos más probables incluyen los siguientes:

• incumplimiento de un objetivo de producción: para evitarlo, es necesario establecer la productividad mínima de su punto;
• riesgo de interrupción de las operaciones tecnológicas básicas: para evitarlo, es necesario adherirse estrictamente a la tecnología de producción);
• el riesgo de aumentar los precios de las materias primas o comprar materias primas de baja calidad. Para reducir la probabilidad de este riesgo, empresarios experimentados recomiendan seleccionar cuidadosamente a los proveedores de productos en la primera etapa del trabajo, controlar la calidad de las materias primas utilizadas y celebrar contratos preliminares para su suministro.

Pero como también hay circunstancias de fuerza mayor que no se pueden prever, para evitar pérdidas financieras graves es necesario tener un cierto "colchón de seguridad", una reserva de efectivo que le ayudará a hacer frente a problemas y recesiones previsibles e imprevistas. Esta reserva debería ayudar a su empresa a sobrevivir en ausencia de beneficios durante al menos dos meses.

Abrir una tienda de shawarma es una forma atractiva de ganar dinero. Está claro que además de vender, también preparan.

La organización empresarial comienza con una entidad jurídica en el servicio fiscal. Es necesario informar sobre el inicio de obras en varios fondos sociales estatales y en el departamento de estadística. Los documentos del Servicio de Impuestos Federales sobre el registro de un empresario indican los tipos de actividades. Dentro de esto, eligen si vender shawarma u otra cosa.

Necesitará una habitación o un puesto.
La primera opción implica comunicarse con las autoridades de bomberos y el SES y obtener permisos. En el caso del segundo, estos problemas desaparecen y la estación sanitaria y epidemiológica controla los quioscos comerciales al cabo de un año. Antes de la apertura, se notifica al servicio, así como al organismo supervisor de protección del consumidor. Rospotrebnadzor y SES están llevando a cabo una investigación basada en la denuncia del cliente.

Después de recibir los documentos en la copia fiscal, los certificados de registro y registro se distribuyen a todas las demás autoridades.

A la hora de elegir un puesto, surge la pregunta de dónde encontrar un sitio para hacer negocios. Cuando consigas encontrar uno, negocia un contrato de alquiler con la administración local.

Cuánto hay que pagar por el alquiler depende de la región, los precios por sí solos son 15.000 rublos. por mes y más, en Moscú – de 30.000.

Cómo elegir un lugar para vender shawarma

Centrarse en zonas concurridas: calles centrales, instituciones educativas, paradas de transporte. Y sin la presencia de competidores ni de ningún otro establecimiento.

Secretos de cocina

Shawarma se prepara de diferentes formas. Piensa en el menú, qué ofrecerás a los clientes y cuáles tendrás que comprar.
La diferencia entre los tipos radica en los métodos de relleno que se utilizan: pollo, cerdo y ternera.

El pollo es popular. Es posible procesarlo usted mismo o tomar del proveedor piezas confeccionadas que hayan pasado por el procesamiento necesario.
Esto le ayudará a ahorrar dinero al cortar, marinar o freír usted mismo.

Cuando un empresario tiene un buen volumen de negocios comercial, compra un producto semiacabado ya preparado a organizaciones especiales, que solo necesita freír.

La decisión de abandonar el autoprocesamiento se toma cuando existe la confianza de que la gran masa de mercancías no se retrasará mientras espera al comprador y que los volúmenes de ventas cubrirán los costos adicionales. La calidad del plato preparado es importante y no se puede pasar por alto, de lo contrario la gente le dará la espalda.

Equipo

• Parrilla (leer artículo :).
• Frigorífico para almacenar carne y productos adicionales;
• procesador de alimentos;
• suministros de cocina.

No compre equipos nuevos; los usados ​​servirán. Los ahorros serán significativos. Es posible adquirir un puesto completamente abastecido.

cuestión de dinero

Preparar un shawarma cuesta 60 rublos, el comprador paga entre 100 y 120 rublos. La cantidad para empezar a operar es de 100 mil rublos. La mitad se gasta en equipos nuevos.
¡Le deseamos mucha suerte en los negocios!

Para que tu negocio de venta de shawarma vaya cuesta arriba, aprende a prepararlo así: